热狗面包(汤种)

汤种在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥之意，有些类似我们的酵头、起子。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。

汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形烤培而成的面包称为汤种面包。淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软、具有弹性，可延缓老化。总之，加入汤种的面包口感更柔软。

——以上摘自《面包坊——６５度汤种面包》

夏季受欢迎的食物大概是汉堡包，热狗，和冰激凌。 刚开始老爸老妈的公司组织去游乐场过家庭日，所谓的"Family Day"，午餐选择不是热狗就是汉堡包，再有沙拉，一点水果，和饮料。 后来参加社交活动，在室外烤肉也尽是热狗，汉堡包，和烤鸡之类。

热狗的名字很有趣，来历众说纷纭。 见过一个很形象的老式广告，一条狗露出头和尾，身体被裹在一条又细又长的面包中间。

吃热狗要加洋葱碎和酸菜丝，面上涂芥末酱，蛋黄酱，或者蕃茄酱。 《消费者指南》说Costco的热狗质量最好，一长条热狗再加一大杯可乐才1块半，还免费供应各种调料和沾酱。 有次跟姑姑去Costco买热狗，在我前面的人买了5份热狗，问我要不要喝饮料，随手把5个纸杯放在柜台上。 大概那里的价钱比外面便宜很多，既使不喝饮料也值得买。 自从老妈吃热狗拉肚子以后，就再也不敢贪这种便宜了。

——食谱来源《面包坊——６５度汤种面包》，材料和步骤做过调整。

汤种材料：

1. 高筋面粉 20克
2. 水 100克

面团材料：

• 干酵母 6克
• 高筋面粉 195克
• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 1只
• 白糖 30克
• 盐 6克
• 温牛奶 65克
• 黄油 45克
• 汤种 1份
• 喷油 适量

馅材料：

• 热狗（建议选Hebrew National牌子） 8根
• 黑芝麻(可省略)

表面刷汁：

• 鸡蛋 1只
• 牛奶 2汤匙

准备汤种：

1. 100克水中加入(高筋)面粉20克；
2. 将水与高粉搅拌均匀；
3. 在(慢)火炉上加热不停搅拌，约65度离火，这时搅拌面糊时会有纹路出现；
4. 表面覆盖保鲜膜，以防水分流失及表面结膜，降至室温后使用。

准备面团：

1. 黄油加热至溶化。
2. 把干酵母，高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋，白糖，盐，温牛奶，和汤种放在一起慢慢搅匀。
3. 工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入溶化了的黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
6. 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的鸡蛋液和牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8等分。
4. 每份面团擀长，裹住热狗。 切4刀，但不要把热狗低下的那层面团切断。 把切割面翻上来，再把头尾两节热狗搭在一起。
5. 面团表面撒黑芝麻，刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开320°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，送入烤箱烤15分钟，再转350°F烤5分钟上色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 干酵母需要在温暖的条件下发酵，建议搅面时用温牛奶或者温热的汤种。
• 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。