【绿豆 / 豌豆凉粉】夏日必备的开胃小食，简单易学，清凉爽口（图文视频）

凉粉大概算是最简单的一类小吃了，只要注意几个点，没有做不成的

做凉粉首先要选对淀粉，豆类淀粉最合适，豌豆和绿豆淀粉最为常见

掌握好淀粉与水的比例，是成功的关键，重量比1：9，体积比在1：5到1：6之间，可以根据各人口味微调

只要控制了水的总量，两次加水的比例不严格

水里放一点点盐，盐可以提高凉粉的韧性，也可以增加些风味。加碱也可以，但是加了碱的凉粉会发黄。

在锅底出现小气泡时，倒入搅拌过的淀粉水，用刮刀轻轻的划圈搅拌

随着温度升高，淀粉糊化，首先会产生一些半透明的小疙瘩，继续加热搅拌，会变成浆糊一样的质感，当全部淀粉变半透明状态时，糊化完成，关火。

室温放凉，不要冷藏，冷藏会加剧凉粉的老化

 

配料：

凉粉：绿豆/豌豆淀粉 60克， 水 540克 （第一次100克，第二次440克）， 盐 1克

凉粉调料： 酱油4 大勺， 香油1 大勺， 香醋 2 大勺， 糖1 小勺， 水250克 辣椒油适量

配菜随意加，但是我觉得榨菜是灵魂