夏天也爱吃自己做的【春饼】，柔软有韧性，卷什么都好吃，我卷了木耳鸡蛋和土豆丝 （文章加视频）

 

春饼，鸭饼，荷叶饼，各地叫法不同。总之就是卷菜吃的薄饼。

世界各地都爱吃卷饼，里面卷的东西各有千秋，可是“饼”还是咱们中餐的好吃。薄薄的柔软有韧性，怎么吃都吃不够。

 

如果喜欢流行的快手薄饼方法，也可以用现成饺子皮来做薄饼。确实快，但吃得时候也要快吃，因为只要放凉，饼皮就硬了，而且卷的时候容易破。

 

有时犯懒，也买冷冻的烤鸭饼。可每次吃的时候都后悔。跟自个做的真是没法比。

 

卷饼卷饼吃的就是饼，如果时间精力允许最好不要在饼上凑合。其实，春饼非常容易做。

 

看完两分钟视频的小帖士：

1. 60到65摄氏度的水和面效果与半烫面和面效果几乎没区别，喜欢哪种方法就用哪种方法。我个人觉得半烫面稍微麻烦一些，因为中间还要调整一下水量。
2. 面团中不需要再另加油，因为擀饼皮时每张饼之间都涂上了一层薄薄的油，它会锁住水分，让薄饼非常柔软，放凉了也不硬。
3. 咱们不是烙饼比赛，不需要十到二十张饼摞在一起擀。五到八张最容易擀压的均匀，一点都不费事儿，而且容易蒸透。
4. 饼是不是薄如蝉翼不重要，别跟其它人比赛。按照视频里的方法，擀成薄如纱技术要求不高，多擀几下就成，这里完全看自己喜欢的口感来决定饼的薄厚程度。
5. 没有时间可以事先准备，比如把一摞五六张饺子皮大小的饼皮拿油封住以后盖好放冰箱，吃之前拿出来稍微放一会儿，压匀擀平，上锅一蒸。饼好菜齐一起吃。
6. 不嫌费事儿也可两张一起小火烙，然后撕开，或者多张一起，烙熟一面儿撕下来一张。

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下面的牛肉萝卜馅饼，和面方法几乎相同，面也一定要软。只是面里稍加了一点点油，水的比例几乎差不多，稍稍少加一点点。

下面的灌汤小笼包面同样要软，但水的比例比烙饼要低一些，否则面兜不住馅儿，而且面里不要加油，否则不松软：