庭院种菜：经霜的青菜，为什么特别好吃？

中国人很早就知道经霜的青菜特别好吃了。南齐（公元479-502年）年间，太子文惠有一次问当时著名的居士周颙：“什么蔬菜最好吃啊？”周颙回答说：“初春早韭，秋末晚菘”。这里的晚菘，指的就是经霜的青菜。

在四季分明的地方住过的朋友，只要吃过霜打的青菜，肯定同意这个说法。我在美国北方做了好几年的周末农民，发现美国的青菜也是这样。在同一块菜地种的青菜，经过几次霜打，就慢慢变甜，更加好吃了。除了青菜，很多绿叶蔬菜（如白菜和萝卜）经霜后也会变得更好吃。

霜打的青菜味道好，是有科学道理的。自然界所有的生物（包括菜地里的蔬菜），都必须适应生长的环境，不然就不能生存下去。秋天的时候，气温慢慢变低。当气温低到摄氏零度的时候，蔬菜叶子里的水就可能结冰。细胞一旦结冰，细胞结构就可能被破坏，最后被冻死。蔬菜也是有灵性的生物，它们可不愿被早早冻死，但它们又不能像动物那样走路。怎么办呢？蔬菜只好尽量不让细胞结冰。防止细胞在零度结冰的其中一个有效办法就是降低细胞溶液的冰点。

学过中学化学的人都知道，溶液的浓度越高，其冰点就越低。蔬菜提高细胞溶液浓度的办法就是把不溶于水的淀粉转化成溶于水的蔗糖、果糖和葡萄糖。这些可溶性糖的浓度高了，蔬菜吃起来就有甜味了。除了淀粉，蔬菜叶片里的其他高分子化合物也有可能被降解成小分子化合物，进一步提高细胞浓度，降低细胞的冰点。

霜打的青菜味道更好，除了糖的浓度升高以外，其他的物理和化学性质也会发生变化。霜打的青菜不仅略带甜味，吃起来有一种糯、软和绵绵的感觉，就是通常所说的入口即化的境界。享受霜打的青菜还要注意一点，就是不要用植物油，最好用动物油。我个人的感觉是以鸭油为佳，猪油鸡油次之。

生在热带长在热带的朋友，可能连霜都没有见过，更不要说吃霜打的青菜了。这些朋友到北方游玩的时候，一定要记得吃一次霜打的青菜。如此鲜嫩可口的美味，在不下霜的南方是吃不到的。
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朋友，你想吃到100%的纯蜂蜜吗？如果你想，那就在后院养两箱蜜蜂吧！今天，我向大家介绍蜂箱的基本结构，供准备在后院自己养蜂的朋友们参考

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[彩烟游士]

回复 '美丽的人生' 的评论 :

谢谢美丽人生！你过奖了，我就是爱吹;)

美丽的人生2020-12-06 19:51:28
佩服游士渊博的学问！有学问还擅种菜，文理兼俱，厉害！

[彩烟游士]

回复 'yy56' 的评论 :

肯定说话算数:)

yy562020-11-14 07:48:00
回复 '彩烟游士' 的评论 :

说话算数。期待！

[彩烟游士]

回复 'cxyz' 的评论 :

记得你种过stonehead cabbage:)

cxyz2020-11-14 03:44:49
回复 '彩烟游士' 的评论 : stonehead cabbage

[美丽的人生]

佩服游士渊博的学问！有学问还擅种菜，文理兼俱，厉害！

[yy56]

回复 '彩烟游士' 的评论 :

说话算数。期待！

[cxyz]

回复 '彩烟游士' 的评论 : stonehead cabbage

[彩烟游士]

回复 'yy56' 的评论 :

闻香不要说不可能，说不定过几年就养蜂了，哈哈。

谢谢你的表扬！出书可能要等到退休之后了，上班的时候没有时间写书。等我出书的时候，送你一本作者签名的书;)

yy562020-11-13 17:48:48
大概这辈子也不可能养蜂，但是回家之后，还是有可能从朋友那买些。

游士什么时候出书呀！

你有知识，又有丰富的经验，而且照片也很出色。

[yy56]

大概这辈子也不可能养蜂，但是回家之后，还是有可能从朋友那买些。

游士什么时候出书呀！

你有知识，又有丰富的经验，而且照片也很出色。

[彩烟游士]

回复 '无声黑白' 的评论 :

是那个看起来胖胖的那个吗？那个是上海青，大路货，但很高产。

无声黑白2020-11-09 17:10:45
经霜青菜视频里，2:10-2:30的那个品种，想知道它的中文和英文名。谢谢！我今年也种了，非常美味????????

