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Cataplana是葡萄牙的传统菜。Cataplana指做这道菜的铜锅，和西班牙海鲜饭Paella一样，用锅命名菜。Cataplana可以是海鲜（文蛤用的比较普遍）香肠锅，也可以是里脊肉香肠锅，也可以是海鲜香肠里脊肉同煮一锅。所放蔬菜及调料也不尽相同。肉和海鲜同锅煮违背我从小学到的做菜概念，前不久请客曾将肉和海鲜一起做了个什锦锅，效果非常好。有时做菜不一定循规蹈矩。
知道Cataplana爱上Cataplana很偶然。订Coimbra旅馆时看到一住客对旅馆餐馆评价甚高，说其的小牛肉和猪里脊肉做得无比的好。冲着位置及停车场我订了这家旅馆并决定就在旅馆的餐馆晚餐。
看着菜单上Cataplana Lombinhos Pork这道菜毫不犹豫点了一份。上菜时招待推车上坐着一个锅，打开让我们看，然后将肉盛在深底盘中端上桌。看着锅中剩下的蔬菜和汤汁被他推走我好心痛:顿顿非肉即鱼，馋着蔬菜呢（以为他推走扔了，其实是推回厨房保温）。
1）Cataplana，网上找的照，不是我们点的那盘。
2）右上那盘就是，10.9€共有1盘半量。另一份炸鱿鱼+鱿鱼泡饭11.5€。
这盘Cataplana Lombinhos Pork中除猪里脊肉外还有香肠，洋葱，西红柿和土豆。尝一口，天那：猪肉嫩得没一点纤维感，怎么能做到？
离开Coimbra后一心想再吃到这份肉，可波尔图（Porto）住所老板说这道菜主要在中部及南方地区盛行。果然在波尔图餐馆菜单上也没找到，很是遗憾。回家念念不忘，请客决定做这道菜。网上一通收索，根据记忆选一菜谱略作调整做了一锅葡式铜锅肉。味道很美，虽没到无纤维感的程度但非常嫩。也许再去葡萄牙，换一家餐馆也不见得有我这锅肉好吃呢。除了这锅肉，还改用青口做了葡萄牙海鲜泡饭。2道菜都大受欢迎，一朋友说得我给她方子她才走。答应发个帖，说话算数：
1）Cataplana，网上找的照，不是我们点的那盘。
2）右上那盘就是，10.9€共有1盘半量。另一份炸鱿鱼+鱿鱼泡饭11.5€。
这盘Cataplana Lombinhos Pork中除猪里脊肉外还有香肠，洋葱，西红柿和土豆。尝一口，天那：猪肉嫩得没一点纤维感，怎么能做到？
离开Coimbra后一心想再吃到这份肉，可波尔图（Porto）住所老板说这道菜主要在中部及南方地区盛行。果然在波尔图餐馆菜单上也没找到，很是遗憾。回家念念不忘，请客决定做这道菜。网上一通收索，根据记忆选一菜谱略作调整做了一锅葡式铜锅肉。味道很美，虽没到无纤维感的程度但非常嫩。也许再去葡萄牙，换一家餐馆也不见得有我这锅肉好吃呢。除了这锅肉，还改用青口做了葡萄牙海鲜泡饭。2道菜都大受欢迎，一朋友说得我给她方子她才走。答应发个帖，说话算数：
原料：（8人份）
1. 6 瓣蒜, 切片；
2. 1 汤勺+1 茶勺paprika ；
3. 1个小红椒，切开去籽；
4. 2茶勺海盐（若是细盐则1茶勺即够）；
5. 100ml 纯橄榄油 （pure olive oil）；
6. 1kg里脊肉，切 ½英寸方块；
7. 100ml初榨橄榄油（extra-virgin olive oil ）；
8. 1 中等大小洋葱，切碎；
9. 200ml白葡萄酒；
10. 4根Chorizo香肠（我用了5根意大利香肠代替，吃得1片都没剩）,切2cm厚片。
3）腌料
1. 6 瓣蒜, 切片；
2. 1 汤勺+1 茶勺paprika ；
3. 1个小红椒，切开去籽；
