【酸种面包】最简单的配方，不同的发酵方式对欧包有多大影响？（图文+视频）

去年发个了做酸种的帖子，最近经常被朋友问起养酵种和做面包的事

今天我们来看看最简单的酸种面包怎么做

同一个面团我用不同的最终发酵方式，做了两个面包

发酵隔夜还是不隔夜，效果究竟有何区别？看完你就知道了

 

 

材料： 

500g 高筋面粉 
340g 水 
160g 活跃的天然酵种 
8g 盐 

预热烤箱和铸铁锅到250C/480F 
用250C/480F，加盖烤20分钟后，去除盖子，用200C/390F 再烤15分钟

 

 

我做欧包，多数都是当天完成不隔夜的，这次特地做了个比较

从外观上看不出什么来，内部组织和口感还是有点区别的

当天的组织不够均匀，隔夜的内部更柔软，口感更有层次，换句话说，酸味也更明显

其实，做欧包没什么特别讲究，看你的时间和兴趣

不同比例的酵种，不同的折叠手法，不同的发酵时间，都会带来不同的口感

我家娃很喜欢欧包，经常做做也是蛮有意思的一件事

我很喜欢手工蹂躏欧包面团，看着面团从粘得一塌糊涂到光滑细致，本身就是一件乐事

 

具体操作请参考下面的高清视频