[无声黑白]

经霜青菜视频里，2:10-2:30的那个品种，想知道它的中文和英文名。谢谢！我今年也种了，非常美味????????

[彩烟游士]

回复 'spot321' 的评论 :

今天点点学到了新东西;)

spot3212020-11-08 18:56:58
真的啊。还是第一次听说。

[彩烟游士]

回复 '莲盆籽' 的评论 :

哈哈，我的普通话。莲子能听懂;)

经霜的红薯也好吃，道理是一样的。

莲盆籽2020-11-08 07:19:15
先赞南京普通话！
再请问游士老师，经霜的红薯也好吃是不是同样的道理？

[彩烟游士]

回复 'cxyz' 的评论 :

小C种大头菜了？你说的大头菜和我们江南说的大头菜可能不一样。

cxyz2020-11-08 06:33:35
好像是这样啊， 霜打过的菜更甜。昨天清空了菜地，得了几片霜打过的没有卷起来的大头菜大叶片

[彩烟游士]

回复 '菲儿天地' 的评论 :

菲儿只喜欢吃好吃的;)

菲儿天地2020-11-08 04:19:08
回复 'momo_sharon' 的评论 : 特别喜欢有霜的蔬菜！

[彩烟游士]

回复 '无法弄' 的评论 :

新疆的瓜果蔬菜特别甜、好吃，不是这个原因。白天光照强，蔬果光合作用。晚间温度低。温度低的时候，植物的呼吸就降低，消耗的光合产物就少了，瓜就特别甜。

无法弄2020-11-07 23:21:10
新疆的瓜果蔬菜特别甜、好吃，是不是也是这个原因呢？白天光照强，蔬果光合作用，晚间聚冷，浓缩蜜汁，所以果蔬特别好吃：）

[彩烟游士]

回复 'momo_sharon' 的评论 :

墨脉小时候是一个聪明的孩子;)。现在有霜啊，秋天很多霜的。

momo_sharon2020-11-07 16:29:45
对，小时候就知道这个道理。现在还有霜吗？

[彩烟游士]

回复 'OrganicFarmer' 的评论 :

哈哈，没事的！

OrganicFarmer2020-11-07 16:05:33
抱歉！又搞错了，是游士，不是居士。

[彩烟游士]

回复 'OrganicFarmer' 的评论 :

你是一个懂得种菜的人:)。只是自己种菜，才能吃到这么好吃的蔬菜。

OrganicFarmer2020-11-07 16:03:16
居士说的太对了。我每年上海青都是等到零下以后才采收。圆白菜也是一样，霜冻以后的圆白菜，外面的菜帮子都是特别脆甜，炒圆白菜少放一点盐，甚至不放盐都非常脆甜美味。

[彩烟游士]

回复 'polebear' 的评论 :

谢谢北极熊!

polebear2020-11-07 09:59:02
赞

[spot321]

真的啊。还是第一次听说。

[莲盆籽]

先赞南京普通话！
再请问游士老师，经霜的红薯也好吃是不是同样的道理？

[cxyz]

好像是这样啊， 霜打过的菜更甜。昨天清空了菜地，得了几片霜打过的没有卷起来的大头菜大叶片。

[菲儿天地]

回复 'momo_sharon' 的评论 : 特别喜欢有霜的蔬菜！

[无法弄]

新疆的瓜果蔬菜特别甜、好吃，是不是也是这个原因呢？白天光照强，蔬果光合作用，晚间聚冷，浓缩蜜汁，所以果蔬特别好吃：）

[momo_sharon]

对，小时候就知道这个道理。现在还有霜吗？

[OrganicFarmer]

