西红柿打卤面

以前总笑老妈用鸡汤下面太奢侈，今天自己一个人吃饭，不知怎的却想起老妈的食法。 既简单方便，又营养美味，适合繁忙的现代生活方式。

卤汁材料：

• 中等个头西红柿 3个
• 鸡蛋 1只
• 罐头鸡汤 1½杯
• 盐
• 糖
• 白胡椒面
• 葱 1根
• 水 ½杯
• 淀粉 1汤匙

面条材料:

• 面条
• 水
• 酱油
• 香油

准备工作：

• 西红柿切粒，去除头尾的黑疤。
• 淀粉加水调匀。
• 葱去老皮，切蓉。
• 鸡蛋液加少量盐，搅匀。

做卤汁：

1. 大火烧滚鸡汤。
2. 下西红柿粒，烧滚后关小火焖3分钟。
3. 下淀粉水勾芡，再开大火烧滚。
4. 用盐，糖，和白胡椒面调味，撒葱蓉，熄火。
5. 左手往锅里倒鸡蛋液，右手握住筷子使劲搅卤汁，防止形成大面积蛋花。
6. 赶快把锅端离炉子。

做法：

1. 碗里放酱油和香油。
2. 面条在开水里煮熟，放入碗里搅拌均匀，表面浇西红柿卤汁。

心得：

• 鸡蛋放得很少，可以多加一只。
• 淋蛋液以及后面几步动作要快，浇出来的蛋花才又多又均匀又细嫩。

后记：

四分之一张脸在天涯《饮食男女》的留言：

再加几根细细的黄瓜丝，一小撮香菜段，就更美了……
——吃面的时候还要就几头生蒜啊！