【丹麦吐司】经典手撕千层面包，面团开酥方法介绍

丹麦吐司又叫开酥吐司，裹入黄油开酥后，奶香浓郁，层次分明，外皮酥脆，内里柔软，比一般吐司更好吃。

传统的丹麦面包，为了保持层次清晰和口感酥脆，面团是相对较硬的，对揉面的要求不是很高，但是至少要经过三次折叠，面包内部组织是类似可颂的蜂窝结构。

这款吐司与传统丹麦酥皮面包不同，更趋于亚洲风味的手撕面包，面团软，黄油少，开酥也更容易。

 

做法细节可以参考下面的视频：

 

刚烤完，真是满屋飘香

 

原料：
面粉300克
牛奶 135克
糖 30克
干酵母 5克
盐 3克
鸡蛋 1个/50克
炼乳 20克
无盐黄油（室温软化） 20克

分层用无盐黄油 120克

预热烤箱190C/375F
中下层，上下火烤制40分钟，表面上色后加盖铝箔纸

 

准备好所有原料，把除黄油外的配料倒进搅拌缸

打至面团光滑，可以拉出粗糙薄膜的扩展阶段，加黄油

搅打至面团的完成阶段

黄油切片

面团擀成大片，包入黄油片

丹麦吐司需要两次四折，这样才能有漂亮的层次

切成三股，编成辫子

放入吐司模，刷蛋液，在温暖湿润的地方发到两倍大

再刷一次蛋液，烤箱提前预热到190C/375F，烤箱中下层烤40分钟，表面上色后盖锡纸

吐司模下面有孔的话，要在模具下面垫个锡纸啥的，烤的时候会漏油

可以切片吃，可以手撕，反正怎么都好吃

 

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