鞑靼牛肉

要吃Tartare de Boeuf（生牛肉碎）；要吃Tartare de Thon（生金枪鱼），小的念念叨叨，老的蠢蠢欲动。

肉鱼为什么要生吃，做熟了吃不好吗？

大厨按捺不住，买回肉买回鱼买回调料，吃了生鱼做生肉，吃了生肉再做生鱼，茹毛饮血。我尝了口，哟，难怪，是好吃，真的。方子在这，不信你试试？

1）鞑靼牛肉 Tartare de Boeuf （Steak Tartare）

食料及处理（3人份）

1. 1.牛肉（Top Sirloin）1磅，切（不是剁）成细粒 (约半个绿豆大）*；
2. 2. 1个法国葱头（Shallot），切碎；
3. 3. 2棵意大利香芹（Parsley），切碎；

* 用切熟菜的砧板。需切除牛肉四面暴露在外部分，取中心切碎粒，切除的肉可以炒来吃。

鞑靼酱

1. 1. 1.5茶勺刺山柑（Caper），切碎，放入碗中；
2. 2. 上述碗中加入50ml初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil) ；40ml红酒醋 (Red Wine Vinegar) ；30ml芥末粒酱（Old Style Mustard）；5ml芥末酱(Dijon Mustard Hot)；1个生的鸡蛋黄；盐（约5ml，可先少放些，尝后调节）；胡椒粉；
3. 3. 将上面混合物搅匀成酱。

2）调料

3）做鞑靼牛肉要用图中粉色部位的肉

拌制

将切好的牛肉粒放入大碗中，加入切好的法国葱头和意大利香芹，倒入调好的鞑靼酱 ，搅拌均匀，马上吃。

4）鞑靼牛肉

5）一碗蔬菜汤，一杯酒，一份肉，一块蛋糕，满意的一顿。

切是大厨的手艺，累手。酱是我调的，调好尝咸淡时一个惊喜。在美味前心理障碍跑了，跟着茹毛饮血当野人。别嫌餐馆的鞑靼牛肉贵，食料，功夫，哪个都是钱。

[西菜小试]

• 塔塔牛肉
• 奶油芦笋汤
• Tapas--- 黄油蘑菇
• 巴塔哥尼亚炖羊肉
• 免揉面包，哭死哭死
• 朴素的农家菜 --- 牛肉炖蔬菜
• 菌菇沙拉
• Bruschetta，西餐与中餐
• 加勒比风，多米尼加炖鸡
• 加勒比风，多米尼加排骨饭
• 天寒地冻，送上一锅烤米饭（+香煎三文鱼）
• 葡萄牙铜锅肉
• 葡萄牙海鲜泡饭
• Osso Buco ---- 一道意大利米兰风味
• 啤酒炖牛肉
• 意大利海鲜烩饭
• 火鸡烤米饭, 糯米鸡
• 牛肉烧熟了,再加土豆 ------- Goulash
• 虾仁米线沙拉