【香酥葱油饼】半烫面，柔软有韧性，三种整形方法（图文+视频）

葱油饼大概大家都会，每个人做法多少又有点区别

我用的是半烫面的方法，烫面柔软却缺少韧性，加入室温面团可以增加筋度

饼是否柔软，很大程度上取决于面团的含水量

水量越高饼就越软，同时也会越发粘手

你可以在口感和操作性之间找到一个平衡点

刚出锅的葱油饼口感酥脆，凉了以后在微波炉转20秒，又重新变得柔软至极

原料 （3个饼）

面团：

中筋面粉 280克

盐 2克

开水 100克

室温水 100克

 

油酥：

白胡椒粉 1克

盐 2克

植物油 40克

中筋面粉 50克

葱末 35克

 

具体做法请参考下面的高清视频，谢谢支持！