【香菇素菜包】分享几个让馅料青翠鲜美的秘诀和蒸包子的小技巧（图文视频）

中秋佳节，相信大家都是大餐不断。节后需要消食，一起来做香菇素菜包吧。

夏天的时候我种了一批樱桃萝卜，没想到吃的速度远远赶不上萝卜的成长。萝卜老了没法吃，绿油油的萝卜缨子却是不能浪费的，拿来做素菜包简直再好不过。

素菜包可选的菜很多，青菜白菜包菜荠菜都不错，风味也不同，做法大同小异，一通百通。

干香菇和木耳提前用水泡发，切成小丁。一块香干，也切成小丁备用。这些辅料不仅可以增加口感，也能帮助吸收青菜的水分。这几样要事先用油炒过放凉。萝卜缨子焯水后挤干切碎。

揉一个软硬适中的面团，先饧面15分钟，再揉可以事半功倍

馅料拌匀，调味。素菜包的调味特别简单，盐糖麻油即可，不要让过多的调料掩盖了蔬菜本身的清甜。因为馅料是熟的，可以一边尝一边拌，但也不要一不小心吃太多了。

最后拌上炒熟的白芝麻和虾皮。这两样可以大大提升包子的风味，媲美南京绿柳居哦。说得我有点想家了。

包子包好后饧发50分钟。发酵时间跟酵母量、酵母活性和室温都有关系，按压以后能缓慢回弹就可以蒸了。

水开后上锅，蒸六分钟。素包子蒸的时间要短，这样才能完美保留菜的翠绿。

关火后，放置两分钟，笼屉先开一条缝，让冷热空气有个交流，再揭盖，保证不塌陷。

素菜包不宜久放，现包现吃最好。

具体细节请参考下面的视频，欢迎订阅与分享！

原料：8个中等大小的包子

包子皮：
中筋面粉 200克
糖   1小勺
干酵母 2-3克
水 110毫升

包子馅：
樱桃萝卜缨子 - 160克（过水挤干水分后）
香菇 - 30克（泡发挤干水分后）
黑木耳 - 30克（泡发挤干水分后）
香干 1块 
姜  几片
盐 6g
糖 15g （江浙口味，不喜甜的请减量）
油 2大勺
麻油 1大勺
炒过的白芝麻 1大勺
虾皮 1大勺

[家宴]

这个一定要试试，谢谢分享。