Yu Cuisine 大愚食堂

世间万物，唯有美食与爱不可辜负。
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【萝卜丝饼】不和面，超快手，加了鸡蛋虾仁更添营养美味（图文+视频）
(2021-04-27 10:46:38)

萝卜丝饼，这个有点像糊塌子的做法，不过面粉很少，鲜香软嫩 加了鸡蛋和虾仁，营养又美味 早上花十分钟准备一下，再加一碗八宝粥，能量满满 食材：
白萝卜一段（15cm)
虾仁5个
葱末1大勺
姜蓉1小勺
盐1/2小勺
白胡椒粉1/4小勺
面粉1大勺
麻油1小勺 我家老二对虾过敏，有时候我改放虾皮，也很好吃 白萝卜擦丝，氽水半分钟去除[阅读全文]
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【原味戚风蛋糕】五种原料，最低糖量，成就细腻完美（图文+视频）
(2021-04-25 09:12:05)

戚风蛋糕是我最喜欢做的蛋糕，因为它用的原料最少，糖量也低，而口感却是一等一的棒，无论是直接吃还是当裱花蛋糕坯，都堪称完美。
原味戚风是最基础的戚风蛋糕，以这个配方为基础，换掉牛奶或部分面粉，就可以变换各种口味 中空模具内径21厘米，高度9.5厘米，容量2600毫升
相当于1个8厘米高的八寸圆模
或1个6.5厘米高的九寸圆模
或2.5个7厘米高的[阅读全文]
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【亚麻籽葡萄干欧包】外脆内软，无油无糖，健康主食面包在家轻松做（图文+视频）
(2021-04-21 14:41:56)

葡萄干提供甜味，亚麻籽提升香气，外脆内软的健康主食面包，在家也可以轻松做 食材：
500克高筋面粉
8克盐
320克水
160克天然酵种
50克亚麻籽
60克葡萄干 酵种提前三小时喂养，保证酵种活性 这个面包的含水量是69%，面团比较大，我用厨师机先揉了五分钟，接下来几次拉伸折叠强化面筋 整形完后二次发酵是在冰箱里进行的，12小时后不[阅读全文]
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【北海道牛奶吐司】100%中种法，如婴儿脸蛋般柔软有弹性（图文+视频）
(2021-04-16 18:53:17)

相信做面包的同学都听过100%中种北海道吐司，这款吐司组织细腻，口感绵软，奶香十足，是一款非常经典的吐司。
配料：（2个450克吐司，模具尺寸196x110x106mm)
中种面团
材料A:
高筋粉500克
细砂糖15克
鲜酵母9克（或干酵母3g)
牛奶160克
鲜奶油140克
蛋白35克
黄油10克 主面团
材料B：
蛋白40克
细砂糖30克
盐6克
鲜酵母6克 材[阅读全文]
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【紫薯面包】拧出漂亮均匀的螺旋纹（图文+视频）
(2021-04-13 11:41:47)

紫薯真是个好用的食材，不说那迷人的紫色，就是质地也是做馅的绝佳材料，打成泥不干不湿甜度正好 拿紫薯做面包，真是怎么都做不够 今天再玩一个螺旋纹的 食材：
牛奶125毫升
鲜奶油75克
鸡蛋半个
糖40克
干酵母4克
高筋面粉300克
盐3克
奶粉15克 紫薯泥100克 烤箱预热到170C/340F
170C，烤箱中下层，上下火，烤25分钟 这[阅读全文]
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【粢饭团】蒸饭包油条，中式早餐好选择（图文+视频）
(2021-04-08 09:54:26)

上次炸油条，顺便做了几个粢饭团，南京人特别直白的叫它蒸饭包油条 传统做法有咸甜两种，我只做了咸口榨菜肉松的，很喜欢 配料：（4个15厘米长的粢饭团） 糯米2杯/400克 水2杯/480毫升 油条4根 肉松适量 榨菜适量 南京本地还有乌饭包油条，是用乌饭叶染的糯米饭，那个只能想想了 做法很简单，有兴趣的可以参考下面的小视频： [阅读全文]
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【炸油条】无蛋奶不揉面，用最简单的配方还原早点摊的味道（图文+视频）
(2021-04-06 09:28:59)

油条大概是最传统的中式早点了，网上的方子也是一搜一大把 我用了最简单的六种原料，不加鸡蛋和牛奶 不揉面，用做欧包的折叠手法，还原早点摊油条蓬松酥脆的口感，放几个小时也是不会软掉的 配料：（可做八根20厘米长的油条）
中筋面粉250克
泡打粉5克（1/2大勺）
小苏打1克（1毫升）
盐4克（1/2小勺）
植物油16克（1大勺）
水150克 [阅读全文]
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【日式牛奶面包】白嫩软萌，柔软又蓬松（图文+视频）
(2021-04-01 07:27:19)

软萌萌的牛奶面包，让人一见钟情的那种，白白嫩嫩很招人喜欢 配料：
250克高筋面粉
2克盐
20克糖
3克速发干酵母
185克牛奶
20克无盐黄油（室温软化） 最普通的小餐包做法，烤的温度低一点，就会变萌妹子了 具体做法参见下面的高清视频： 谢谢看帖，祝大家节日快乐！ [阅读全文]
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【紫薯花朵面包】松软拉丝，好吃好看，整形技巧一看便知（图文+视频）
(2021-03-28 08:01:25)

紫薯一直是我的爱，更是我家面包里经常出现的配料，好吃又好看 紫薯我一般都是高压锅先蒸熟再用 这次用了蒸紫薯的水揉的面，淡淡的紫色，挺好看的 面团
250g高筋面粉
20g糖
2g盐
4g干酵母
150g水
30g黄油 馅
160g紫薯泥（220g紫薯+5g黄油） 摄氏170/华氏340烤15分钟 这个面团水量不高，跟瓣子面包接近，黄油可以早一点加，更容[阅读全文]
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【罗勒蒜香芝士面包】一次发酵，松软拉丝，香喷喷好吃看得见（图文+视频）
(2021-03-23 06:30:45)

这是一个像大饼又像批萨的面包，加了罗勒和蒜蓉，还有大量的马苏里拉奶酪，香就一个字 面团：
200g面粉
80ml牛奶
1个鸡蛋
10g糖
3g盐
3g酵母
25g黄油 蒜蓉酱：
3瓣蒜
1小勺蛋黄酱
20g黄油
1大勺罗勒 130g马苏里拉干酪 180C，上下火烤13分钟 家里只有干酪碎，用起来太麻烦了，强烈建议买块状的 这个面包我只做了一次[阅读全文]
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