最近有些厌烦汤种面包，想换一种口味。 这个食谱原来要用冷藏发酵法，我改用直接发酵。 口感比汤种北海道牛奶面包稍微绵实，但也鲜香松软，是个很好的选择。 食谱来自《日本名店名人面包秘方》，有些材料和步骤做过调整。 材料： 高筋面粉300克 干酵母6克 白糖35克 盐3克 鸡蛋1只 温牛奶180克 黄油30克 喷油 刷汁材料： 鸡蛋半只 牛奶1汤匙 [阅读全文]
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(2007-05-28 20:40:12)
最近有些厌烦汤种面包，想换一种口味。 这个食谱原来要用冷藏发酵法，我改用直接发酵。 口感比汤种北海道牛奶面包稍微绵实，但也鲜香松软，是个很好的选择。 食谱来自《日本名店名人面包秘方》，有些材料和步骤做过调整。 材料： 高筋面粉300克 干酵母6克 白糖35克 盐3克 鸡蛋1只 温牛奶180克 黄油30克 喷油 刷汁材料： 鸡蛋半只 牛奶1汤匙 [阅读全文]
(2007-05-27 14:22:29)
以前总笑老妈用鸡汤下面太奢侈，今天自己一个人吃饭，不知怎的却想起老妈的食法。既简单方便，又营养美味，适合繁忙的现代生活方式。 卤汁材料： 中等个头西红柿3个 鸡蛋1只 罐头鸡汤1½杯 盐 糖 白胡椒面 葱1根 水½杯 淀粉1汤匙 面条材料: 面条 水 酱油 香油 准备工作： 西红柿切粒，去除头尾的黑疤。 淀粉加水调匀。 葱去老[阅读全文]
(2007-05-21 22:49:31)
汤种在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥之意，有些类似我们的酵头、起子。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形烤培而成[阅读全文]
(2007-05-20 15:32:27)
垂涎琳琅满目的港式甜点，想做椰汁糕，找来这个双色椰汁糕食谱。椰味浓郁，香甜幼滑，清凉解暑。方法也不难，一举两得，何乐而不为？ 食谱来源：《小鱼仔的Blog》，材料和步骤都做过调整。 椰汁红豆糕材料(10份)： 罐头红豆沙300克 三花淡奶(Carnation'sEvaporatedMilk)160克 椰桨230克 水235+350克 鱼胶粉(Gelatin)28克 糖180克 玉米淀粉65克 椰汁糕材料(10份)： [阅读全文]
(2007-05-17 00:01:09)
在北京念的书，也早把自己当成北京人，但说话就是没有那个腔儿，长相更是一副南方人模样。有次去买东西，售货员盯着我问：“姑娘，你是南方人吧？”让老妈笑好久，说我的北京话不够利索。 其实这怪不得我，老爸老妈在政府机关工作，接触的人来自五湖四海，当地人不多，对北京的生活习俗了解得少而又少，连京剧都听不懂。倒是侯宝林的相声百听[阅读全文]
(2007-05-15 15:12:23)
最近连试几个食谱都差强人意，有个甚至是多次失败，真叫人心灰意冷。看见别人做盐煎小土豆，跟风做了一次，结果却大出意料。真是“有意栽花花不开，无心插柳柳成荫”。 美国人说“Trustyourowninstinct!”我的直觉经常出问题。以前读书感觉好的考试分数往往惨不忍睹，心情垂丧反而成绩甚佳。出外旅游和见工面谈也一样，期望越高失落越大。所谓[阅读全文]
(2007-05-12 11:11:02)
椰挞是香港的一种馅饼，与蛋挞非常相似，均为小圆盆状的饼皮。 馅料则为砂糖及椰丝，使椰挞内层充满椰子的香味，而挞面往往会有一颗扁了的樱桃。 与蛋挞的另一个分别，就是椰挞只会用牛油挞皮而不会用酥皮挞皮。 椰挞流行于昔日香港的饼店。然而，由于口感比不上蛋挞，故此仍然售卖椰挞的饼店经已买少见少。 这个椰挞食谱加泡打粉和炼乳，挞[阅读全文]
(2007-05-05 20:23:57)
有次跟朋友聊天，谈起法国的古堡富丽堂皇，英国的只是在森林中间孤零零的一幢楼房，晚上还闹鬼，吓死人。 朋友学室内装潢，开导我说法国人讲究人造文明(man-made)，英国人喜欢自然(nature)。 自然就是人工的添加剂越少越好。 很多人说英国食物难吃，也许他们注重材料的质量而不是烹饪技巧。 在英国古装戏里，国王和贵族每人抓一只鸡或者一根骨头大[阅读全文]
(2007-05-02 20:34:08)
汤种在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥之意，有些类似我们的酵头、起子。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形烤培而成[阅读全文]
(2007-05-02 10:31:07)
老爸经常买新东阳绿豆糕吃。 超市常见的绿豆糕分2种：台湾新东阳绿豆糕松软，颜色碧绿，麻油味浓，也许添加了色素；澳门荣华饼家的比较硬，又圆又厚又大，颜色绿里掺白。 很多网友自己做绿豆糕。 有次心血来潮上网查找食谱，看见很多人赞越南绿豆糕好吃，顺着找来英文版的食谱。 原作者从磨绿豆开始，我偷懒用绿豆粉充数。 相信食谱是写给[阅读全文]
