Yu Cuisine 大愚食堂

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【酸种面包】最简单的配方，不同的发酵方式对欧包有多大影响？（图文+视频）
(2021-03-18 15:04:24)

去年发个了做酸种的帖子，最近经常被朋友问起养酵种和做面包的事 今天我们来看看最简单的酸种面包怎么做 同一个面团我用不同的最终发酵方式，做了两个面包 发酵隔夜还是不隔夜，效果究竟有何区别？看完你就知道了 材料： 500g高筋面粉
340g水
160g活跃的天然酵种
8g盐 预热烤箱和铸铁锅到250C/480F
用250C/480F，加盖烤20分钟后，去除盖子，用200[阅读全文]
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【椰蓉手撕面包】超级柔软拉丝，厨师机揉面详解（图文+视频）
(2021-03-16 11:51:30)

昨天有朋友发了个金丝面包，刚好我也做了个同款，也贴过来吧 我用了一个特别简单的面包配方，都是常用食材，也没有揉出手套膜，但是特别松软好吃 面团 250g面粉（中筋高筋都可以）
9g鲜酵母（或3g干酵母)
120g冰牛奶
1个鸡蛋
30g糖
2g盐
20g无盐黄油 馅 50g椰蓉
45g鸡蛋
30g糖
20g无盐黄油 这次揉面，特别记录了一下时间和速度[阅读全文]
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【咖喱牛肉干】30分钟搞定快手零食，超简单美味（图文+视频）
(2021-03-12 12:27:33)

做法超简单的咖喱牛肉干，半小时搞定，好吃到停不下来。 自己做的牛肉干不含防腐剂，吃不完的建议放冰箱冷藏保存（我们家没这烦恼） 材料：
牛瘦肉400克
糖2大勺
生抽3大勺
鱼露1大勺
咖喱粉1大勺

做法： 牛肉切片，焯水，冲洗干净 加作料拌匀后腌十分钟 空气炸锅，140°C/285°F烤15分钟 牛肉干而不硬，非常入[阅读全文]
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【毛线球面包】更像彩虹圈的网红面包，改编过的配方和独特整形手法，两种内馅可甜可咸 （图文+视频）
(2021-03-09 03:58:01)

油管天天给我推送毛线球面包，忍不住也做了几次 没用Apron的方子，整形手法也有差别 我用的是六寸蛋糕模烤了两个小的 我觉得它们不像毛线球，更像小时候玩的彩虹圈 配方：（2个六寸圆模，或一个8寸圆模）
面粉300克
糖30克
鲜酵母12克（或干酵母4克）
奶粉15克
盐3克
鸡蛋一个（50克）
牛奶130克
炼乳20克
黄油35克
巧克力[阅读全文]
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【培根奶酪焗土豆】非常简单的懒人料理（图文+视频）
(2021-03-05 09:25:26)

最近比较忙，做饭也是趋于简单化，比如这道懒人料理，培根奶酪焗土豆 准备的过程顶多十分钟吧，可以当菜也可以当主食 烤箱菜，其实烤的时间挺长，但这个时间我们可以做点别的 食材：
土豆4个
韭葱1根
蘑菇4个
熏肉碎80g
半脂奶油250g
奶酪碎100g左右
黑胡椒粉适量 做法： 烤箱预热220C/428F 土豆切片后微波炉加热三分钟
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【猪肉松】用厨师机轻松实现肉松自由，蓬松细腻，入口即化（图文+视频）
(2021-02-28 17:33:15)

儿子爱吃肉松，但是市售的实在不敢多买，添加剂大把的，而且价格也不可爱 自己做的肉松真材实料，健康美味，不含防腐剂 味道可以根据自己口味来调，我没放油，肉松非常膨松细腻，入口即化 材料(可得约150克猪肉松） 猪坐臀肉/后腿肉300克
姜1块
料酒1大勺 生抽1勺
蚝油1勺
糖20克
五香粉一小勺 做肉松，要选对肉，粗纤维无[阅读全文]
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【培根蛋酱意面】Spaghetti alla Carbonara，酱汁顺滑无蛋花的小技巧（图文+视频）
(2021-02-24 05:14:53)

培根蛋酱意面SpaghettiallaCarbonara，是非常经典的一款意面 看似是白酱，其实是没有牛奶和奶油的 浓稠的酱汁是鸡蛋、奶酪和油脂在一定温度下混合而成 配料：(两人份)
意面200克左右
盐1小勺 烟熏肉丁100克
PecorinoRomano干酪30克
GranaPadano干酪30克
鸡蛋一个
蛋黄一个
蒜一瓣
黑胡椒粉适量 原料简单，做法也简单 1.准备一个鸡蛋[阅读全文]
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【双色紫薯吐司】漂亮螺旋纹，香甜紫薯夹馅，汤种面团更柔软细腻（图文+视频）
(2021-02-21 08:12:46)

最近做了不少紫薯的面包和点心，主要还是紫薯做馅用起来顺手，颜色又好看 这次的双色面包用了汤种法，增加了面团的含水量，让面包更柔软更有弹性 用了水合法，减少了揉面的时间 为了方便，面团的紫色是紫薯粉调的 配料：(450克吐司盒） 汤种：
高筋面粉20克
水100克 面团：
汤种100克
蛋清30克
糖30克
牛奶75克
高筋面粉270克
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【水晶汤圆】皮Q馅香，晶莹剔透（图文+视频）
(2021-02-17 03:54:46)

朋友圏里有朋友发了个某品牌的花仙子汤圆照片，半透明挺好看 特地去亚超买了一包，结果好失望，馅里面满满的各种香精的味道 配料的复杂性更是令人震惊 还是自己动手吧，夏天做过芋圆，冬天的水晶汤圆自然也不在话下 外皮Q弹，内馅香甜，不谦虚的说，比买的好吃多了 配方： 馅：（约100g）
紫薯(蒸熟)110g
炼乳6g
黄油6g 皮：
木薯[阅读全文]
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【腌萝卜】花点心思，萝卜也能如花般绽放（图文+视频）
(2021-02-14 13:11:01)

老夫老妻的情人节，是没有鲜花这种俗套的，只能自己给自己送朵花了 原料： 白萝卜一段 盐1小勺 糖2大勺 米醋3大勺 做法实在是太简单了 白萝卜去皮切片，用盐杀杀水，加糖醋腌，时间长一点味道更好 具体做法请参考视频： 谢谢看帖，祝有情人终成眷属！ [阅读全文]
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