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半发面半发酵鲜肉小笼包/苏州紧酵馒头做法,汤汁肉馅面皮都好吃(图文+视频)

(2021-08-15 06:40:00) 下一个

这种小笼包的面皮只经过轻度发酵,既能裹住汤汁吃起来口感比汤包的死面面皮又比较松软。

苏州传统名小吃“油汆紧酵”用的就是这种小笼包。“油汆紧酵”以前一般是到了冷天才有得卖。吃起来比重油生煎还要油。苏州人用它来讨彩头,因为油炸了后馒头就蓬松变大了,也就是“发起来哉”。

蒸出来的紧酵馒头在苏州老字号的“绿杨馄饨店”一直有得卖的。可以堂吃,也可以买放在扁竹篓里冷的馒头。

店里的师傅可以用15克的面皮包至少30克的馅。我还没有这个本事,我用20克的皮包了25-30克的馅。

包子馅里的汤如果没有肉皮冻的话,可以用水或高汤来替代。但不能加的太多,一般用量是猪肉糜重量的一半。加太多水的话,馅就会很稀,即使把馅冻了也不好包。

不想手和面的话,可以用机器。

配料表(可做33个小笼包): 肉馅: 猪肉糜 400 g;糖 3 tsp;盐 1/2 tsp;白胡椒粉 1 tsp;生抽 1 1/2 Tbsp;老抽 1/2 Tbsp;味极鲜酱油 1 Tbsp;葱姜花椒水 100 ml;肉皮冻 300 g;无肉皮冻可用100毫升水或高汤

请移步视频和图片了解具体操作细节。谢谢。


关联视频链接,请点击链接看视频

*苏州爆汁生煎馒头/生煎包做法,老苏州详示从制作肉皮冻调馅和面发面包制直到生煎出锅的传统做法全部过程,分享技巧和经验,干货满满
https://youtu.be/CAEQma83Gsk



*鲜肉大包子, 喧软筋道流汁, 家庭手工发面包子做法实用经验技巧分享
https://youtu.be/vXeaV8Sfht4



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