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天寒地冻,送上一锅烤米饭(+香煎三文鱼)

(2015-01-11 17:48:01) 下一个

窗外,白雪皑皑天寒地冻;室内,切着洋葱胡萝卜准备烤米饭。电视上巴黎反恐游行40几个国家首脑手挽手肩并肩静静地走在共和广场上的画面触动着我。恐怖,屠杀,这世界怎么了?!

1)网上下载的图


收回思索,继续准备午饭。好久没烤这个米饭,不仅LG喊馋,我也馋。烤了一锅米饭,煎了一块三文鱼,做了一碗蘑菇西红柿鸭汤,一顿简单的家常饭。

烤米饭步骤如下:
1. 淘好3杯米(Uncle Ben’s),滤干水;
2. 1个洋葱(中等大小),5根胡萝卜(中等大小),1个大青椒一一切成细丁(这道工序化了半个多小时);
3.  铁锅加热,倒入3大勺橄榄油,将洋葱炒至透明盛出;
4.  铁锅中倒入半杯橄榄油,加热后倒入胡萝卜,煸炒1-2分钟后加入青椒继续煸炒1分钟,加盐;
5.  加进煸炒过的洋葱,分批撒进米,边翻炒边分几次加入鸡汤(1.5杯)。翻炒2-3分钟后盖上锅盖将铁锅转移到预热至400F的烤箱(中层),定时1小时;
6.  见烤箱出气口有水汽冒出时将烤箱温度降至325F1小时到关火。铁锅可留在烤箱中保温,上桌时取出。

体会:
1.  鸡汤加至与米和蔬菜平(略低)即可,比平时做米饭所需水少得多(因为一则这个米不吸水,二则蔬菜含水分);
2.  20分钟左右可取出看一下干湿程度,太干可添加少许鸡汤,太稀可打开锅盖烤一会;
3.  我喜欢加一点点Fine Herbs, Parsley , Bay Leaf,不喜欢不一定加。

2)送上一锅烤米饭驱驱寒

3)

4)煎(B.B.Q.烤更香)三文鱼。从不吃到能吃到爱吃,LG摸索出的这个三文鱼做法功不可没。


三文鱼的做法:

腌:1磅左右三文鱼,盐少许(多少视各人口味),胡椒粉少许,蒜蓉(2瓣蒜),Thyme约1/2茶勺,用2茶勺橄榄油将调料搅成糊状,涂在三文鱼表面。放盒中盖好,放冰箱腌24-48小时。

香煎:锅底抹少许橄榄油(若是不沾锅则不需抹油),鱼皮朝下放入锅中,盖锅盖,中大火煎9分钟(我盘中鱼的大小)。一般看到鱼表面变色后再煎2-3分钟即可。鱼薄的部分和边上10分熟,厚的部位中间9分熟。若爱熟些,则可多煎1分钟。但我的体会三文鱼全熟就柴了,必须带少许生口感才多汁并嫩。

B.B.Q.烤:中大火将B.B.Q.炉预烧热,鱼皮朝下,盖盖烤8-9分钟。看表面刚熟但不熟透即可。皮焦没关系,反正不吃。

煎和烤都不需翻面。


以前发过一个火鸡烤米饭的帖子,感兴趣请移步:火鸡烤米饭, 糯米鸡
 

西菜小试

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阅读 ()评论 (8)
评论
la-vie 回复 悄悄话 回复 'wawale' 的评论 :

可以试试啊,正好帮助你克服烤箱恐惧症呢。烤米饭可以加各种蔬菜(如西红柿,青椒,芹菜,西葫芦,等等)荤菜(鸡腿,肉糜,香肠,等等)一起烤,比烧米饭好吃。这次在多米尼加我及朋友都非常喜爱多米尼加烤米饭,她说回家后一定要试试。

哦,天哪,我的方子写错了,幸亏你提问才发现。加的是应该是橄榄油!我得赶紧改过来,得谢谢你。橄榄油不怕多。不过你若不喜欢也可以少加些,没关系的。
wawale 回复 悄悄话 哇,烤米饭,太有创意了!等俺的烤箱恐惧症过后一定要尝试一下。小声问一句,一定要放那么多油么?
la-vie 回复 悄悄话 回复 '安娜晴天' 的评论 :

阿晴好。我也不知道算哪国做法,在魁北克朋友家看到后学做的。这次在多米尼加吃的烤饭原理和这个烤饭类似,很喜欢。

从加勒比海的阳光沙滩回到冰天雪地的家真不习惯,呵呵。
安娜晴天 回复 悄悄话 第一次看到烤米饭,冬日吃一定很香。是那国做法呢?
这一顿饭营养美食,冬日里的阳光。
我们这里也很冷了,祝你们周末愉快!
la-vie 回复 悄悄话 回复 'bettyc1979' 的评论 :

谢谢你感兴趣,我已将做法加入帖中了。
la-vie 回复 悄悄话 回复 'arge' 的评论 :

就是。我主要喜爱烤米饭的口感。
bettyc1979 回复 悄悄话 請分享一下三文魚做法?
arge 回复 悄悄话 很诱人。真是好办法, 烤比煮省事多了。
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