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焖肉面是苏州人早餐中最著名的一碗面。焖肉是用猪的五花肉长时间焖煮而做成的,它肉质酥烂,肥而不腻,看着肥,吃到嘴里不肥。用高汤调制的面汤,撒上青蒜叶,盖上一大块焖肉,这就是一顿充满幸福感的苏式汤面早餐。焖肉用料:带骨猪腩,盐,厨用酒,姜片,葱段1. 猪腩肉焯水后加料用小火焖煮2.5到3小时,视肉块大小。2. 煮好的肉放汤中自然冷却后入冰箱保鲜[阅读全文]
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辣加州卷,顾名思义就是加了辣的加州卷。我在上一集讲了加州卷的制作。辣味加州卷和加州卷的不同之处是辣卷用拌了辣酱的碎仿蟹肉替代了加州卷里的蟹柳。辣卷的制作难度会高些,因为碎蟹肉是散的,不像成型的蟹柳那么好包,我在视频中先示范做了个紫菜在外的辣卷。大家在练习的时候,可以从易到难,先少包些料,顺手了以后在逐步加料。本地老外很喜欢这种辣酱[阅读全文]
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加州卷是指这种北美特有的米饭在外的寿司卷(insideoutsushiroll),里面包有紫菜,黄瓜条,牛油果片和蟹柳。老外更喜欢吃米饭在外的寿司卷。所以你要给你的老外家人或朋友包寿司卷的话,请包加州卷,他们会认为你很牛,搞不清楚你怎么能把米饭包在寿司卷外面。我在这一集视频里详细演示了包加州卷所需的材料,技巧和手法。很多东西是无法用文字表述的,还是请看视频吧[阅读全文]
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视频中我们用加肉皮冻的肉馅和半发酵的面皮全过程演示苏州传统生煎馒头的做法。生煎馒头就是生煎包或水煎包。在江浙地区,包子根据馅料被叫做“肉馒头”或“菜馒头”,无馅的馒头被叫做“白馒头”,小笼包就是小笼馒头,汤包除外,没有汤馒头一说。苏州和上海的生煎馒头是一脉相承的。半发酵的面皮既能裹住肉馅的汤汁吃起来口感又比较松软。[阅读全文]
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作为曾经的寿司厨师,我很高兴在这里跟大家分享在北美(美国和加拿大)流行的适合家庭制作的寿司卷做法。这集将会讲到做寿司都要准备哪些东西还有制作技巧。以及最基本的两种寿司小卷的做法,详细示范讲解黄瓜寿司卷和牛油果(鳄梨)寿司卷从备料到切卷摆盘的整个过程。谢谢光临[阅读全文]
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要想手工做出高颜值光面的馒头并不是件容易的事。尤其是用高筋面粉,要把面团揉得很光滑没有气泡是非常累人的。只要你犯了任何一点差错出锅时馒头都会给你点颜色看看。今天和大家分享一个事半功倍的方法。不需要多揉面,和面不需揉光滑,不需揉气泡照样可以做出喧软的馒头,不回缩不塌陷不起大泡。和面随便和成这样就可以了。我把一个面剂子揉成馒头坯最多用30[阅读全文]
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自家地里的韭菜疯长,才吃完头茬韭菜鸡蛋虾仁三鲜馅盒子,这就做了头茬韭菜鸡蛋猪肉馅饺子。味道那叫一个好啊,吃的时候根本就不用蘸调料。*三鲜饺子馅配方:猪肉馅200克;鸡蛋2个;韭菜300克;蔬菜油1汤匙tablespoon;盐1茶匙teaspoon;生抽2汤匙tablespoon;厨用酒1/4茶匙teaspoon;花椒1茶匙teaspoon;热水80毫升;*饺子面配方:高筋面粉300克;室温水150毫升[阅读全文]
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春暖花开自家地里的韭菜长得很茂盛。今天用今年的头茬韭菜跟大家分享韭菜盒子的做法。新鲜的韭菜就要用新鲜的吃法,只用油和盐调制的韭菜鸡蛋虾仁三鲜馅。要吃的就是韭菜的原汁原味。配方(可做17个每个60克重的韭菜盒子):*韭菜:300克*鸡蛋:4个*虾仁:100克*蔬菜油:1汤勺Tablespoon*盐:1茶勺Teaspoon*中筋或高筋面粉:300克*开水:100毫升*室温水:100毫升谢[阅读全文]
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肉皮冻既可以当凉菜蘸料吃,也可以用作汤包的馅料。关于透明水晶肉皮冻做法,一直有开盖和关盖的两种说法。开盖法说是只有这样熬出的肉皮冻才会清澈透明;关盖法说是只要猪皮清洗干净,全程盖锅盖一样可以熬制出清澈透明的肉皮冻。我就来做个对比试验 看看究竟哪种做法更好。步骤:1.清理猪皮,清理好的猪皮要能看到猪皮的肌理,达到半透明的状态2. 因为是[阅读全文]
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我不太会包粽子,但是又很想吃这一口,于是就琢磨出了这个懒人版粽子。可以说这是糯米鸡和粽子的混合体。其实这种扁粽子在某些地方也是确实存在的。 这次包了鲜肉粽,红豆粽,豆沙粽和红枣粽。 这是做好的成品: 步骤很简单: 1. 把糯米煮熟,做鲜肉粽的糯米饭内要拌上腌料。 2. 把糯米饭捏成团,裹入或铺上馅料。 3. 用粽叶裹上,用[阅读全文]
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