今天和大家分享一道适合新手做的糖醋排骨，这道菜不需要炒糖色，不放老抽上色，而且还少油，不光颜色漂亮味道也好吃。做法简单，新手基本上一次就可以做成功。 心得和要点： １.炒糖色对生手来说是个考验，也是做糖醋排骨最容易失败之处。一旦糖色没炒好变得发苦，这一锅排骨就全毁了。所以我们就省略掉这个步骤。没炒糖色，做出来的排骨颜色一样可以红亮[阅读全文]
博文
(2021-08-26 07:03:14)
今天和大家分享一道适合新手做的糖醋排骨，这道菜不需要炒糖色，不放老抽上色，而且还少油，不光颜色漂亮味道也好吃。做法简单，新手基本上一次就可以做成功。 心得和要点： １.炒糖色对生手来说是个考验，也是做糖醋排骨最容易失败之处。一旦糖色没炒好变得发苦，这一锅排骨就全毁了。所以我们就省略掉这个步骤。没炒糖色，做出来的排骨颜色一样可以红亮[阅读全文]
(2021-08-22 05:27:53)
两面黄是苏州一种传统面食，曾被称为面条中的皇帝。面条经过油炸非常焦脆，再淋上热腾腾的各种浇头，既赏心悦目 吃起来又别有风味。我今天用家常油煎做法来做这道两面黄。 传统两面黄的做法是，在炸之前要把面条盘好。盘过的面条在吃的时候方便下筷。现在很多人不知是出于什么原因，在做两面黄时都忽略了这一步。没盘过的面条炸过或煎过后就成了一张无头无[阅读全文]
(2021-08-15 06:40:00)
这种小笼包的面皮只经过轻度发酵，既能裹住汤汁吃起来口感比汤包的死面面皮又比较松软。 苏州传统名小吃“油汆紧酵”用的就是这种小笼包。“油汆紧酵”以前一般是到了冷天才有得卖。吃起来比重油生煎还要油。苏州人用它来讨彩头，因为油炸了后馒头就蓬松变大了，也就是“发起来哉”。 蒸出来的紧酵馒头在苏州老字号的“绿杨馄饨店”[阅读全文]
(2021-08-10 06:15:32)
简单快捷营养丰富的鸡胸肉炒什锦蔬菜,这道菜我是用照烧酱来调味的,也可以根据自己口味选择其他酱汁来调味，比如说蠔油，咖喱酱，辣椒酱等等。 这道菜基本无需厨艺。只要别把鸡胸肉炒过头就成功了一大半。要把鸡胸肉炒嫩也很容易。先用蛋清和油拌一下，中火下锅翻炒，鸡肉发白开始往外出水即可盛出。 这道菜用的蔬菜可以灵活掌握，可奢可简，最好色彩搭配丰[阅读全文]
(2021-08-06 04:23:00)
这次用自己制作的紫薯粉染色，做了紫薯芋头混馅的千层螺旋酥。烤出来的成品颜色呈一种淡雅的紫色。整个螺旋酥就像是一枚含苞待放的紫玫瑰。 在这个视频中，我跟大家分享了这款单色螺旋酥的做法，配有详细的讲解，演示和配方。单色螺旋酥做起来要比前次做的彩虹千层螺旋酥容易，因为油酥面团只需要染一种颜色。 要做好千层螺旋酥有一定的难度，因为它的酥皮[阅读全文]
(2021-08-03 07:43:34)
这款绿豆松糕是用绿豆面，糯米粉，大米粉，糖粉在模具中定型，在上撒糖桂花，再用蒸锅蒸制出来的。做法简单无需发酵。气味清甜，口感软糯，特别适合夏天吃。 这次我用1个9吋方烤盘做了带紫薯和芋头夹心的和用1个9吋圆烤盘做了纯味的松糕。用了以下材料：绿豆面170g;糯米粉170g;粘米粉170g;糖粉80g;室温水230ml;紫薯泥200g;芋头泥200g 体会： 1.粉料中加水量：理想的状[阅读全文]
(2021-07-30 08:40:25)
可乐鸡腿是一道没有技术含量的普通家常菜。我这次用大鸡腿（鸡肶）来做。 要点： 1.为了让卖相和吃相好看些，做之前要把鸡腿去骨，去骨后的鸡腿仍要保持完整。 2.鸡腿不用腌制，洗净后用平底锅或空气炸锅煎炸去油上色 3.炒糖色可以用红糖，白糖或冰糖 4.柠檬片要去籽 关于具体细节，码字太困难，请移步视频和图片。谢谢观看。 去骨后的鸡肶 [阅读全文]
(2021-07-27 23:31:47)
因为想吃冷馄饨蘸辣酱油了，所以买了大白皮。结果包馄饨时想到，我何必多此一举把馄饨煮熟了放凉吃，我完全可以来个生煎馄饨蘸辣酱油吃。于是包好的馄饨有一半先煮了鸡汤馄饨吃。等到尝了一个生煎馄饨后才后悔怎么没把所有的馄饨都生煎了吃。 这次做的馄饨是香菇虾仁猪肉三鲜馅的。汤馄饨用的是撇了油的走地鸡汤，只加一点盐调味。大馄饨主要吃的是馅，汤要[阅读全文]
(2021-07-25 06:49:15)
今天和大家分享营养健康的牛奶花生黑豆馒头。 中医认为黑豆具有乌发补血明目健脾的功效，花生可以止血补血调节脾胃。做好的这种馒头带着豆子牛奶花生的香气，特别好吃。 我家做馒头包子饺子，基本上用的都是筋性12％以上的加拿大产全能面粉（AllPurposeFlour). 按筋性划分，这种面粉实际上是高筋粉。面发好后，我也不会专门为排气去揉面团，只是大概揉几下面[阅读全文]
(2021-07-21 19:50:44)
这种鲜甜可口饱含卤汁的豆腐干是苏州著名的小吃，主要是当零食，也可以下酒配米饭。虽然叫豆腐干，但它实际上是用切片的油豆腐做的，跟豆干香干不搭界。 在没有真空包装的年代，卤汁豆腐干是放在蓝色的小纸盒里卖的。我吃卤汁豆腐干的时候，会把它含在嘴里，先抿尽豆腐干里饱含的卤水，再细细地嚼碎豆干咽下。它有一种说不出来的特殊香味。 自己做卤汁豆腐[阅读全文]
