法式羊排也叫法切羊排，与产地无关，指的是一种切割方法。 这次我用空气炸锅来烤羊排，腌料是中式孜然口味。 烤羊排成功的关键在火候，也就是温度的控制。 只有测量肉类肉部的温度，才是可靠的判定方法。 配料： 法式羊排，盐，黑胡椒，孜然，香菜籽，大蒜，洋葱，植物油 做法： 小羊排腌半小时，然后先煎后烤，这样可以完美锁住肉汁，[阅读全文]
Yu Cuisine 大愚食堂
世间万物，唯有美食与爱不可辜负。用有限食材做精致美食是我的追求。
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博文
(2020-12-18 08:15:55)
法式羊排也叫法切羊排，与产地无关，指的是一种切割方法。 这次我用空气炸锅来烤羊排，腌料是中式孜然口味。 烤羊排成功的关键在火候，也就是温度的控制。 只有测量肉类肉部的温度，才是可靠的判定方法。 配料： 法式羊排，盐，黑胡椒，孜然，香菜籽，大蒜，洋葱，植物油 做法： 小羊排腌半小时，然后先煎后烤，这样可以完美锁住肉汁，[阅读全文]
(2020-12-13 09:37:00)
紫薯在瑞士是个稀罕物，价格完全不亲民，最近发现了一个超市卖得不贵，于是做了一些紫薯面包 今天分享一款紫薯千层面包，梦幻般层次分明的紫色大理石纹，手撕着吃太过瘾了。 配料： 1个鸡蛋 110g牛奶 10g炼乳 15g奶粉 12g鲜酵母或者4克干酵母 30g糖 280g高筋面粉 4g盐 30g黄油 250g紫薯泥 烤箱预热到200C/390F，下层 200C/390F,烤10分钟后，盖[阅读全文]
(2020-12-09 16:39:30)
毫无技术含量却又非常美貌的百香果芝士蛋糕，不用烤箱，只用冰箱 表层的果冻酸甜爽口，中间奶酪层柔滑细腻，底部的饼干酥脆香甜 本来觉得柠檬和奶酪味道很搭，现在发现百香果更加出彩，大家有空可以试试 食材：（4个直径7.5cm，高度5.5cm的慕斯圈，也正好是一个6寸圆模的量） 饼干底： 80克消化饼 40克黄油 奶酪层： 200克奶油奶酪，室温 150[阅读全文]
(2020-12-06 09:49:15)
自制土凤梨酥，酥松外皮配上酸甜菠萝馅，简直太好吃了
配方中糖量较少，你可以根据所用凤梨自己调整
做完凤梨酥，还能得到一大杯现榨凤梨汁，美味极了 材料：(48x36x17mm模具，20个）
凤梨馅：（可得凤梨馅250g，凤梨汁450ml)
新鲜凤梨/菠萝一个，去皮后约1000g
糖20g
麦芽糖50g
黄油10g 饼皮：
低筋面粉160g
黄油100g
糖粉25g
奶粉25g
阅读全文]
(2020-11-28 19:43:38)
这是我很喜欢也经常做的一个日式轻乳酪配方，不加黄油，做起来更加简单，加了柠檬，口感更轻盈清新 原料：（8寸，直径20cm圆形模具）
奶油奶酪200g
鸡蛋5个
鲜奶油100g
原味酸奶130g
低筋面粉50g
糖80g
柠檬汁20g 烤箱预热170C/338F
水浴法，160C/320F烤20分钟后降温至120C/248F再烤60分钟 具体做法请参考下面的视频 谢谢看帖，欢迎订阅我[阅读全文]
(2020-11-18 17:27:33)
上周答应版主说发个欧包的帖子，得兑现 最近坛子里的欧包其实挺多的，我帖个自己常用的做法，欢迎高手指正 配方： 全麦面粉140克 中筋面粉260克 水300克 鲜酵母10克（或干酵母3克） 盐5克 酸酵头我前两年也养过，但是家里大大小小都不太喜欢，养了一年多，最后还是没留下，现在看大家玩得欢，我又想养一回了 我现在做欧包都是用市售酵母[阅读全文]
(2020-11-18 04:44:44)
樱花造型的紫薯面包，中筋面粉水合法，不需要长时间揉面，无糖无油，依然可以保持三天的柔软 配料：（8个樱花面包） 面团：
熟紫薯150克
水100克
中筋面粉250克 揉成团后静置一小时，再加入
鲜酵母10克(或干酵母3克）
水20克
盐2克 馅料：
熟紫薯300克
水20克 干面粉，芝麻适量 烤箱预热170度/340F
上下火150C/300F，烤25分钟，烤五分钟后加[阅读全文]
(2020-11-10 13:33:36)
云朵般柔软的小餐包，不加黄油，低脂低糖，制作非常简单，面包不易老化，放三天都柔软如初 原料：（32x24x5cm烤盘)
牛奶190-200毫升
鲜酵母20克或干酵母7克
鸡蛋1个
奶油奶酪70克
高筋面粉400克
糖30克
盐3克 烤之前表面刷牛奶，撒椰蓉（可省）
烤箱预热180C/350F，中层，烤12-15分钟，中途上色后盖锡纸 具体做法请参考下面的视频 上几张[阅读全文]
(2020-11-05 09:36:26)
古早味奶酪手撕包，一看名字就知道，这是一款非常松软拉丝的台式面包 配料：(18x18cm方形烤模）
高筋面粉330g
奶粉12g
牛奶150g
蛋清70g
盐4g
糖30g
干酵母4g
黄油50g 面团打到完成阶段 手撕面包整形时要比做吐司多卷一圈 烤箱预热到160C/320F
烤之前刷上蛋黄水，撒上奶酪丝和奶酪粉 中下层烤30分钟，上色后盖锡纸 超级柔软[阅读全文]
(2020-10-31 15:00:38)
瑞士最近疫情严重，连着几天都是超过人口数千分之一的感染率，从抗疫最佳到最差，恍然如梦 往年热热闹闹，小鬼成群出没的万圣节也变得冷冷清清 既然孩子们不能出门讨糖，那就在家里编个南瓜和小猪的故事吧 一个月黑风高的夜晚，一只凶恶的大南瓜在路边等猎物 一只小猪溜达了过来 多么可爱的小猪啊，滋味一定顶呱呱~~~ 大南瓜看得两眼放光，[阅读全文]
