肉皮冻既可以当凉菜蘸料吃，也可以用作汤包的馅料。关于透明水晶肉皮冻做法，一直有开盖和关盖的两种说法。开盖法说是只有这样熬出的肉皮冻才会清澈透明；关盖法说是只要猪皮清洗干净，全程盖锅盖一样可以熬制出清澈透明的肉皮冻。我就来做个对比试验 看看究竟哪种做法更好。步骤：１．清理猪皮，清理好的猪皮要能看到猪皮的肌理，达到半透明的状态2. 因为是[阅读全文]
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(2021-05-12 14:03:20)
肉皮冻既可以当凉菜蘸料吃，也可以用作汤包的馅料。关于透明水晶肉皮冻做法，一直有开盖和关盖的两种说法。开盖法说是只有这样熬出的肉皮冻才会清澈透明；关盖法说是只要猪皮清洗干净，全程盖锅盖一样可以熬制出清澈透明的肉皮冻。我就来做个对比试验 看看究竟哪种做法更好。步骤：１．清理猪皮，清理好的猪皮要能看到猪皮的肌理，达到半透明的状态2. 因为是[阅读全文]
(2021-05-06 19:02:53)
冰皮类的小点心其实不是季节性的食品，只是它刚问世时是在月饼季节以月饼的形式诞生的。 这次用加了低筋面粉和糖粉的新配方做的冰皮月饼，吃起来感觉确实比老配方做的要更软糯细腻，所以拿出来跟大家分享。 冰皮的颜色和内馅可以是变化多端的，可以有太多的选择和搭配。这次我做了原色，芋头色，紫薯色和抹茶色。四种外皮色搭配了四种内馅：榴莲，红豆沙，[阅读全文]
(2021-04-28 13:07:19)
这段时间饮食口味有点寡淡，今天给自己做了个四川回锅肉。 做回锅肉，郫县豆瓣酱是必须要有的，它是这道菜的灵魂。还得有青蒜（大蒜叶）。我这不太容易买到中国品种得大蒜叶，自己用蒜头在地里种出的蒜叶太窄了，炒到菜里基本就看不见了。本地老外超市里都有卖LEEK，起先我以为是洋大葱，买回来用了后感觉味道到是很像青蒜，就是没青蒜那么浓烈。有了LEEK韭葱[阅读全文]
(2021-04-25 15:31:16)
接着上回做的“万能千层酥皮”，这次用酥皮做了几款简单的千层酥包馅小点心。只要手头有一张千层酥皮，你就可以放飞自我，发挥想象力，去做出很多看似复杂其实简单的酥皮小点。 ＊制作万能千层酥皮的视频 上步骤： １.准备一张千层酥皮。 2.用模具和刀切割出需要的饼皮 3.包馅成形 4.刷蛋液 5.放入烤箱烘烤，200℃－3[阅读全文]
(2021-04-19 11:45:23)
原来是准备做梅菜扣肉的，但手头有的五花肉都不够厚，用来做扣肉卖相不好看。于是就做了这个梅菜肉丁包子。梅菜和肉是好搭档，我家做这种包子吃也有10年了，今天在这里跟大家分享。 我的频道里还有好东西： https://www.youtube.com/channel/UCQw604OzhYI2f1j32vTgdOw 以下是制作步骤： 1. 准备梅菜，把梅菜洗净，浸泡一晚 2.把泡过的梅菜切成小丁 3.准备肉丁馅[阅读全文]
(2021-04-15 22:18:02)
这次跟大家分享我自己做“千层酥皮”和“葡式蛋挞”的方法。这个方法我用了有一段时间了，感觉还是很容易学并且有操作性。无论你做蛋挞及其它其它酥皮点心是为了自己独享解馋，还是请朋友，或者是开私厨，不妨试一试。先上图看成品：＊制作【千层酥皮】千层酥皮是葡式蛋挞的基础。先看配料表，这是个减油版，做出来的东西不会油乎乎的：制作千层酥[阅读全文]
(2021-04-11 06:15:12)
原本是想做“荷叶粉蒸肉”的，但目前荷叶无处可觅。家里正好有好多粽叶，于是就随手做了个“粽叶粉蒸肉”和“家常粉蒸肉”，吃了后感觉味道真不错，这才拿出来跟一众厨友分享。＊步骤和原料＊１. 准备650克重的五花肉（猪腩）切长片，清洗，浸泡两个小时去血水。２. 腌制肉片。肉片拌好腌料后放冰箱保鲜冷藏一晚上。我提供的腌料表供参考。各[阅读全文]
(2021-04-08 07:19:18)
这种发面小松饼制作简单，营养健康无需一滴油，从备料到吃上口只要不到１小时，适合当早餐品种。自己做的吃着放心。 做８张饼需要原料： 细玉米面150克；AllPurposeFlour面粉150克;牛奶330毫升（可用等量水代替）；
快发酵母或活性干酵母3克；泡打粉３克；白糖30克；鸡蛋１个； 具体做法请看视频：https://youtu.be/baVcpp1mEHc 谢谢各位厨友的支持。 [阅读全文]
(2021-04-05 19:38:00)
以前做羊腿总是烤或者红焖，这回来了个另类做法。这是个很出彩的爬梯菜，可惜疫情期间，没得爬梯。好在羊腿肉做成肉冻后，可以当零食吃，吃起来真是停不下来。自己家人很快就把这些羊肉冻给消灭了。 以前在苏州，羊糕只是到了冬天才有得吃。现在自己是想吃就做。 这次用了条重2.2公斤的羊腿，剔下1500克肉做冻，再加上500克猪皮，做得了2000克的羊肉冻。剩下[阅读全文]
(2021-04-02 22:45:42)
之所以做这款“玉米面发糕”是因为它的做法确实简单省事儿。 几个心得体会： 1. 所用玉米面的粗细程度决定了发糕成品的口感是否细腻。我用的是在加拿大西人超市卖的细磨玉米面（finecornmeal)，口感还算细腻。这边最粗的玉米面感觉上像是国内的小碴子，做发糕口感太糙。 2. 所用小麦面粉的筋性决定了发糕成品的高度（厚度）。筋性高的面粉膨胀率高，[阅读全文]
