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面条皇帝鲜虾两面黄家庭做法,一招让您从容下筷(图文+视频)

(2021-08-22 05:27:53) 下一个

两面黄是苏州一种传统面食,曾被称为面条中的皇帝。面条经过油炸非常焦脆,再淋上热腾腾的各种浇头,既赏心悦目 吃起来又别有风味。我今天用家常油煎做法来做这道两面黄。

传统两面黄的做法是,在炸之前要把面条盘好。盘过的面条在吃的时候方便下筷。现在很多人不知是出于什么原因,在做两面黄时都忽略了这一步。没盘过的面条炸过或煎过后就成了一张无头无绪的面饼,吃时不知从何处下筷,可又不能拿起面饼来啃。

两面黄的浇头一般用的是河鲜,虾仁等等。最好的浇头应该用的是蟹黄蟹油蟹粉。毕竟这个面做起来比较费工费料,配便宜的浇头没有意义。

两面黄比较正统的吃法是,浇头淋到面饼上后不急着吃,稍等一下让卤汁浸润一下面后再吃。吃的时候要先把面饼翻个身。面条稍浸以后有点回软,但依然很酥脆。

请移步视频和图片了解更多具体操作细节。谢谢。

选用这种袋装炒面

煮好的面要用油拌

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*美味家常虾仁炒面, 怎样炒面条不粘不断味道好吃 https://youtu.be/f0QBPEJEGuc


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