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像含苞待放的紫玫瑰, 紫薯芋头单色千层螺旋酥, 做法和技巧详解(图文+视频)

(2021-08-06 04:23:00) 下一个

这次用自己制作的紫薯粉染色,做了紫薯芋头混馅的千层螺旋酥。烤出来的成品颜色呈一种淡雅的紫色。整个螺旋酥就像是一枚含苞待放的紫玫瑰。

在这个视频中,我跟大家分享了这款单色螺旋酥的做法,配有详细的讲解,演示和配方。单色螺旋酥做起来要比前次做的彩虹千层螺旋酥容易,因为油酥面团只需要染一种颜色。

要做好千层螺旋酥有一定的难度,因为它的酥皮层露在外面,成品起酥层次好不好一目了然。我的心得有以下几点:

1. 做的时候要有耐心细心。

2. 猪油或黄油的融点接近于人的体温。面团要保持低温。面团和面剂要经常放入冰箱降温。

3. 面团要揉,不揉出手套膜不容易出层次。

4. 水油皮包油酥团时要避免产生气泡。

关于具体操作细节,请移步视频和图片。谢谢



关联视频链接-请点击链接看视频

*详解彩虹千层螺旋酥做法和技巧,轻松揉出手套膜不破酥,颜色排列及起层方式,紫薯蛋黄馅制作, 抹茶芋头草莓哈密瓜色饼皮
https://youtu.be/Sv2gMMwza50



*基础紫薯馅泥和芋头馅泥做法,可灵活调整糖油用量来符合自己口味
https://youtu.be/IRdUXpzuob4



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