抱歉！又搞错了，是游士，不是居士。

[OrganicFarmer]

居士说的太对了。我每年上海青都是等到零下以后才采收。圆白菜也是一样，霜冻以后的圆白菜，外面的菜帮子都是特别脆甜，炒圆白菜少放一点盐，甚至不放盐都非常脆甜美味。

[polebear]

赞

[彩烟游士]

回复 '鲁钝' 的评论 :

谢谢鲁钝， 周末快乐！

鲁钝2020-11-07 09:26:34
感谢游士的科普篇。

[鲁钝]

感谢游士的科普篇。

[彩烟游士]

回复 '田姐' 的评论 :

田姐好久不见了。你那里太热，所以吃不到经霜的秋菜;)

田姐2020-11-07 08:21:00
可惜没吃过，谢谢分享！

[彩烟游士]

回复 '晓青' 的评论 :

养蜂被蛰是常事:)

晓青2020-11-07 08:15:41
太专业了！养蜂会不会被咬？

[彩烟游士]

回复 '暖冬cool夏' 的评论 :

传扬中国文化，是每个华人应尽的义务:)。暖冬虽然不住在有霜冻的地区，但对经霜的蔬菜懂得很啊！:)

暖冬cool夏2020-11-07 08:07:18
游士还开讲座，传扬中国文化，给你打霜的青菜点赞! 又快入冬了，如果青菜吃不了还可以晒菜干，打霜的菜晒的菜干也特别好吃。

[彩烟游士]

回复 'Patti77' 的评论 :

你听不出我的北京口音？哈哈。

Patti772020-11-07 08:00:44
哈哈，听你的口音是浙江人?

[彩烟游士]

回复 '波城冬日' 的评论 :

冬日尽管来拿青菜;)

波城冬日2020-11-07 07:47:44
你地里的青菜长得真好，我来拿点。

[彩烟游士]

回复 '大马哈鱼' 的评论 :

大马哈鱼好！谢谢你的点赞！你点赞一次，我就送你一棵经霜的秋菜:)

大马哈鱼2020-11-07 07:38:57
周末农民早上好！看您的视频总有惊喜和收获，必须赞！

[彩烟游士]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 :

"为弘扬中国文化做出的贡献"，那是我自吹自擂的，哈哈。你那里是种秋菜的好地方。亮妈周末快乐！

亮亮妈妈2020-11-07 07:21:35
赞游士为弘扬中国文化做出的贡献。你地里的青菜长得真好。以后要多种秋菜。

[彩烟游士]

回复 '业余厨子' 的评论 :

厨子懂吃的:)

业余厨子2020-11-07 07:14:44
降霜后的青菜是甜的，最好吃了

[田姐]

可惜没吃过，谢谢分享！

[晓青]

太专业了！养蜂会不会被咬？

[暖冬cool夏]

游士还开讲座，传扬中国文化，给你打霜的青菜点赞! 又快入冬了，如果青菜吃不了还可以晒菜干，打霜的菜晒的菜干也特别好吃。

[Patti77]

哈哈，听你的口音是浙江人?

[波城冬日]

你地里的青菜长得真好，我来拿点。

[大马哈鱼]

周末农民早上好！看您的视频总有惊喜和收获，必须赞！

[亮亮妈妈]

赞游士为弘扬中国文化做出的贡献。你地里的青菜长得真好。以后要多种秋菜。

[业余厨子]

降霜后的青菜是甜的，最好吃了

[彩烟游士]

回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :

是的，原来如此;)

多伦多橄榄树2020-11-07 06:56:56
原来如此啊！

[彩烟游士]

回复 'BeijingGirl1' 的评论 :

柿子是成熟与不成熟的原因吧？

BeijingGirl12020-11-07 06:56:42
柿子好像也是如此？

[彩烟游士]

回复 'BeijingGirl1' 的评论 :

头排沙发！;)

BeijingGirl12020-11-07 06:56:01
头排？

[多伦多橄榄树]

原来如此啊！

[BeijingGirl1]

柿子好像也是如此？

[BeijingGirl1]

头排？