每年中秋，月饼是必修课，而打头阵的基本都是冰皮月饼，因为它好看好吃又好做。 正是年年岁岁饼相似，岁岁年年馅不同 今年做了杏子奇亚籽馅，乍一看有点像无花果，酸酸甜甜的口感，一点都不腻 冰皮是用了多年的老方子，久经考验，放几天也不干硬的 配料：（八个50g的月饼的量） 馅：(可得160g馅） 杏子275g 奇亚籽20g 麦芽糖3大勺 玉米淀粉10g [阅读全文]
Yu Cuisine 大愚食堂
世间万物，唯有美食与爱不可辜负。用有限食材做精致美食是我的追求。
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博文
(2020-09-09 05:55:37)
每年中秋，月饼是必修课，而打头阵的基本都是冰皮月饼，因为它好看好吃又好做。 正是年年岁岁饼相似，岁岁年年馅不同 今年做了杏子奇亚籽馅，乍一看有点像无花果，酸酸甜甜的口感，一点都不腻 冰皮是用了多年的老方子，久经考验，放几天也不干硬的 配料：（八个50g的月饼的量） 馅：(可得160g馅） 杏子275g 奇亚籽20g 麦芽糖3大勺 玉米淀粉10g [阅读全文]
(2020-08-31 16:51:19)
凉粉大概算是最简单的一类小吃了，只要注意几个点，没有做不成的 做凉粉首先要选对淀粉，豆类淀粉最合适，豌豆和绿豆淀粉最为常见 掌握好淀粉与水的比例，是成功的关键，重量比1：9，体积比在1：5到1：6之间，可以根据各人口味微调 只要控制了水的总量，两次加水的比例不严格 水里放一点点盐，盐可以提高凉粉的韧性，也可以增加些风味。加碱也可以，但是[阅读全文]
(2020-08-29 06:34:17)
水潽蛋，从小家里人都是这么叫的，后来发现它还有其他的名字，比如水波蛋，水煮荷包蛋 记忆中小时候每天早餐都有它，妈妈的鸡蛋打得也不漂亮，什么形状都有 前阵子倒是尝试了一些网上的方法，无外乎就是水不沸腾时让水中间出个旋涡，打入鸡蛋，小火焖熟 效果有一些，但总觉得挺麻烦，成品也没那么完美 昨天逛超市无意中发现这个微波炉煮蛋小工具，试了[阅读全文]
(2020-08-24 14:50:34)
蒸包子，先成型后饧发的商业做法和传统二次发酵的家庭做法究竟区别在哪？ 先发面还是先拌馅？ 如何调出鲜嫩多汁的肉馅呢？ 今天，咱们来聊聊关于包子的那些事。 食材：（20个包子） 肉馅： 牛肉糜500g洋葱1个姜末2小勺生抽1大勺蚝油2小勺料酒1大勺糖1小勺盐1/2小勺生粉3小勺老抽1小勺白胡椒粉1小勺花椒粉1小勺蛋清1个麻油2大勺 面皮： 面粉500g干酵母7g生[阅读全文]
(2020-08-13 18:03:19)
(2020-08-04 15:59:19)
(2020-07-26 18:41:50)
一碗颜色鲜艳的甜品，满足炎炎夏日挑剔的味蕾 食材： 大西米50克 红豆1杯 烧仙草1盒 红薯粉圆：熟红薯100克木薯淀粉85克 紫薯粉圆：紫薯粉5克木薯淀粉60克开水适量 具体做法请参考视频 感谢大家的收看，欢迎订阅我的频道《大愚食堂》 [阅读全文]
(2020-07-16 05:43:23)
每年七八月，是我家的生日季，各种蛋糕各种烤各种party 今天分享个简单的巧克力muffin，是孩子带去学校和老师同学分享的，在试过了大大小小的蛋糕后，发现还是这种简单的最受孩子们欢迎，杯子蛋糕也比较干净，老师也喜欢 我一般会做巧克力和柠檬两种口味，每次都一扫而空 这款蛋糕黄油量少，糖也不多，用乳化法的muffin做法，里面点缀的巧克力豆让蛋糕口感更加[阅读全文]
(2020-07-09 03:09:49)
咖喱鸡是我家餐桌上挺受欢迎的一道菜，荤素一锅炖，简单不说，还特别下饭 泰国黄咖喱味道温和，连小朋友都能hold住的微辣口感，有咖喱的日子别忘了多煮米饭哦 食材： 童子鸡两只，750g 大土豆一个，切大块 胡萝卜两根，切小块 洋葱一个，一半切碎，一半切块 姜几片 蒜三瓣 苹果半个，切碎 泰国黄咖喱酱1大勺 椰浆一盒250ml 糖1大勺 腌[阅读全文]
(2020-06-27 18:59:50)
夏天到了，就不要开烤箱了，来个凉爽的蓝莓芝士蛋糕吧 清清爽爽的配色，给炎炎夏日带来一丝清凉 入口即化的慕斯，恰到好处的口感，适合新手哦 十几年前，我第一次做蛋糕，记得就是做了个免烤的芝士蛋糕，从此在烘焙的路上一去不返 想到渐层蛋糕，就不能不提Amanda那个又美又作的抹茶慕斯，我在制作上有参考她的做法，结果不完全成功，对于慕斯倒入的时间[阅读全文]
