昨天做菜团子剩了一小碗茴香鸡蛋馅，以及一把茴香。 今天再加一点肉馅，混合。 馅饼可以避免包子拍扁而形成中间的厚疙瘩面， 牛庄馅饼的往上团，揪掉多余面疙瘩的方法。 再就是包成盒子状。 对半切，但不是正中一刀，是斜着切，这样饼呈三角状，容易吃。 还是西红柿青菜甩蛋汤。 [阅读全文]
吃饭喝茶
记录、分享、生活
博文
(2023-05-16 19:02:19)
昨天做菜团子剩了一小碗茴香鸡蛋馅，以及一把茴香。 今天再加一点肉馅，混合。 馅饼可以避免包子拍扁而形成中间的厚疙瘩面， 牛庄馅饼的往上团，揪掉多余面疙瘩的方法。 再就是包成盒子状。 对半切，但不是正中一刀，是斜着切，这样饼呈三角状，容易吃。 还是西红柿青菜甩蛋汤。 [阅读全文]
(2023-05-16 12:16:53)
中午很快给自己煮一碗汤粉。 用的云南干白米线。 煮了第一锅水不要，米粉冲干净淀粉，重新加清水煮开。 加一勺“鸡精华”，前几天清蒸整鸡盘子里的油和汤。 还有同时蒸的鸡杂：鸡胗、肝、心。 同蔬菜一起加热。 鸡汤大部分清水，有鸡油香，看着清淡，因为多加白胡椒粉，所以辣。 [阅读全文]
(2023-05-15 19:00:08)
拆豆腐是看小猪逛吃看到的，她到北京郊区吃流水席，说这个是北方流水席必上的菜。 我搜了一下，老东北师傅也做过。 有兴趣的可以去搜一下他们的视频。 简单说就是用豆泡，豆泡撕开，但并不撕断。 然后用肉炒，或者加肉汤炖，配一下蔬菜，豆泡吸收汤汁，想想就好吃。 所以我就做了这个，非常简单，我做的纯素的，已经非常好吃。 我配的泡椒和豌豆[阅读全文]
(2023-05-15 12:16:07)
中午我把这个香鱼做了。 大概20年前，大华这样的中超还能买到野生香鱼，后来很多年不见了。现在有养殖冰鲜的了。 冰鲜的鱼解冻就要马上做，不然放时间久，腥味就会出来了。 香鱼一般是烤，也不清内脏，但不清内脏会苦，我还是要清理。 里面有鱼籽。正好有那天的馄饨馅，我想起来怀胎鲫鱼的做法。 这个馅里没有葱，所以没有死葱味。 沾一些干[阅读全文]
(2023-05-14 12:30:46)
(2023-05-13 22:03:04)
(2023-05-13 21:27:51)
馄饨好吃一定要肉馅和皮嘬在一起，皮是皮，馅是馅的，是片汤汆丸子 所以用一把抓的方法（以前那种煮出来像小金鱼的）可以有这个效果。 另外这样筷子卷起来皮，再往中间挤一下，效果也好，这样的。 我在一个电视剧的背景早餐摊上看到摊主这样包的。 黑豚猪肉馅，用盐和水打上劲，鲜香q弹。 [阅读全文]
(2023-05-12 17:50:48)
凉拌鸡胸肉 这个是宝宝鸡，比较香、不腥，我整只清蒸的，只放姜片。 蒸好以后放凉，鸡皮还qq的，蒸盘里是鸡精一样的，可以留下， 每次用一勺做清汤。 凉拌就是黑豆酱油、陈醋，葱丝，蒜末，不放香油。 清汤就是粉丝、小豆泡、豌豆、一勺蒸鸡出来的鸡精华。 主食： 剩包子，看看它的体型，比较挺括的，素菜多的包子可以多[阅读全文]
(2023-05-11 19:23:14)
今天两个菜。 炒肚条。 猪肚昨天说过，就是不用水焯，而是蒸笼蒸，水和油漏掉不要。 之后剪掉边边角角和肥油，用姜和白胡椒粒炖猪肚。 炒的时候把肚用刀片成两层，这样每片薄一点好吃。 佐料用蒜，葱花，泡椒。 君料是薄皮青辣椒。 出锅前加一点白醋，勾薄薄的芡。 整个过程用大锅盖盖着，挡油星，烩肚片时保热。 自己做猪肚干净，不油。猪[阅读全文]
(2023-05-10 19:11:10)
用一杯米，对11杯水，砂锅，这样粥比较稀溜。 拌时用海盐、香油，陈醋和米醋。全用陈醋颜色太深。 猪肚买来洗干净，放在笼屉蒸，让水和油漏进蒸锅不要。 洗干净以后，剪掉浮油，用姜和白胡椒粒，清水，炖到肚烂了。 然后可以凉拌，做鸡汤里，或炒肚条。 包子馅 胡萝卜擦丝，不放油，在锅里烤软。切几刀。 鸡蛋，葱花，红薯粉条，青辣椒[阅读全文]
