烹小闲 - 博客

(2025-05-30 07:47:50)

有牛肉，早上做了牛肉面。用的这个面[阅读全文]

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(2025-05-29 18:27:31)

我这个是牛上臀尖肉，英文是picanha，就是三角形切法，带油脂裙边的。我不做牛排，就是切块，焯水，炖的。炖的时候，用了酱油，大酱一点，糖色一点，八角，白芷粉。先不放盐。一锅炖好，盛出一部分，加的西葫芦，土豆，西红柿，加盐，炖就好了。蚕豆饭没做好，没有单独处理蚕豆，一起焖的，颜色就不好看了。加点酱油，味道可以。 [阅读全文]

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茶叶蛋

(2025-05-29 07:43:15)

茶叶蛋，用的昨天做柠檬红茶的茶叶。泡红茶的时候，不是热水一直泡茶，是热水倒茶叶，大概20多秒就出汤（倒出来），再注热水，30秒，这样大概3、4次，得到一大玻璃杯的红茶，不会很浓。剩下的茶叶，我就煮了两个茶叶蛋，用小锅，一点酱油，一点老饭骨炒糖色，没有放其它香料。所以这个茶叶蛋就是红茶的醇香味道。 [阅读全文]

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葱油蚕豆，清炒冬瓜，干锅菜花，柠檬荔枝红茶

(2025-05-28 17:52:58)

葱油蚕豆。就是葱分两次，一次是跟油直接接触的时候，二次是加水焖熟，出锅前的时候。多放点糖。荔枝柠檬红茶的材料。 [阅读全文]

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剥蚕豆

(2025-05-28 12:37:38)

weee这拨蚕豆比较好，都长到fullsize的，不嫩也不老。[阅读全文]

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早餐

(2025-05-28 08:13:36)

在weee买的盒马瑞士卷，配合做一个早餐，蛋也是美式水炒的。我也有个delonghi，是胶囊的，能做latte和cappuccino，不是买的，人送的，我们不经常喝咖啡。桂花香荔枝，甜度适中，核很大。 [阅读全文]

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酸菜排骨，尖椒干豆腐，腐乳空心菜，蘸酱菜，玉米渣粥

(2025-05-27 18:17:56)

它本身带几粒葡萄干，可以自己加点枸杞。 [阅读全文]

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无题

(2025-05-26 21:14:40)

疫情前常去的souplantation撤店很多年了，有一家也许是平替，也许是换名开张的。今天去吃了一下。沙拉还和以前一样。汤也差不多，就是蛤蜊奶油汤味不太好喝了。烤的点心好像也没用黄油，不香了。价钱也较之前涨了。 [阅读全文]

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煎鱼头，炒豇豆，冬瓜丸子汤

(2025-05-26 11:08:49)

豇豆买新鲜一点的，买回来就做，别放，趁着水多一点，买白色的，别买发暗绿色的，炒不烂。也不用焯水，就是一点油，葱花蒜片下锅，同时豇豆下去，压住油烟，然后就开始翻炒，同时放一点盐和糖。这样它就会自己开始渗水，接下来就是翻炒，让它自己的汁把自己炒熟，我今天的豇豆新鲜，我甚至没有盖盖焖，就是让它变得表面皱皱的，就好了。放糖的效果是[阅读全文]

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金银蛋炒饭，豉椒空心菜梗

(2025-05-25 12:43:11)

白空心菜的菜梗，用辣椒和豆豉来炒一下。炒米饭是糖油混合大户，所以做的时候尽量少用油，蛋白和蛋黄分开，一点油炒蛋白，蛋白容易粘锅，就是尽量让它结块，用铲子铲一下锅底，盛出来。蛋黄搅拌米饭，下锅，就不放油了，它一开始可能会黏，不过中小火翻炒，慢慢会颗粒分开，倒入蛋白，蛋白其实会带一些油，这样也等于润了米饭。我今天的蛋炒[阅读全文]

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