之所以做这款“玉米面发糕”是因为它的做法确实简单省事儿。
几个心得体会:
1. 所用玉米面的粗细程度决定了发糕成品的口感是否细腻。我用的是在加拿大西人超市卖的细磨玉米面(fine cornmeal),口感还算细腻。这边最粗的玉米面感觉上像是国内的小碴子,做发糕口感太糙。
2. 所用小麦面粉的筋性决定了发糕成品的高度(厚度)。筋性高的面粉膨胀率高,在同等条件下比筋性低的面粉发得会更好一些。我用低筋蛋糕粉和蛋白质含量10%的中筋全能粉都试过,最后做出来的成品中,还是用蛋白质含量13.5%的高筋全能粉All Purpose Flour发的最好。
3. 要先把面团揉光滑成型,然后再把红枣碎(或是其它干果碎)轻轻揉入面团。如果在和面时就加入红枣碎的话,那红枣碎就会被揉烂不成型了。
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请看视频: https://youtu.be/TPhMX_QK2kM