丹麦吐司又叫开酥吐司，裹入黄油开酥后，奶香浓郁，层次分明，外皮酥脆，内里柔软，比一般吐司更好吃。 传统的丹麦面包，为了保持层次清晰和口感酥脆，面团是相对较硬的，对揉面的要求不是很高，但是至少要经过三次折叠，面包内部组织是类似可颂的蜂窝结构。 这款吐司与传统丹麦酥皮面包不同，更趋于亚洲风味的手撕面包，面团软，黄油少，开酥也更容易。 [阅读全文]
Yu Cuisine 大愚食堂
世间万物，唯有美食与爱不可辜负。用有限食材做精致美食是我的追求。
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博文
(2020-10-29 10:24:10)
丹麦吐司又叫开酥吐司，裹入黄油开酥后，奶香浓郁，层次分明，外皮酥脆，内里柔软，比一般吐司更好吃。 传统的丹麦面包，为了保持层次清晰和口感酥脆，面团是相对较硬的，对揉面的要求不是很高，但是至少要经过三次折叠，面包内部组织是类似可颂的蜂窝结构。 这款吐司与传统丹麦酥皮面包不同，更趋于亚洲风味的手撕面包，面团软，黄油少，开酥也更容易。 [阅读全文]
(2020-10-22 16:41:49)
版主召集，这么好的活动自然不能错过 这几年做了不少吐司，中种汤种波兰种也都试过，但这个直接法的北海道牛奶吐司却始终是排名前列的 为啥呢？简单啊！ 简单的几种原料，只要一次揉面，没有黄油，所以不存在先油后油，关键是面包一样如云朵般柔软细腻 那有没有缺点呢？也许是有的，那就是相对于中种汤种来说，直接法的面包比较容易老化，放到第三天柔[阅读全文]
(2020-10-17 16:25:50)
黄油辫子面包（Butterzopf/Züpfe）是瑞士非常传统的面包，也是我这些年最喜欢的面包之一。 传统上，辫子面包是星期天当早餐吃的。当然，现在你可以在任何时候在所有超市和面包房发现它的踪影。 面团在烘焙以前外面会涂上一层蛋黄，因此烤出来的面包具有金色的酥脆外壳。 视频里我给了两个常见的配方，差别在于面团里的鸡蛋和表面的蛋液，烤出来的面包口感[阅读全文]
(2020-10-13 18:39:47)
秋天是收获的季节，也是各种南瓜出来亮相的时节。 画了鬼脸的小南瓜是不是很有万圣节的味道？ 食材：（8个）
南瓜泥230克
糯米粉170克
豆沙馅400克（抹茶、可可、紫薯、蔓越莓口味）
馅料是白豆沙，四种口味 这是一款很简单的点心，但是好看，也很得小朋友的欢心，这种粘粘的糯米制品也很对我的胃口 [阅读全文]
(2020-10-12 18:32:16)
白豆沙（白芸豆馅），本身味道清淡，颜色浅，非常适合搭配其它食材变换不同的风味，我用最基本的白芸豆馅做了四种口味，蔓越莓、抹茶、紫薯和可可 除了中式点心，日式和果子和韩式裱花也常常以白豆沙为基础原料。 做白豆沙的方法也适用于其他的豆沙，比如红豆沙绿豆沙，只要把去皮这步省略就好 食材：（可得白豆沙430克左右） 白芸豆180克
糖80克
黄[阅读全文]
(2020-10-05 18:20:43)
蜜红豆是甜品的好搭档，也是很常用的烘焙原料 抹茶跟蜜红豆简直就是绝配，我在抹茶红豆月饼里用过。 要煮出粒粒饱满，光滑完整的蜜红豆，千万不要错过视频里的煮豆小技巧哦。 原料：红豆200g水400ml糖80g [阅读全文]
(2020-10-03 17:03:11)
中秋佳节，相信大家都是大餐不断。节后需要消食，一起来做香菇素菜包吧。 夏天的时候我种了一批樱桃萝卜，没想到吃的速度远远赶不上萝卜的成长。萝卜老了没法吃，绿油油的萝卜缨子却是不能浪费的，拿来做素菜包简直再好不过。 素菜包可选的菜很多，青菜白菜包菜荠菜都不错，风味也不同，做法大同小异，一通百通。 干香菇和木耳提前用水泡发，切成小丁。[阅读全文]
(2020-09-29 11:30:56)
今年特别勤劳，前前后后做了四种月饼，这款日式桃山皮抹茶红豆月饼不出意外应该是收关之作了。 桃山皮起源于日本桃山，跟和果子一样，采用白芸豆沙为主要原料，口感细腻，外形靓丽，堪称月饼界的颜值担当。 前几年在网上看到图就一直念念不忘，桃山皮真的是太美了，作为抹茶控，抹茶蜜红豆更是不能抑制的完美组合 但是，这一切的念想都抵不过懒惰，今年[阅读全文]
(2020-09-24 17:35:19)
苏式月饼是中秋节的传统食品，源于苏州，被江浙沪地区的人民喜爱。 其实鲜肉月饼也不是中秋特有的，一年四季都有得卖。刚出炉的鲜肉月饼外皮酥得掉渣，內馅香浓鲜甜，称得上是月饼界的口味担当。 食材：（16个酥皮鲜肉月饼） 月饼馅： 猪肉末250g 生抽2大勺 料酒1大勺 老抽1小勺 糖2大勺 姜末1小勺 葱1根 麻油1大勺 水油皮： 面粉200g [阅读全文]
(2020-09-17 17:37:08)
有一类食物，吃的就是情怀，不做遗憾，做了后悔。 广式月饼大概就属于这一类，高油高糖是否让你望而却步？ 广式月饼在月饼界的地位举足轻重，而莲蓉蛋黄又是经典中的经典。 漂亮的外形让人一见倾心，热量小炸弹的特质又让人爱恨交织。 不用枧水和转化糖浆，月饼的配料变得随手可得。 我在馅料里只加了少量的油，追求口感的你可能需要翻倍哦。 [阅读全文]
