【舒芙蕾松饼】戚风蛋糕的平底锅版，松软细腻不塌陷 （图文加视频）

 

 

因为早晨起来嫌麻烦，懒得特意去打蛋白霜，所以好长时间没有做舒芙蕾松饼了。其实它做起来超简单，虽然我不喜欢用各种厨房机器，但蛋白霜用手打肯定会让你怀疑人生。

 

舒芙蕾松饼的所需食材和普通戚风蛋糕几乎一样。只是我把里面的油去掉了。松饼里不加油口感一样好，戚风蛋糕就不一样。

 

说到底就是把戚风蛋糕的面糊拿到平底锅里做。简单极了。

 

用普通平底锅，像做松饼一样两面煎制，所以它是松饼不是蛋糕，但它比普通的松饼要蓬松和细腻好多，比蛋糕省事儿省时。

 

早餐不知吃什么？

 

那美好的一天用舒芙蕾松饼开始吧，整天都是好心情。

 

具体做法和注意事项请参照视频：

 

看完视频小贴士：

1. 用不用金属环来固定整形，增加高度，都不影响口感，不同的是卖相。
2. 所有舒芙蕾松饼过一段时间都会有一定程度塌陷（除了加了添加剂）。蛋白打发到干性（硬行）发泡和面糊的稠稀适中会最大限度地保证松饼不塌陷：蛋白如果掌握不好，打发到介于中性和干性发泡之间也可以，面糊太干口感不好，太稀如果不加金属圈或烘培纸圈会在锅里支撑不住。
3. 做好后最好趁热马上吃掉，这时候口感最好。柔软蓬松入口即化。这里它和戚风蛋糕是有区别的，凉了以后不太好吃。
4. Topping 想加什么加什么。我昨天做了一大罐草莓酱，配它也特别合适。不太喜欢加厚厚的奶油汁，更喜欢配上香草冰激凌，几个莓子，享受下午茶时光。

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