4. 2茶勺海盐（若是细盐则1茶勺即够）；
5. 100ml 纯橄榄油 （pure olive oil）；
6. 1kg里脊肉，切 ½英寸方块；
7. 100ml初榨橄榄油（extra-virgin olive oil ）；
8. 1 中等大小洋葱，切碎；
9. 200ml白葡萄酒；
10. 4根Chorizo香肠（我用了5根意大利香肠代替，吃得1片都没剩）,切2cm厚片。
3）腌料
制作:
1.搅拌机中加入蒜，paprika, 红椒和海盐 ，加纯橄榄油，打至稀糊状；
2. 将其转移至一大碗中，加入切好的肉，拌匀。盖盖后放冰箱腌制8小时或过夜；
3. 在Cataplana（我用铁锅代替）中加热初榨橄榄油，加入腌好的肉，大火煎炒约3分钟至肉断生, 用漏勺将肉捞出放入一大碗中；
4. 加入整根香肠煎至断生后取出切片（切片后煎容易碎）；
5. 剩余的油中加入洋葱，翻炒至软。加入葡萄酒，烧滚，加入腌肉汁烧2-3分钟 ；
6. 放入煎好的肉，香肠，烧约2分钟至肉熟。上桌(可撒上切碎的香菜点缀)。
4）腌制的肉
1.搅拌机中加入蒜，paprika, 红椒和海盐 ，加纯橄榄油，打至稀糊状；
2. 将其转移至一大碗中，加入切好的肉，拌匀。盖盖后放冰箱腌制8小时或过夜；
3. 在Cataplana（我用铁锅代替）中加热初榨橄榄油，加入腌好的肉，大火煎炒约3分钟至肉断生, 用漏勺将肉捞出放入一大碗中；
4. 加入整根香肠煎至断生后取出切片（切片后煎容易碎）；
5. 剩余的油中加入洋葱，翻炒至软。加入葡萄酒，烧滚，加入腌肉汁烧2-3分钟 ；
6. 放入煎好的肉，香肠，烧约2分钟至肉熟。上桌(可撒上切碎的香菜点缀)。
4）腌制的肉
5）煎炒好的里脊肉
6）Cataplana Lombinhos Pork，味道口感比匆匆拍的这张照好过几倍。
体会：
1.肉的汤汁非常美味，第5步中加几个切块的土豆或胡萝卜进去一起煮一定很好吃；
2.蒜味较大，或可少放2瓣。
1.肉的汤汁非常美味，第5步中加几个切块的土豆或胡萝卜进去一起煮一定很好吃；
2.蒜味较大，或可少放2瓣。
增记：
7）想念葡萄牙铜锅肉，今天（2015-2-28）加蔬菜做了一锅。肉嫩蔬菜入味，比不放蔬菜的更好吃。
西菜小试
- 免揉面包，哭死哭死
- 朴素的农家菜 --- 牛肉炖蔬菜
- 菌菇沙拉
- Bruschetta，西餐与中餐
- 加勒比风，多米尼加炖鸡
- 加勒比风，多米尼加排骨饭
- 天寒地冻，送上一锅烤米饭（+香煎三文鱼）
- 葡萄牙铜锅肉
- 葡萄牙海鲜泡饭
- Osso Buco ---- 一道意大利米兰风味
- 啤酒炖牛肉
- 意大利海鲜烩饭
- 火鸡烤米饭, 糯米鸡
- 牛肉烧熟了,再加土豆 ------- Goulash
- 虾仁米线沙拉
好啊。在有调料的橄榄油中泡是关键，一定泡8小时甚至过夜。可以放点土豆，彩椒，西红柿之类的蔬菜，但量不要多。
谢谢喜欢。
这个里脊肉油里泡过后不需要煮，炒3-4分钟基本熟了。高压锅炖是另一种做法另一种口感。这个肉真的非常好吃。
谢谢。
嗯，我感觉是里脊肉在橄榄油泡过后纤维组织软了？肉真的非常非常嫩且很入味。
周末过得好吧。
我放了意大利香肠是有肥肉油，若放西班牙香肠油少很多。我觉得应该是里脊肉在橄榄油中腌泡了8小时以上，吸足了调料味和橄榄油，所以非常嫩且味道好。
谢谢。
不是Paella。是在铜锅中肉或海鲜与香肠（或加蔬菜）同烧的葡萄牙传统菜，味丰富，非常好吃。我们吃的那道肉嫩得没一点纤维感。我学做的没加蔬菜也非常好吃。
谢谢来访。
Paella ??