蜜红豆是甜品的好搭档，也是很常用的烘焙原料 抹茶跟蜜红豆简直就是绝配，我在抹茶红豆月饼里用过。 要煮出粒粒饱满，光滑完整的蜜红豆，千万不要错过视频里的煮豆小技巧哦。 原料：红豆200g水400ml糖80g [阅读全文]
Yu Cuisine 大愚食堂
世间万物，唯有美食与爱不可辜负。用有限食材做精致美食是我的追求。
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博文
(2020-10-05 18:20:43)
蜜红豆是甜品的好搭档，也是很常用的烘焙原料 抹茶跟蜜红豆简直就是绝配，我在抹茶红豆月饼里用过。 要煮出粒粒饱满，光滑完整的蜜红豆，千万不要错过视频里的煮豆小技巧哦。 原料：红豆200g水400ml糖80g [阅读全文]
(2020-10-03 17:03:11)
中秋佳节，相信大家都是大餐不断。节后需要消食，一起来做香菇素菜包吧。 夏天的时候我种了一批樱桃萝卜，没想到吃的速度远远赶不上萝卜的成长。萝卜老了没法吃，绿油油的萝卜缨子却是不能浪费的，拿来做素菜包简直再好不过。 素菜包可选的菜很多，青菜白菜包菜荠菜都不错，风味也不同，做法大同小异，一通百通。 干香菇和木耳提前用水泡发，切成小丁。[阅读全文]
(2020-09-29 11:30:56)
今年特别勤劳，前前后后做了四种月饼，这款日式桃山皮抹茶红豆月饼不出意外应该是收关之作了。 桃山皮起源于日本桃山，跟和果子一样，采用白芸豆沙为主要原料，口感细腻，外形靓丽，堪称月饼界的颜值担当。 前几年在网上看到图就一直念念不忘，桃山皮真的是太美了，作为抹茶控，抹茶蜜红豆更是不能抑制的完美组合 但是，这一切的念想都抵不过懒惰，今年[阅读全文]
(2020-09-24 17:35:19)
苏式月饼是中秋节的传统食品，源于苏州，被江浙沪地区的人民喜爱。 其实鲜肉月饼也不是中秋特有的，一年四季都有得卖。刚出炉的鲜肉月饼外皮酥得掉渣，內馅香浓鲜甜，称得上是月饼界的口味担当。 食材：（16个酥皮鲜肉月饼） 月饼馅： 猪肉末250g 生抽2大勺 料酒1大勺 老抽1小勺 糖2大勺 姜末1小勺 葱1根 麻油1大勺 水油皮： 面粉200g [阅读全文]
(2020-09-17 17:37:08)
有一类食物，吃的就是情怀，不做遗憾，做了后悔。 广式月饼大概就属于这一类，高油高糖是否让你望而却步？ 广式月饼在月饼界的地位举足轻重，而莲蓉蛋黄又是经典中的经典。 漂亮的外形让人一见倾心，热量小炸弹的特质又让人爱恨交织。 不用枧水和转化糖浆，月饼的配料变得随手可得。 我在馅料里只加了少量的油，追求口感的你可能需要翻倍哦。 [阅读全文]
(2020-09-09 05:55:37)
每年中秋，月饼是必修课，而打头阵的基本都是冰皮月饼，因为它好看好吃又好做。 正是年年岁岁饼相似，岁岁年年馅不同 今年做了杏子奇亚籽馅，乍一看有点像无花果，酸酸甜甜的口感，一点都不腻 冰皮是用了多年的老方子，久经考验，放几天也不干硬的 配料：（八个50g的月饼的量） 馅：(可得160g馅） 杏子275g 奇亚籽20g 麦芽糖3大勺 玉米淀粉10g [阅读全文]
(2020-08-31 16:51:19)
凉粉大概算是最简单的一类小吃了，只要注意几个点，没有做不成的 做凉粉首先要选对淀粉，豆类淀粉最合适，豌豆和绿豆淀粉最为常见 掌握好淀粉与水的比例，是成功的关键，重量比1：9，体积比在1：5到1：6之间，可以根据各人口味微调 只要控制了水的总量，两次加水的比例不严格 水里放一点点盐，盐可以提高凉粉的韧性，也可以增加些风味。加碱也可以，但是[阅读全文]
(2020-08-29 06:34:17)
水潽蛋，从小家里人都是这么叫的，后来发现它还有其他的名字，比如水波蛋，水煮荷包蛋 记忆中小时候每天早餐都有它，妈妈的鸡蛋打得也不漂亮，什么形状都有 前阵子倒是尝试了一些网上的方法，无外乎就是水不沸腾时让水中间出个旋涡，打入鸡蛋，小火焖熟 效果有一些，但总觉得挺麻烦，成品也没那么完美 昨天逛超市无意中发现这个微波炉煮蛋小工具，试了[阅读全文]
(2020-08-24 14:50:34)
蒸包子，先成型后饧发的商业做法和传统二次发酵的家庭做法究竟区别在哪？ 先发面还是先拌馅？ 如何调出鲜嫩多汁的肉馅呢？ 今天，咱们来聊聊关于包子的那些事。 食材：（20个包子） 肉馅： 牛肉糜500g洋葱1个姜末2小勺生抽1大勺蚝油2小勺料酒1大勺糖1小勺盐1/2小勺生粉3小勺老抽1小勺白胡椒粉1小勺花椒粉1小勺蛋清1个麻油2大勺 面皮： 面粉500g干酵母7g生[阅读全文]
(2020-08-13 18:03:19)
