炕土豆

最近连试几个食谱都差强人意，有个甚至是多次失败，真叫人心灰意冷。 看见别人做盐煎小土豆，跟风做了一次，结果却大出意料。 真是“有意栽花花不开，无心插柳柳成荫”。

美国人说“Trust your own instinct!” 我的直觉经常出问题。 以前读书感觉好的考试分数往往惨不忍睹，心情垂丧反而成绩甚佳。 出外旅游和见工面谈也一样，期望越高失落越大。 所谓“谋事在人，成事在天”，只有随遇而安才能保持快乐，经常得到不同的惊喜。

网上说盐煎小土豆是湖北宜昌地区的风味菜，叫“炕土豆”。 没有当地出产的小土豆，就拿大土豆凑数。 先把土豆煮熟，再油煎，最后加调味料。 土豆内部热绵起沙，外表酥香，夹杂着辛辣。 油炸姜蒜粒香酥脆，适应捞面拌饭吃。

材料：

• 中型土豆 3个
• 花椒 ¼茶匙
• 干辣椒 1根
• 油
• 盐
• 糖
• 葱
• 姜
• 蒜

准备土豆：

1. 土豆切滚刀块。
2. 大火烧开一锅水，撒少量盐。
3. 放入土豆烧滚。
4. 转小火焖，直到筷子可以穿过土豆。
5. 倒掉水，浸凉水降温。
6. 土豆去皮，抹干水分。

准备花椒粉和辣椒粉：

1. 开中火，冷锅，放入花椒和干辣椒翻炒。
2. 等到花椒香味四溢，起锅摊凉。
3. 用保鲜膜裹住香料，拿擀面杖在上面反复碾，把花椒和干辣椒压碎。
4. 如果干辣椒太大块可以用剪刀剪碎。

其他准备工作：

1. 葱切粒。
2. 姜拍裂，去皮，切丝。
3. 蒜拍裂，去皮，切粒。

做法：

1. 开中火，撒油。
2. 放入土豆块慢慢煎香，同时加花椒碎，辣椒碎，姜，蒜；用盐和糖调味。
3. 注意翻动土豆块，防止烤糊。
4. 等土豆表面出现金黄色，撒葱蓉，起锅。

心得：

• 假如喜欢吃香口的东西，建议放大量葱姜蒜。
• 用油量大概是普通炒菜的两倍。
• 建议用温火，以免把土豆煎糊。
• 最后没有加水焖，盐要放得多一点。

后记：

帘外东风软在天涯《饮食男女》的留言：

这个...这个...炕洋芋!好亲切啊~
我们这儿大街小巷都有这个卖!
不过米有LZ这么复杂哦

小土豆里面水分重不软,我觉得还是大土豆弄来好吃

我们这里的做法是
跟LZ一样煮好大土豆,对半切开
用油炸,啥都不放
吃的时后备点泡菜和油辣椒,蘸着吃的
不过我还是喜欢吃原味的

油放多一点,炸出来才是金黄的,有卖相
LZ估计是油放少了

 

浮生的碎片在天涯《饮食男女》的留言：

还可以加孜然粉哈。用多一点油煎，看相会更好一些，多的油可以倒出来下一次再用。所以我一般是盛到盘子里之后，再加调料。拌匀就可以了。花椒粉和辣椒粉超市都有现成的，都是给懒人们预备的：）

 

huanhuan6969在天涯《饮食男女》的留言：

一定要放葱的，特别香．．．自己认为是煮熟隔夜的土豆比较有劲道．

 

穿罩衣在天涯《饮食男女》的留言：

云南老奶洋芋?
不过,如果是小的土豆,估计就比手指头大点,做出来,就叫炮仗洋芋.