上周答应版主说发个欧包的帖子，得兑现 最近坛子里的欧包其实挺多的，我帖个自己常用的做法，欢迎高手指正 配方： 全麦面粉140克 中筋面粉260克 水300克 鲜酵母10克（或干酵母3克） 盐5克 酸酵头我前两年也养过，但是家里大大小小都不太喜欢，养了一年多，最后还是没留下，现在看大家玩得欢，我又想养一回了 我现在做欧包都是用市售酵母[阅读全文]
Yu Cuisine 大愚食堂
世间万物，唯有美食与爱不可辜负。用有限食材做精致美食是我的追求。
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博文
(2020-11-18 17:27:33)
上周答应版主说发个欧包的帖子，得兑现 最近坛子里的欧包其实挺多的，我帖个自己常用的做法，欢迎高手指正 配方： 全麦面粉140克 中筋面粉260克 水300克 鲜酵母10克（或干酵母3克） 盐5克 酸酵头我前两年也养过，但是家里大大小小都不太喜欢，养了一年多，最后还是没留下，现在看大家玩得欢，我又想养一回了 我现在做欧包都是用市售酵母[阅读全文]
(2020-11-18 04:44:44)
樱花造型的紫薯面包，中筋面粉水合法，不需要长时间揉面，无糖无油，依然可以保持三天的柔软 配料：（8个樱花面包） 面团：
熟紫薯150克
水100克
中筋面粉250克 揉成团后静置一小时，再加入
鲜酵母10克(或干酵母3克）
水20克
盐2克 馅料：
熟紫薯300克
水20克 干面粉，芝麻适量 烤箱预热170度/340F
上下火150C/300F，烤25分钟，烤五分钟后加[阅读全文]
(2020-11-10 13:33:36)
云朵般柔软的小餐包，不加黄油，低脂低糖，制作非常简单，面包不易老化，放三天都柔软如初 原料：（32x24x5cm烤盘)
牛奶190-200毫升
鲜酵母20克或干酵母7克
鸡蛋1个
奶油奶酪70克
高筋面粉400克
糖30克
盐3克 烤之前表面刷牛奶，撒椰蓉（可省）
烤箱预热180C/350F，中层，烤12-15分钟，中途上色后盖锡纸 具体做法请参考下面的视频 上几张[阅读全文]
(2020-11-05 09:36:26)
古早味奶酪手撕包，一看名字就知道，这是一款非常松软拉丝的台式面包 配料：(18x18cm方形烤模）
高筋面粉330g
奶粉12g
牛奶150g
蛋清70g
盐4g
糖30g
干酵母4g
黄油50g 面团打到完成阶段 手撕面包整形时要比做吐司多卷一圈 烤箱预热到160C/320F
烤之前刷上蛋黄水，撒上奶酪丝和奶酪粉 中下层烤30分钟，上色后盖锡纸 超级柔软[阅读全文]
(2020-10-31 15:00:38)
瑞士最近疫情严重，连着几天都是超过人口数千分之一的感染率，从抗疫最佳到最差，恍然如梦 往年热热闹闹，小鬼成群出没的万圣节也变得冷冷清清 既然孩子们不能出门讨糖，那就在家里编个南瓜和小猪的故事吧 一个月黑风高的夜晚，一只凶恶的大南瓜在路边等猎物 一只小猪溜达了过来 多么可爱的小猪啊，滋味一定顶呱呱~~~ 大南瓜看得两眼放光，[阅读全文]
(2020-10-29 10:24:10)
丹麦吐司又叫开酥吐司，裹入黄油开酥后，奶香浓郁，层次分明，外皮酥脆，内里柔软，比一般吐司更好吃。 传统的丹麦面包，为了保持层次清晰和口感酥脆，面团是相对较硬的，对揉面的要求不是很高，但是至少要经过三次折叠，面包内部组织是类似可颂的蜂窝结构。 这款吐司与传统丹麦酥皮面包不同，更趋于亚洲风味的手撕面包，面团软，黄油少，开酥也更容易。 [阅读全文]
(2020-10-22 16:41:49)
版主召集，这么好的活动自然不能错过 这几年做了不少吐司，中种汤种波兰种也都试过，但这个直接法的北海道牛奶吐司却始终是排名前列的 为啥呢？简单啊！ 简单的几种原料，只要一次揉面，没有黄油，所以不存在先油后油，关键是面包一样如云朵般柔软细腻 那有没有缺点呢？也许是有的，那就是相对于中种汤种来说，直接法的面包比较容易老化，放到第三天柔[阅读全文]
(2020-10-17 16:25:50)
黄油辫子面包（Butterzopf/Züpfe）是瑞士非常传统的面包，也是我这些年最喜欢的面包之一。 传统上，辫子面包是星期天当早餐吃的。当然，现在你可以在任何时候在所有超市和面包房发现它的踪影。 面团在烘焙以前外面会涂上一层蛋黄，因此烤出来的面包具有金色的酥脆外壳。 视频里我给了两个常见的配方，差别在于面团里的鸡蛋和表面的蛋液，烤出来的面包口感[阅读全文]
(2020-10-13 18:39:47)
秋天是收获的季节，也是各种南瓜出来亮相的时节。 画了鬼脸的小南瓜是不是很有万圣节的味道？ 食材：（8个）
南瓜泥230克
糯米粉170克
豆沙馅400克（抹茶、可可、紫薯、蔓越莓口味）
馅料是白豆沙，四种口味 这是一款很简单的点心，但是好看，也很得小朋友的欢心，这种粘粘的糯米制品也很对我的胃口 [阅读全文]
(2020-10-12 18:32:16)
白豆沙（白芸豆馅），本身味道清淡，颜色浅，非常适合搭配其它食材变换不同的风味，我用最基本的白芸豆馅做了四种口味，蔓越莓、抹茶、紫薯和可可 除了中式点心，日式和果子和韩式裱花也常常以白豆沙为基础原料。 做白豆沙的方法也适用于其他的豆沙，比如红豆沙绿豆沙，只要把去皮这步省略就好 食材：（可得白豆沙430克左右） 白芸豆180克
糖80克
黄[阅读全文]
