虾仁米线沙拉

春天，新鲜甜虾仁(crevette nordique )上市，又可以做这道沙拉了。多年前和魁北克朋友一起去东部度假，当地朋友劳蕊娜尽地主之谊做了一道沙拉用一片生菜叶托着当下午小吃给我们大伙伴啤酒。不亏是打鱼之乡人，这道沙拉吃得人人喊好。回家后就琢磨试验，现在成了我请客(不管是中国朋友还是老外朋友)时的一道保留沙拉。我们的一帮老外朋友管它叫劳蕊娜沙拉。据劳蕊娜说是泰国风味，但我们在一家法餐馆的头道菜中吃到过类似的。

原料:
1. 250 g米线；
2. 250 g新鲜北极甜虾仁(如没有新鲜的可用冰冻的)；
3. 1把芫荽切碎(约250ml)；
4. 2瓣蒜剁茸；
5. 白醋， balsamic醋，红酒醋各1/3茶勺(或2/3茶勺balsamic醋，1/3茶勺白醋)；
6. 1/3个柠檬挤汁；
7. 1汤勺鱼露；
8. 1茶勺李锦记蒜茸辣酱(或者泰国辣酱)；
9. 1汤勺Tabasco；
10. 1汤勺白糖；
11. 150ml橄榄油；
12. 胡椒粉

制作 :
1. 烧开半锅水，投入米线煮1-2分钟。不断尝一下，要稍硬不要煮过头。然后用冷水冲凉后滤干；
切4-5寸长放入碗中；
2. 虾仁用水冲过滤干，用纸轻轻吸干(不要挤压)；
3. 将所有调料放入米线碗中拌匀，尝一下若不够咸可加些盐(我一般不加)；
4. 临上桌前将虾仁放入，并加些现磨的胡椒粉(不喜欢胡椒粉也可以不加)

1）原料



2）虾仁米线沙拉



Tips :
1. 我平常放调料原则是 ： 加糖要吃得出鲜味吃不出糖味，加醋要吃得出香味吃不出醋味。这个沙拉是糖味醋味都有但又不是甜味和酸味(也许我说得有点让人听不懂，但我觉得糖味和甜味，醋味和酸味之间是有区别的)。总的说是鲜，香，辣味道均衡，很醇厚绵软的口感。各人口味，对某种味的敏感程度不同，可以醋和糖先少加些，尝后再调节；
2. 最好不要用炒虾代替虾仁，口感不配(当然你要觉得无所谓也可以代)。

觉得合胃就试一试，不合胃就笑一笑。


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