牛奶面包

最近有些厌烦汤种面包，想换一种口味。 这个食谱原来要用冷藏发酵法，我改用直接发酵。 口感比汤种北海道牛奶面包稍微绵实，但也鲜香松软，是个很好的选择。

食谱来自《日本名店名人面包秘方》，有些材料和步骤做过调整。

材料：

• 高筋面粉 300克
• 干酵母 6克
• 白糖 35克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1只
• 温牛奶 180克
• 黄油 30克
• 喷油

刷汁材料：

• 鸡蛋 半只
• 牛奶 1汤匙

准备面团：

1. 黄油要室温。
2. 把高筋面粉，干酵母，白糖，盐，鸡蛋，和温牛奶放在一起用力充分和匀，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
3. 加入溶化黄油充分揉匀。
4. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
5. 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。

面包整形：

1. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
2. 面团按扁揉均匀，分割成6份，滚圆，表面刷一层蛋液。
3. 放在温暖的地方进行最后一次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F，烤盘喷油。
2. 面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤20分钟，或者直到把面包烤熟。

心得：

• 用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。