Yu Cuisine 大愚食堂

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【香葱芝麻烧饼】外脆内软，回味悠长（图文+视频）
(2021-01-09 09:21:47)

香葱芝麻烧饼，外层酥脆，内心柔软，香葱、芝麻和五香粉给了烧饼长久的回味。 能打动你，让你日思夜想的食物，往往就是朴实无华的那些 配方（6个芝麻烧饼） 面团：
中筋面粉：250克
水：150克
酵母：3克
盐：2克 油酥：
油：40克
面粉：50克
盐：2克
五香粉：1克
小葱末:30克 生芝麻适量 做法不难，简而言之就是： 和面[阅读全文]
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【意式千层面】番茄肉酱和白酱做法，面条机做面片（图文+视频）
(2021-01-06 19:05:57)

意大利经典的番茄肉酱千层面，其实是两种酱汁和面片的组合 番茄和牛肉做成香浓的肉酱+奶香浓郁的白酱+新鲜自制的面片+焦黄拉丝的奶酪，怎么抗拒它的美味 只要用心，这绝对不是一道懒人菜 配料 番茄肉酱： 牛肉糜500g 蒜头4瓣 原味番茄泥680g 白洋葱一个 月桂叶3片 胡萝卜1根 西芹4片 橄榄油2大勺 新鲜罗勒一小把 法香一小把 盐 现磨[阅读全文]
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【私房蛋糕系列】纽约芝士蛋糕（图文+视频）
(2021-01-01 19:33:55)

2021，从一个甜甜蜜蜜的蛋糕开始！ 如果说日式乳酪蛋糕是轻乳酪界的翘楚，那纽约芝士蛋糕一定可以算是重乳酪蛋糕里的标杆 略带酸甜的超浓郁乳酪口味，搭配用消化饼干混合黃油做成的脆皮，是茶与黑咖啡的良伴 这份食谱不需要打发鸡蛋，也不需要水浴法来烘烤，所以制作起来相当简单 烤模尺寸：6寸活底圆模，直径约为15cm 材料
饼底：
消化饼干80克阅读全文]
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【香草羊排】地狱厨神的招牌料理，在家也可以轻松拥有（图文+视频）
(2020-12-29 13:41:31)

地狱厨神GordonRamsay著名的香草羊排，做起来是不难的 朋友说，看戈登大厨做饭，总感觉这位仁兄像是赶着要去上厕所 今天，我们就用一种不那么着急的方式，来做这道香草羊排 配料： 香草酥： 面包屑（我用的是两块不新鲜的吐司面包，烤干后打碎的） 帕马森干酪（ParmigianoReggiano)3大勺 罗勒法香百里香迷迭香橄榄油盐胡椒粉 法式小羊排一块（8[阅读全文]
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【小笼汤包】皮薄汁满的灌汤小笼，一口咬下去，全是幸福（图文+视频）
(2020-12-24 14:16:44)

小笼汤包是精致的灌汤小笼，皮薄汤多，晶莹剔透，一口咬下去，满满都是幸福。 配方（可做50个小笼汤包） 馅料： 五花肉400g 葱姜水80g（葱一根，姜几片） 料酒1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 蚝油1大勺 糖1小勺 白胡椒粉1小勺 花椒粉1小勺 植物油1大勺 芝麻油1大勺 皮冻300克 皮冻: 猪皮110g 葱段、姜、花椒粒、料酒 水1100ml 可得[阅读全文]
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【法式小羊排】羊肉细嫩多汁的关键在温度的控制（图文视频）
(2020-12-18 08:15:55)

法式羊排也叫法切羊排，与产地无关，指的是一种切割方法。 这次我用空气炸锅来烤羊排，腌料是中式孜然口味。 烤羊排成功的关键在火候，也就是温度的控制。 只有测量肉类肉部的温度，才是可靠的判定方法。 配料： 法式羊排，盐，黑胡椒，孜然，香菜籽，大蒜，洋葱，植物油 做法： 小羊排腌半小时，然后先煎后烤，这样可以完美锁住肉汁，[阅读全文]
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【紫薯千层面包】层次分明的紫色大理石花纹手撕吐司（图文视频）
(2020-12-13 09:37:00)

紫薯在瑞士是个稀罕物，价格完全不亲民，最近发现了一个超市卖得不贵，于是做了一些紫薯面包 今天分享一款紫薯千层面包，梦幻般层次分明的紫色大理石纹，手撕着吃太过瘾了。 配料： 1个鸡蛋 110g牛奶 10g炼乳 15g奶粉 12g鲜酵母或者4克干酵母 30g糖 280g高筋面粉 4g盐 30g黄油 250g紫薯泥 烤箱预热到200C/390F，下层 200C/390F,烤10分钟后，盖[阅读全文]
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【免烤百香果芝士蛋糕】毫无技术含量却又非常美貌，不用烤箱，只用冰箱（图文视频）
(2020-12-09 16:39:30)

毫无技术含量却又非常美貌的百香果芝士蛋糕，不用烤箱，只用冰箱 表层的果冻酸甜爽口，中间奶酪层柔滑细腻，底部的饼干酥脆香甜 本来觉得柠檬和奶酪味道很搭，现在发现百香果更加出彩，大家有空可以试试 食材：（4个直径7.5cm，高度5.5cm的慕斯圈，也正好是一个6寸圆模的量） 饼干底： 80克消化饼 40克黄油 奶酪层： 200克奶油奶酪，室温 150[阅读全文]
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【土凤梨酥】纯菠萝馅，甜中带酸，果香浓郁，低糖版本
(2020-12-06 09:49:15)

自制土凤梨酥，酥松外皮配上酸甜菠萝馅，简直太好吃了
配方中糖量较少，你可以根据所用凤梨自己调整
做完凤梨酥，还能得到一大杯现榨凤梨汁，美味极了 材料：(48x36x17mm模具，20个）
凤梨馅：（可得凤梨馅250g，凤梨汁450ml)
新鲜凤梨/菠萝一个，去皮后约1000g
糖20g
麦芽糖50g
黄油10g 饼皮：
低筋面粉160g
黄油100g
糖粉25g
奶粉25g
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【日式柠檬轻乳酪蛋糕】不加黄油的清爽配方，表面平整不开裂不皱缩，组织细腻不分层的技巧（图文视频）
(2020-11-28 19:43:38)

这是我很喜欢也经常做的一个日式轻乳酪配方，不加黄油，做起来更加简单，加了柠檬，口感更轻盈清新 原料：（8寸，直径20cm圆形模具）
奶油奶酪200g
鸡蛋5个
鲜奶油100g
原味酸奶130g
低筋面粉50g
糖80g
柠檬汁20g 烤箱预热170C/338F
水浴法，160C/320F烤20分钟后降温至120C/248F再烤60分钟 具体做法请参考下面的视频 谢谢看帖，欢迎订阅我[阅读全文]
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