意大利海鲜烩饭

在吃在西西里,吃在意大利 帖中我说在西西里吃到最好吃的Risotto Alla Marinara(海鲜饭)和在Diamante吃到最好吃的海鲜面。出门旅游品尝到喜爱的美食是享受，回家后学做是任务也是乐趣。

意大利回来2次请客都试做了海鲜烩饭，不管是中国朋友还是老外朋友都非常喜欢并讨要方子。不敢说正宗，味道绝对不赖。

 1）意大利海鲜烩饭

 

原料(8人份):
1. 2 杯圆米，最好能买到意大利米（Arborio）。用长米做过，口感不如圆米;           
2. 1kg mussels 或mussels和clams各1磅；
3. 25 个大虾,1/2磅鲜贝,1磅鱿鱼;                      
4. 约300 ml 橄榄油（油多味道好）;          
5. 8瓣蒜剁茸；       
6. 5棵 parsley 切碎(约1杯);
7. 150 ml 白葡萄酒；

8. 2 个西红柿切细丁；
9. 盐少许  

 

2）部分原料

 

制作:

1. 锅中放少量水（水量小味道浓郁）和盐，烧开后加约60ml酒，将洗净(用刷子刷壳,剪去须)的mussels 和 clams 分批放入烧至开口捞出；
2. Mussels和 Clams各留12-15个，其余的去壳。水过滤备用；
3. 虾剥壳，用刀剖开(不切断)，拉出黑线。洗净吸干水用少量干淀粉拌匀；
4. 鲜贝洗净吸干水用少量干淀粉拌匀；
5. 剥去鱿鱼表皮,去掉软骨,切小块,洗净吸干水用少量干淀粉拌匀；
6.在锅中倒入约80ml橄榄油,加热,放入1/3蒜茸炒至金色，放入1/3parsley略炒后加入虾炒至刚好熟，加少许盐 (宁少不多)盛出。重复同样程序炒熟鲜贝和鱿鱼；
7. 将西红柿用约80ml橄榄油略炒后将所有炒海鲜的汁滗进过锅中, 加过滤的煮mussels 和 clams水，加70ml酒,洒入米，大火将米饭煮至基本熟后改小火焖几分钟（或放预热至300F的烤炉焖30分钟）；

8. 将煮好和炒好的海鲜加入拌匀；
9. 用保留壳的mussels 和 clams装饰,撒上parsley,上桌。

 

Tips:
1. 汤汁可多些,介于饭和泡饭之间,我做的汤汁少了些;
2. 请客时可将海鲜饭提前20分钟左右做好,用铝纸包紧放加温后的烤箱保暖；

3. 放烤炉焖更好，保证米不夹生也不糊（在意大利大部分时间吃到的海鲜饭都或多或少有点夹生沾牙）。
 

今天（2015-2-21）用圆米（Calrose rice）做了一锅，自我感觉赶上在西西里吃过的那盘。贴张照。

3)



4）做了3种简单的Bruschetta当开胃前点

 

5）乘热打铁试做了海鲜 Fusilli，反馈不错。
 

6）每次买了青口文蛤就要求我做海鲜饭

                                  

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我的海鲜烩饭已有了一批粉丝及带出几个徒弟，有朋友看到别的朋友做的海鲜饭就说：是你的徒弟吧？

 

周日（2016-1-3）请客做了海鲜烩饭，又多一批粉丝。朋友回家就要方子，今晚试验成功发来照片，我给三个赞。

7) 朋友做的海鲜饭

 

朋友说：
@la vie 是我做的，非常成功，孩子们特别喜欢！本来一顿饭吃一杯米，今天吃了近三杯！以后准备作为保留节目请客了。谢谢了。
@la vie 你的粉丝求那个brusetta 和海鲜面的方子

大小朋友们这么捧场，我不能辜负。

这是在Diamante吃到在意大利26天中最好吃的海鲜面后问小伙厨师套的方子（2人份）：

1. 意面（我偏向用fettuccini或Fusilli）煮至刚熟捞起过凉水；
2.锅中放少量水和盐，烧开后加1汤勺酒，将洗净的mussle放入，烫至开口马上捞出。留十来个，其余的剥壳；
3.大火烧热锅，加入橄榄油，加入海鲜（虾，墨鱼，干贝等，有1-2种即可）煸炒，加入白葡萄酒，盐，煸炒至海鲜九分熟，盛出备用；
4.锅中加入橄榄油，加入4个切碎的小葱头，煸炒至半透明；
5.加入1小筐（约250g，多点也无妨)切成小块的意大利小西红柿，加盐，煸炒至软；
6.加入煮好的面条，将海鲜汁滗进锅，改中小火煨；
7.当汤汁被面条基本收干时加入煸炒好的海鲜和烫好的青口，翻匀。出锅时撒上parsley。

体会：橄榄油加多少视各人喜爱，我喜欢多加，意面好吃的关键之一是橄榄油。加拿大美国的意大利餐馆做的意面实在无法让我爱，当然很有可能我没找到正宗的。

bruschetta的做法见：Bruschetta，西餐与中餐

西菜小试
 

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