Yu Cuisine 大愚食堂

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【红豆沙】百搭豆沙馅的家庭制作和保存方法（图文+视频）
(2021-05-29 09:55:03)

红豆沙是非常百搭的馅料，蒸包子做面包做甜点甚至包粽子都离不开它。
今天介绍一种很简单的豆沙做法，油和糖都不多，多余的豆沙馅分装后冷冻，可以保存三个月。
材料：可以做出1400克豆沙馅
红豆500克
水1200克
猪油/植物油70克
红糖/椰糖/白糖100克
麦芽糖120克
盐1克 煮豆子我用高压锅，豆子不用浸泡 猪油和麦芽糖不仅提供口感，也可以[阅读全文]
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【酸奶排包】从里到外超级无敌柔软，放几天都不会硬，强烈推荐！（图文+视频）
(2021-05-25 13:39:22)

这款面包绝对是从里到外超级无敌柔软。
托酸奶的福，放到第三天都依然是香喷喷软绵绵的口感，强烈推荐大家试试看。 配方：
500克高/中筋面粉
7克速发干酵母
50克糖
6克盐
1个鸡蛋
200克酸奶
130毫升牛奶
40克黄油 烤箱预热180C/355F
中层，烤20分钟 *我用的是土耳其酸奶，相对比较厚重，跟希腊酸奶差不多
*牛奶用量要根据酸奶质地[阅读全文]
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【肉松蛋糕卷】没有比这更简单好记的配方了，不开裂不掉皮，口感有层次（图文+视频）
(2021-05-20 09:23:36)

蛋糕卷也叫瑞士卷，其实跟瑞士没什么关系，据说是起源于奥地利 在瑞士多年，发现其实瑞士没有瑞士卷，德语区管它叫Roulade，就像在丹麦也没有丹麦面包一样 蛋糕卷配方很多，比较流行的是戚风蛋糕卷上打发的鲜奶油 我这次用的是最简单好记的“小四卷”配方，除了四个鸡蛋，所有材料都是40克 有了这个配方，就可以轻松变换其他你喜欢的口味 我做了咸[阅读全文]
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【天然酵种橄榄面包】解决酸种欧包制作的常见问题（图文+视频）
(2021-05-17 09:11:46)

天然酵种做欧包说起来不难，但其中变数很多，即使配方相同，每个人每份酵种做出来的口味可能都不一样。 最近经常有朋友问我一些做欧包的问题，今天我们就从喂养激活酵种开始，聊一聊酸种欧包的制作，希望能对你有所启发。
橄榄欧包配方 酵种：
酸种50克
高筋粉50克
水50克 橄榄欧包：
高筋粉500克
水320克
酵种150克
盐5克
黑橄[阅读全文]
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【杨枝甘露】健康简单又美味，甜品或饮品任由你选（图文+视频）
(2021-05-12 13:39:42)

杨枝甘露是著名的港式甜品，芒果的浓郁香气，椰奶的香甜，再搭配上西米增加咀嚼感，饱满的蜜柚和西柚果肉颗粒在嘴里爆发，整体感觉让人甜而不腻。 传统的杨枝甘露口感甜蜜，风味比较浓郁，属于甜品型
近年来比较流行杯装化，更接近于饮品，口感比较清爽 自制的杨枝甘露，无添加糖，健康又美味 配料：
西米50克
芒果2个（连皮约500克/个）
蜜[阅读全文]
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【肉松面包】咸香可口，美味挡不住（图文+视频）
(2021-05-08 07:03:30)

沾满了肉松的面包，无需语言描述，太好吃了 配料：
高筋面粉300克
牛奶160克
鲜奶油75克
糖20克
盐3克
速发干酵母4克
奶粉15克
肉松50克
美乃滋适量 烤箱预热180C/355F
上下火，烤20分钟
烘烤的温度和时间请根据自家烤箱适当调整 面包本身很松软，单吃就很好吃 铺上蛋黄酱和肉松后，更是让人停不下来 自从用厨师机轻松实现[阅读全文]
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【粉色心形馒头】纯天然全手工，粉红爱心送给母亲大人做礼物可好？（图文+视频）
(2021-05-04 18:55:22)

母亲节要到了，做几个粉粉的爱心馒头表表心意
纯天然，全手工，一根筷子帮助整形
紫甘蓝富含花青素，是天然的抗氧化剂。花青素遇酸变红，利用这个特性，我们就可以做出靓丽的粉色馒头。 食材：
紫甘蓝半个
水350毫升
煮开后取紫甘蓝汁和面 中筋面粉300克
速发干酵母3克
糖20克
紫甘蓝汁165毫升
柠檬汁少许 馒头饧发好后，冷水[阅读全文]
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【香蕉手撕面包】介绍两种整形方法，味道浓郁，手撕超爽（图文+视频）
(2021-04-30 16:11:44)

熟透的香蕉拿来做面包再好不过了，味道特别浓郁香甜
我用了两种整形方法，香喷喷软绵绵，一圈一圈，一片一片，非常适合手撕 模具尺寸：
长方形20x10x6cm，900ml
椭圆形22x11x5cm，1000ml 配方：
香蕉泥110克
高筋面粉400克
糖30克
盐3克
鲜酵母15克（或干酵母5克）
奶粉15克
鸡蛋1个（连壳60克）
冰牛奶100克
黄油40克 烤箱预热180C/355[阅读全文]
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【萝卜丝饼】不和面，超快手，加了鸡蛋虾仁更添营养美味（图文+视频）
(2021-04-27 10:46:38)

萝卜丝饼，这个有点像糊塌子的做法，不过面粉很少，鲜香软嫩 加了鸡蛋和虾仁，营养又美味 早上花十分钟准备一下，再加一碗八宝粥，能量满满 食材：
白萝卜一段（15cm)
虾仁5个
葱末1大勺
姜蓉1小勺
盐1/2小勺
白胡椒粉1/4小勺
面粉1大勺
麻油1小勺 我家老二对虾过敏，有时候我改放虾皮，也很好吃 白萝卜擦丝，氽水半分钟去除[阅读全文]
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【原味戚风蛋糕】五种原料，最低糖量，成就细腻完美（图文+视频）
(2021-04-25 09:12:05)

戚风蛋糕是我最喜欢做的蛋糕，因为它用的原料最少，糖量也低，而口感却是一等一的棒，无论是直接吃还是当裱花蛋糕坯，都堪称完美。
原味戚风是最基础的戚风蛋糕，以这个配方为基础，换掉牛奶或部分面粉，就可以变换各种口味 中空模具内径21厘米，高度9.5厘米，容量2600毫升
相当于1个8厘米高的八寸圆模
或1个6.5厘米高的九寸圆模
或2.5个7厘米高的[阅读全文]
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