【瑞士传统黄油辫子面包】Butterzopf，立体五股辫和传统两股辫的编法，两种配方的比较（图文视频）

黄油辫子面包（Butterzopf/Züpfe）是瑞士非常传统的面包，也是我这些年最喜欢的面包之一。

传统上，辫子面包是星期天当早餐吃的。当然，现在你可以在任何时候在所有超市和面包房发现它的踪影。

面团在烘焙以前外面会涂上一层蛋黄，因此烤出来的面包具有金色的酥脆外壳。 

视频里我给了两个常见的配方，差别在于面团里的鸡蛋和表面的蛋液，烤出来的面包口感不同

传统两股辫和立体五股辫的编法一并送上

 

配料：

辫子面包粉 500克 （可以用450克中筋面粉混合50克斯佩尔特小麦粉或高筋面粉） 
干酵母 7克（或新鲜酵母21克） 
牛奶 300克 
糖 10克 
盐 10克 
黄油 50克 
鸡蛋 半个（可省） 

烤之前用蛋黄或全蛋液刷表面 

小面包用200C/390F烤25分钟，大面包用210C/410F烤30分钟