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爱吃包子,让我连吃一星期包子都没问题。当然,包子馅最好别总是一种。这次做的是猪肉丁竹笋丁和荸荠丁的三丁酱肉发面包子,馅料酱香浓郁口感爽脆,面皮松软有弹性又有嚼头。相比之下,某人设崩塌的OLDLETTERNUMBER售价奇贵的酱肉包子简直就是个弱爆的笑话。我的配方:
*猪肩肉(梅头肉)700克 *竹笋400克*罐装荸荠(马蹄)150克 *腌料:生抽3汤勺TBSP,厨用酒2汤勺TB[阅读全文]
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今天和大家分享免揉大理石吐司面包的做法。面包中的大理石花纹是用豆沙,通过包馅,擀压折叠,编辫做出来的。不用豆沙,用其它的馅一样能做。成品面包松软有弹性,切开后可以看到细密清晰的类似大理石纹路。配方:300克高筋面粉;30克奶粉;3克盐;30克白糖;4克酵母;170毫升温牛奶;1个鸡蛋;30克玉米油;200克豆沙馅;这款免揉面包一次发酵就可以了,也不用冷藏[阅读全文]
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上海罗宋汤源自俄罗斯红菜汤(Borscht)。苏俄十月革命一声炮响,大批白俄逃难到了上海,也把俄罗斯菜肴带到了上海。为适应中国人尤其是上海人的口味,厨师们在红菜汤中用番茄酱和卷心菜替代了红菜头,汤的味道也从酸变成了酸甜。因为罗宋汤用料和做法并不复杂,它现在已经家常菜化了。天气阴冷时或者食欲不振时炖上一锅罗宋汤喝,那种感觉是很赞的。原料:牛肉[阅读全文]
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这是一道用日本小南瓜(ButtercupSquash)加糯米粉做的小点心,做法简约但不失美味。金灿灿的颜色带着收获季节的气息。根据自己的喜好,南瓜饼可咸可甜。我做了两款:原味的和包奶酪馅的。奶酪用的是Mozzarella.整个制作过程是:1. 处理南瓜(切块,去籽去皮,切片)2. 蒸南瓜片,压南瓜泥,再加入糯米粉和成粉团3. 把面团剂子搓圆按扁(原味)或掏眼包入奶酪丝(奶酪[阅读全文]
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跟前次做的炸萝卜丝饼(油墩子)相比,这款煎萝卜丝饼简单易做,追求的是类似早餐松饼那种松软的口味。饼的配料有:萝卜丝,虾皮,鸡蛋,葱花,普通面粉和泡打粉。泡打粉遇到液体和遇热时会产生气体使面糊体积增大,这样做出来的萝卜丝饼口感就很送软,放凉了也不会变硬。我使用的是加拿大普通超市里都有出售的泡打粉,成分里不含铝等金属元素。关于萝卜丝要[阅读全文]
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红烧油面筋塞肉是江浙沪一带著名的家常菜。做好的这道菜,油面筋柔软,肉圆紧实鲜美,再用汤汁配米饭,味道赞得不得了。油面筋可以自己做。一次可以做几十上百个,放冰箱里存着慢慢吃。塞油面筋是个细致和耐心的活。要用筷子把肉馅一点一点地从小洞里塞进油面筋里,还要塞紧实。也许很多人特别享受这个过程,所以会心神安宁地去做。就像苏州有一道名叫“豆[阅读全文]
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做这款小餐包不用揉面,也不用长时间或冷藏发酵。加了奶油奶酪的豆乳馅味道丰富浓郁。面包非常松软,可在常温下置于保鲜袋内放3天口味照常。在配方中,我用花生油替代了黄油,用牛奶替代了水,并加了全脂奶粉增加面包的奶香味。
配料表:
-面团配方:高筋面包粉220克; 全脂奶粉20克; 盐 1/2tsp; 酵母 1tsp; 白糖 20克; 牛奶 170ml; 蔬菜油或黄油20克;
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江浙沪一带的家庭日常膳食离不开面筋,蒸面筋(烤麸),油面筋,水面筋等等。我小时候缺油水时就经常偷吃油面筋,拿一个直接一口送进嘴里空口吃。 自己做面筋就是图一个干净卫生。做面筋可以通过洗面的方法做,把面团中的淀粉都洗掉,剩下的就是面筋。我直接用面筋粉做,省了很多麻烦。面筋粉在中国又加谷朊粉。在加拿大,可以在烘焙专门店BULKBARN买到面筋粉[阅读全文]
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这款免揉方包做起来不累人。跟需要冷藏发酵的免揉面包比,这款面包制作省时,只需要不到1个半小时就能发酵好并自动生成手套膜。面包的内部非常柔软,可以撕着吃,也可以放凉后切片吃。 在配方中,我用花生油替代了黄油,用牛奶替代了水,并加了全脂奶粉增加面包的奶香味。配料表:
高筋面粉300克; 牛奶190毫升; 全脂奶粉30克;活性干酵母4克;白糖20克;盐3[阅读全文]
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烤麸就是蒸熟的面筋。四喜烤麸就是烤麸和木耳,香菇,金针菜(黄花菜)和花生米或笋片这四喜炒在一起,口味咸甜。这菜既可以当热菜,也可以做凉菜,在江浙沪地区尤其受欢迎。在寺庙斋餐中,这可以说是一道大菜。我这次做的四喜烤麸用的是自制的蒸面筋。下一次会出一个做蒸面筋和油面筋的视频。这个菜烤麸是主角,其它四个配菜的量可以根据自己的喜好来放。花[阅读全文]
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