腌蛋黄太好吃了，可剩余的蛋清怎么办？有时间有兴趣做法国马卡龙(macaron),没时间又想烘焙做椰蓉马卡龙(macaroon)。椰蓉马卡龙无油无面，所需注要材料只有三样：椰蓉，糖，蛋清。当然我又加了点盐和柠檬汁，但不是必须。看完两分钟视频的小帖士： 蛋白霜不加醋和柠檬汁照样可以打出理想泡沫，我加柠檬汁主要是为了提味，所以这一步可以省略。 马卡龙形状即使不完美也[阅读全文]
安逸时光
小小厨房大大世界
博文
(2020-06-14 06:25:53)
腌蛋黄太好吃了，可剩余的蛋清怎么办？有时间有兴趣做法国马卡龙(macaron),没时间又想烘焙做椰蓉马卡龙(macaroon)。椰蓉马卡龙无油无面，所需注要材料只有三样：椰蓉，糖，蛋清。当然我又加了点盐和柠檬汁，但不是必须。看完两分钟视频的小帖士： 蛋白霜不加醋和柠檬汁照样可以打出理想泡沫，我加柠檬汁主要是为了提味，所以这一步可以省略。 马卡龙形状即使不完美也[阅读全文]
(2020-06-11 06:05:16)
一碗热腾腾的面条带来的幸福感有时能胜过山珍海味。虽然稍微有点麻烦，但自己做的手擀面要比工业面条好吃的多。现在有了面条机，使做各种面条变得简单起来。但清洗机器也麻烦。没有面条机的朋友别怕做手擀面麻烦，其实手擀面超简单，只是醒面需要时间。掌握好了面和水的比例，醒面到位，面条会非常劲道有嚼头，不容易煮烂。看完视频后的小帖士： 放一个鸡蛋会[阅读全文]
(2020-06-06 05:40:46)
烟囱卷在捷克，罗马尼亚，匈牙利等东欧国家非常著名。婚礼，洗礼，圣诞节等等重要节日和仪式上离不开它。它看起来像面包卷，传统做法是卷在木棍上，送进去烘炉烘烤，取出的时候就好像烟囱一样冒烟，因此被称为烟囱卷。今天咱们来做烤箱版，照样好吃：外带焦糖香酥，里面松软有弹性。看完视频后的小帖士： 面最好揉出弹性，这样烤好的烟囱卷不容易断，内部有拉[阅读全文]
(2020-06-03 07:37:29)
春饼，鸭饼，荷叶饼，各地叫法不同。总之就是卷菜吃的薄饼。世界各地都爱吃卷饼，里面卷的东西各有千秋，可是“饼”还是咱们中餐的好吃。薄薄的柔软有韧性，怎么吃都吃不够。如果喜欢流行的快手薄饼方法，也可以用现成饺子皮来做薄饼。确实快，但吃得时候也要快吃，因为只要放凉，饼皮就硬了，而且卷的时候容易破。有时犯懒，也买冷冻的烤鸭饼。可每次吃[阅读全文]
(2020-05-29 06:20:51)
蛋糕卷里面到底卷不卷上一些奶油水果馅儿随自己的口味。我个人认为，如果不卷其它东西的话就没必要费老大力气去做个卷儿，烤个蛋糕不就得了。当然好看的东西也更好吃。奶油蛋糕卷是经典，可加各种水果。今天我来介绍一款奶油奶酪蛋糕卷。奶油奶酪单独吃会太浓，而且本身有些酸味（不是水果酸），放上水果中和一下味道就特别好。我用了果酱，原因在视频里有详[阅读全文]
(2020-05-27 06:36:48)
意大利人离不开Mozzarella，希腊人离不开Feta。一个清淡，一个浓重。估计大多数人都喜欢吃Mozzarella。配上西红柿和罗勒叶，点上橄榄油和浓醋，简单爽口。或者放在pizza上，配着西红柿酱底，香软味浓。希腊的Feta因为“重口味”，不是人人喜欢。它确实咸，含盐量百分之三左右,是Mozzarella的五到六倍。我非常喜欢吃菲达山羊奶酪，各种做法，怎么吃都不厌。唯一的就是要[阅读全文]
(2020-05-22 07:46:00)
特别爱吃这种大章鱼。可惜这种八爪大章鱼做法不像其它小章鱼和鱿鱼那么简单省时。时间掌握不好特别容易嚼不动。世界各地吃法做法不同。也爱吃韩式日式的章鱼，尤其是切成超薄的薄片。但凡厚一点，或者里面没有完全熟透口感不好，或者如同嚼着轮胎：太筋道了没有肉感。去地中海地区度假，最喜欢的食物之一就是烤章鱼或醋拌章鱼。怎么把章鱼煮的又柔软又劲道，[阅读全文]
(2020-05-19 06:42:35)
接骨木花不管在东方或者西方，是公认的防治百病的天然药箱。自从五月接骨木花开以后，我出门散步就背着一个布袋子，里面装一个小剪刀。店里也有卖接骨木花糖浆，但是自己做的浓度高，纯天然，更健康放心。接骨木树高高大大，花开以后可以在一棵树上手能够得着的地方一下子采集二三十朵花，足够做出一公斤多的糖浆了。有的人说，接骨木糖浆有麝香葡萄味儿，有[阅读全文]
(2020-05-15 07:55:15)
因为早晨起来嫌麻烦，懒得特意去打蛋白霜，所以好长时间没有做舒芙蕾松饼了。其实它做起来超简单，虽然我不喜欢用各种厨房机器，但蛋白霜用手打肯定会让你怀疑人生。舒芙蕾松饼的所需食材和普通戚风蛋糕几乎一样。只是我把里面的油去掉了。松饼里不加油口感一样好，戚风蛋糕就不一样。说到底就是把戚风蛋糕的面糊拿到平底锅里做。简单极了。用普通平底锅，像[阅读全文]
(2020-05-09 15:20:21)
姜撞奶特别容易做，在冲杯茶的功夫就能做好，而且成功率极高，因为没有什么技术含量。不成功的原因几乎不是操作问题，而是： 牛奶的问题：质量重要，脂量不重要。高脂低脂都能做成，只是口味不同。有些牛奶为了保质期长，经过高温处理，蛋白结构会因此有所改变，不容易和生姜蛋白酶发生物理变化。 新姜含水量高，姜汁需要量也要比老姜高。 牛奶最好不要加热多[阅读全文]
