今天做加洋葱酥的少油家常版台式卤肉饭，爱吃肉的走过路过不要错过。台式卤肉饭有用肉丁做的，也有用肉碎做的。我喜欢吃肉丁的。肉丁卤肉做法有点类似红烧肉，但比红烧肉要简单些。传统的台式卤肉饭会用到红葱酥，酱油膏，甜米酒等等。家常版就可以简单些，做出来也很好吃。肉一定要选好。最好是用带皮的肥瘦相间五花猪腩肉。配料(3-5人份）:带皮五花肉猪腩肉：[阅读全文]
博文
(2021-09-25 15:47:07)
今天做加洋葱酥的少油家常版台式卤肉饭，爱吃肉的走过路过不要错过。台式卤肉饭有用肉丁做的，也有用肉碎做的。我喜欢吃肉丁的。肉丁卤肉做法有点类似红烧肉，但比红烧肉要简单些。传统的台式卤肉饭会用到红葱酥，酱油膏，甜米酒等等。家常版就可以简单些，做出来也很好吃。肉一定要选好。最好是用带皮的肥瘦相间五花猪腩肉。配料(3-5人份）:带皮五花肉猪腩肉：[阅读全文]
(2021-09-21 12:29:44)
苏州太湖边的东山农民，从秋天开始，会在家烧白切羊肉卖。做好的羊肉会用荷叶和草绳包裹紧实。传统做法是要把羊肉加些白萝卜煨烧一夜天，汤里除了放盐，别无其它调味料。我平时做菜，不怎么爱放各种调味料或香料，因为料放多了就喧宾夺主了。所以这种做法的白切羊肉真是太适合我做了。我没有条件那么奢侈，没有带皮羊肉，就只好用了新鲜的羊腿；肉缩短时间就[阅读全文]
(2021-09-19 07:02:42)
萝卜丝饼这种街头小吃好像在南方很多地方都有，通常要等到冬天才会出现。在苏州，萝卜丝饼的摊头现在已经不容易觅到了，都要到老新村老菜场等非主流网红地带才可能找到。自己做吧。好在并不难做，就是要多用点油，属于健康食材的非健康做法。吃萝卜丝饼时为了味道，暂且把健康先放一边去吧。谈谈做萝卜丝饼的心得体会：1.擦板擦的萝卜丝口感比较软烂；刀切的萝[阅读全文]
(2021-09-15 13:57:02)
香蕉蛋糕用料简单制作也容易。因为家里有人不能吃重油重糖，所以我就用玉米油而不是黄油做了这款香蕉蛋糕。同网上随处都可搜到的方子相比，我的方子增加了用粉量，减少了油和糖的用量。做出来的成品口感甜度适中，没有油腻感。这款蛋糕也可以说是面包，用中筋面粉就可以做。基本制作流程就是：压香蕉泥－拌入糖盐油蛋－面粉中加小苏打－面粉倒入香蕉泥中拌匀[阅读全文]
(2021-09-12 12:07:41)
平时在家里做春卷吃，是不会起一大锅油来炸的。春卷最家常的吃法就是用锅煎。煎出来的春卷在色泽和酥脆口感上比不上油锅里炸的。有得必有失嘛。 既然是煎春卷，那就要想办法把春卷皮煎得尽量酥脆些。以下是我自己的一些心得，但不一定在每家都适用。 1.春卷馅用熟馅，馅里水分不能多。我这次用的是炒熟后沥汤的鸡丝豆芽和胡萝卜丝 2.用小张的春卷皮。我用[阅读全文]
(2021-09-10 21:32:30)
两周前发了个“素油苏式枣泥豆沙馅月饼”。今天把红枣泥的做法补上。中式点心中用的枣泥，一般是用黑枣做的，至于说为什么，我不知道。有人说红枣做的味道不正宗。身处加国，很难买到黑枣，红枣倒是有很多，于是就用红枣做了枣泥。经过几次试做，我发现红枣泥只要加水量恰当，其实根本不用加油加糖，更不用炒制。制作的心得体会：１.250克的干红枣，加350[阅读全文]
(2021-09-08 16:40:42)
吃过很多做法的猪扒，煎的，红烧的，烧烤的，空炸的，蒸锅的等等，还是这款烤箱版的最嫩还带汁，做起来还又快捷又省事。家里聚会，烤箱猪扒可以一次出一批，各人吃的时候还可以选自己喜欢的蘸汁。真正做到主人省事，客人开心。我选用的是带骨猪扒，因为我觉得吃带骨的有仪式感，而且如果不是很在乎吃相的话，可以上手拿着啃。这种带骨猪扒在加拿大超市里经常[阅读全文]
(2021-09-05 04:25:38)
很高兴在这跟大家分享在家做包子的实用经验和技巧。这些都是自己多年来积累下来且行之有效的。刚开始做包子时，确实很容易出问题而失败。只要自己多总结经验教训，多练习，做包子就不会有任何悬念，做一次成一次。我习惯用二次发酵的方法做发面包子，而且用的是高筋面粉，因为加拿大超市里的绝大部分AllPurposeFlour实际上是高筋粉，中筋面粉反而很少见。用高筋粉[阅读全文]
(2021-09-01 06:53:49)
这道炒面是家里经常吃的，做法简单，用料灵活，可荤素搭配，可变换口味。从开始配菜到吃上口，用不了半小时。 与前次做的“两面黄煎面”不一样，这道炒面是面跟配菜一起炒出锅的，炒面不带汤汁，但吃起来一点也不干。 家用炉灶的火力不可能像餐馆那么旺,在家炒面用油量也不可能像餐馆用那么多,而且平底锅也不能颠勺,但是一样可以做出美味的炒面。 怎[阅读全文]
(2021-08-29 05:42:59)
很高兴在这里和大家分享素油酥皮苏式月饼的做法。实际上，只要揉面到位，用素油制作月饼皮起酥效果一样好。我采用的是小包酥方法，它的优点是每个饼坯用料精准，起酥均匀，层次丰富，成功率高。 传统苏式月饼外表简约无华，不刷蛋液不洒芝麻，但馅料却非常丰富，就像用朴素的白墙黛瓦围拢的苏州园林一样，有种“大隐隐于市”的意境。 我在这里演示[阅读全文]
