香喷喷的【卤三样】：五花肉、牛腱肉和鸡翅 （图文加视频）

过年前做卤肉吃起来更香，更有年味。

虽然用的不是百年卤汁，但我的卤汁还是多次使用后才处理掉。这回第一次做了卤三样：牛肉、五花肉和鸡翅，第二回卤了肘子和鸡蛋，第三次又卤了一大块牛肉：吃牛肉面时每次放上几片，美味。

卤三样没有什么技术要求，要注意的是肉要熟但不能烂。牛肉，五花和鸡翅需要火候不同，所以放入和拿出的时间需要注意。不同种类的肉放一起卤，味道更浓。具体做法可参考下面两分钟的短视频。

所需食材：

1.5 kg 五花肉

1.5 kg 牛腱肉

1.5 kg 鸡翅 

 

去腥焯（泡）水：

葱(洋葱）、姜、料酒

 

卤料：

2 汤匙冰糖

2 汤匙生抽

2 汤匙老抽

3-4 汤匙黄豆酱

适量盐

一个洋葱（大葱）

八片姜

15 粒花椒

三个八角

一到两块桂皮

适量蒜

四片香叶

几个香菇

三个小米椒

 

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前几天又做了下面的香辣猪蹄和蹄冻，满满的胶原蛋白，超好吃，推荐一下：

用蹄冻包灌汤水煎包：