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加勒比风,多米尼加排骨饭

(2015-03-08 18:33:37) 下一个

一月和朋友一起去多米尼加养猪,两人都爱上味道丰富柔和的多米尼加米饭(locrio)。为了回家后山寨,朋友跑去跟厨师攀谈套方子。

与西班牙海鲜饭(Paella),
意大利海鲜烩饭 Risotto Alla Marinara)葡萄牙海鲜泡饭Arroz de Marisco Malandro)比,多米尼加米饭不管是外貌还是用料都更平民化。几种米饭味道各有特色,口感我偏爱多米尼加locrio,因它制作中焖的过程保证米饭绝无夹生沾牙的现象。 

1)多米尼加排骨饭
 

主料及配料(6人份):
1.
排骨约1Kg,洗净,擦干水;
2.
长米(我用了Uncle Ben’s) 2.5杯;
3.
青椒1个,洗净切条;
4.
西红柿3个,洗净切小块;
5.
洋葱1个,切小片;
 
腌料:
1. 蒜2瓣,剁茸;
2.Oregano,Thyme, Parsley各1/2茶勺;
3. 芫荽1棵切碎;
4. Adobo1/2茶勺;
5. Criollo1/4杯;
*  若不放Adobo和Criollo,则放2茶勺盐
 
2)Adobo,Criollo,Oregano(网上找的照)

 
调料:
1. 3汤勺橄榄油;
2. 1茶勺糖;
3. 3杯鸡汤(我用了2杯鸡汤1杯水);
4. 约10粒橄榄。
 
腌制:
1. 将所有腌料放一大碗中,加1茶勺橄榄油调匀;
2. 将擦干的排骨放入碗中,抓匀;
3. 放入切好的青椒,西红柿,洋葱,拌匀;
4. 用保鲜膜封好,放冰箱腌制数小时或过夜

3)调好的腌料

4)加入排骨拌匀(原打算放鸡,买多了煮高汤的骨头,只好用之代替鸡。)
5)加入蔬菜拌匀

 
烹制:
1. 将腌好的排骨从冰箱中取出回温,米洗净滤干水备用;
2. 中大火加热锅,倒入2汤勺橄榄油,加1茶勺糖(排骨及米饭着色的关键);
3. 等糖成焦糖状(变棕色)时一块块放入排骨(不要重叠),煎至漂亮的金黄色时翻面,再煎至2面都是金黄色(煎的过程中不要拨动)
4. 继续煎至浅棕色时2汤勺水,用勺将沾在锅上的汁刮下搅拌在水中。水蒸发后再加2汤勺水(不要一次加),持续煎4-5分钟,将排骨盛出;
5. 锅中加1汤勺橄榄油,倒入蔬菜翻炒2-3分钟,加入橄榄,排骨和鸡汤;
6. 烧开后按口味添加1-2茶勺盐。洒入米,轻轻翻匀,盖上锅盖煮。煮的过程中不要再搅动;
7. 等米将水全部吸干后改小火,轻轻地将米饭翻身。用铝纸将锅子封严实后再盖上锅盖,焖35-40分钟关火。

 
6)煎至金黄色时翻面

 
7)蔬菜煸炒后加入橄榄,排骨和鸡汤


8)多米尼加米饭locrio做成功啦


9)一锅吃完又一锅
 
10 )



米饭的颜色就是在多米尼加吃的那种棕色(手机拍的照颜色有点失真),丰富柔和,软硬恰到好处。老公开心地说:没兴趣上餐馆吃饭是家里做的比餐馆的好吃得多。这话厨娘爱听,但也清醒的知道,不是我真的做得比餐馆好只是比餐馆的更合胃而已。
饭好吃便吃撑了,出门散步消食。近1小时后回家打开门,满屋浓浓温馨愉悦的香味扑鼻而来(做过海鲜饭后屋里的味道不是很愉快)。俩人贪婪地吸口气,不约而同地说:“好闻”,剩锅里的米饭继续在引诱我们。

体会
1. 可以将排骨换成鸡或香肠,也可排骨,鸡,Bacon,香肠,虾任意组合。调料也可根据自己爱好稍有调节。还可以加点黑豆。我们在多米尼加一周,每顿都有这个米饭,可以说里面的料每顿都不完全相同。但总体味道没有大差别,都非常好吃;
2. 橄榄对半切开或许(米饭)更入味;

3. 没找到Adobo和Criollo两种调料,但没觉得和在多米尼加吃到的米饭有明显区别。如果您觉得缺了这2种调料不算正宗的多米尼加米饭locrio,那管它叫生活米饭我肯定没意见;
(刚出门买菜找到Adobo和Criollo。看了ingredients笑了, 怪不得我没放这两种调料做出的饭也是同种味道,感情它们就基本是我所加的各种调料加盐而已。)

4. 我将步骤7改成放预热至325F的烤箱烤40分钟,不用担心米饭糊或有锅巴。



西菜小试
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阅读 ()评论 (12)
评论
la-vie 回复 悄悄话 回复 '安娜晴天' 的评论 :

应该是南方人都爱吃米饭吧。我在南方人里绝对算是爱吃面食的,记得小时候周围很多人不吃面条。现在各地人走动移居,吃的也是东南西北大交流。我现在是中餐西餐大杂烩,每次出门都能学点喜爱的食品回家复制,挺好。

你们那开始暖和了吗,我们这的雪估计得到月底才能化净了,今年特冷。
安娜晴天 回复 悄悄话 真心说你能干, 把多米尼加的阳光和美食带回家里。
看到图片可以想象多么美味,你老公有福气。
发现你们特别爱吃米饭, 我也是。
la-vie 回复 悄悄话 回复 'wawale' 的评论 :

好啊,试试吧,没准你会很喜欢呢。

你那春暖花开周末可以出门玩,我这雪还堆老高呢。
la-vie 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 :

谢谢东东赞。不是很爱吃鸡,这次就想变个花样,还不错。

又到周末了,吃好休息好(吃货就知道吃,嘻嘻)。
wawale 回复 悄悄话 咦,怎么关门了?俺也喜欢你的多米尼加鸡,这个周末就尝试一下。谢谢la-vie的分享哈:)
erdong 回复 悄悄话 生活MM新做的多米尼加炖鸡看上去也是色香味俱全,赞!(那边关门了,到这里问好!)
la-vie 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :

问好晓青。多米尼加饭真心好吃,味美胜于色美,很意外。排骨是很新鲜。
晓青 回复 悄悄话 看着就好吃,馋!那个小排骨真新鲜,我们这里的排骨都很大。
la-vie 回复 悄悄话 回复 'wawale' 的评论 :

真的很好吃。以前想当然认为多米尼加风味大概和墨西哥相似,没报希望,结果却是惊喜。看来不管什么尝之前千万不要想当然。

私房就不去了,也就是写给自己和周围朋友看看,再就是朋友要方子时发个链接即可。谢谢娃娃喜欢。
wawale 回复 悄悄话 色香味具全!图片做法详尽!收藏了!建议去私房上菜哈:)
la-vie 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 :

我也是这次去多米尼加养猪才吃到。看着外貌不是很吸引人,但味道口感都很好和朋友俩人就都喜欢上了。这也是第一次做,自己认为很成功,嘻嘻,自己夸自己。
erdong 回复 悄悄话 没吃过,看着馋得不行!
生活MM好厨艺!
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