南京人的餐桌“无鸭不成席”，盐水鸭据今已有两千五百多年历史了。南京人对鸭子爱得深沉，每年要吃掉一亿多只鸭子，民间戏称没有一只鸭子能活着游过长江。以至于疫情之后解禁的时候，南京人奔走相告的竟是“鸭子店又开门了”。 南京最著名的鸭子是桂花鸭，和其他带桂花名字的食物不同，桂花鸭里并没有桂花，之所以得其名是因为桂花飘香的金秋时节[阅读全文]
Yu Cuisine 大愚食堂
世间万物，唯有美食与爱不可辜负。用有限食材做精致美食是我的追求。
请关注油管【Yu Cuisine大愚食堂】
www.youtube.com/channel/UC4ILH6AkP0KhlaOn5wGZjIg
博文
(2020-05-19 08:30:56)
南京人的餐桌“无鸭不成席”，盐水鸭据今已有两千五百多年历史了。南京人对鸭子爱得深沉，每年要吃掉一亿多只鸭子，民间戏称没有一只鸭子能活着游过长江。以至于疫情之后解禁的时候，南京人奔走相告的竟是“鸭子店又开门了”。 南京最著名的鸭子是桂花鸭，和其他带桂花名字的食物不同，桂花鸭里并没有桂花，之所以得其名是因为桂花飘香的金秋时节[阅读全文]
(2020-05-12 16:36:36)
蜜汁叉烧是粤菜烧腊的经典。“叉烧”由“插烧”发展而来，最初是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊显得干枯，故后来便将里脊肉改为带肥的梅花肉，并在表面上[阅读全文]
(2020-05-06 08:07:04)
宫廷肉饼的历史据说可以追溯至唐朝，至于这个贵气十足的“宫廷”二字是从什么时候开始叫的，没有谁能够说清楚。其中一个最普遍的说法是唐朝安史之乱的时候，唐明皇被迫逃离长安，宫中的御厨树倒猢狲散，于是把这道本来只有皇帝老儿才能享用的香酥肉饼带入民间。 你若不信，还有诗为证，白居易《寄胡饼与杨万州》一诗中写道： 胡麻饼样学京都，面[阅读全文]
(2020-04-29 17:26:52)
南京人对桂花是真爱，每到中秋前后，金陵城到处飘浮着淡淡的桂花香。 桂花蜜汁糯米藕算是南京的知名小吃，也是我的最爱之一。虽是甜食，却是和凉菜小食一起先上的开胃菜。吃的时候，觉得凉糯绵爽，藕的清气、米的香气、桂花的馥郁都融合在一起，百吃不腻。 材料：莲藕2节，糯米半杯，冰糖80克，小苏打2小勺，干桂花适量 做法： 糯米浸泡至能用手指轻轻碾[阅读全文]
(2020-04-27 03:48:52)
红遍韩国的紫薯面包说它是面包，却不用面粉，而且不需要发酵，无论从外观还是口感，它更像是披着紫薯外衣的烤红薯配方是我根据网上找的韩国方子修改的面皮：面粉20g木薯淀粉110g盐2g开水50g油12g鸡蛋12g麦芽糖10g黄油20g紫薯粉适量红薯泥：红薯400g糖15g蜂蜜15g油20g红薯馅：红薯泥160g熟红薯100g50克皮+50克馅，150度烤12分钟具体做法在视频里，原配方不太适用，走了一些弯路，[阅读全文]
(2020-04-19 02:53:49)
西葫芦鸡蛋煎饼是北方人饭桌上的常客，北京人叫糊塌子 这也是我家早餐里出镜率最高的单品，经常刚出锅就被瓜分的。 把西葫芦擦成丝，和面粉鸡蛋水拌成合适的面糊，再用平底两面煎熟，可厚可薄，做早餐做点心做主食都非常合适。 原料：西葫芦、鸡蛋、面粉、水、盐、白胡椒粉、油、葱 [阅读全文]
(2020-04-12 03:40:56)
多姿多彩的复活节彩蛋是复活节的经典物件。这一节日里，人们将象征着新生和春天的鸡蛋煮好后制作成彩蛋。制作方法有多种，花纹样式也有很多选择。你若是不想描绘花纹，从自家厨房和大自然中就可以找到足以将鸡蛋染色的材料。洋葱皮、紫甘蓝、甜菜根，这些都是极好的天然染料，更能增加鸡蛋的风味。如果找不到这些，就看看我的视频，用随手可得的原料也能染出[阅读全文]
(2020-04-09 03:36:08)
樱桃萝卜在我家乡是叫洋花萝卜的，小时候妈妈总是拿来炖排骨。
(2020-04-06 07:06:00)
清明时节吃青团是南方的习俗。软糯豆沙，可口咸蛋黄任你选，没有艾草就用大麦草来代替，用手边食材在家也可以轻松做出营养好美味。 食材：
咸蛋黄4个
豆沙馅：红豆200克，清水400毫升，白糖50克，猪油/色拉油50克
面团：大麦草粉10克，糯米粉160克，粘米粉32克，水190克 具体步骤请参考视频，欢迎订阅【大愚食堂】，感谢收看！ 往期视频：[阅读全文]
(2020-04-01 11:56:27)
在家足不出户有两三周了，冰箱里找出最后两块肋排，做个好彩头的高升排骨吧，希望疫情早日结束，还我自由~~ 高升排骨的调料非常简单，1勺料酒、2勺米醋、3勺糖、4勺生抽、5勺水。调料的数字按顺序变大，有步步高升的含义，也因吉祥寓意成为年菜料理之一。口感丰富，肉质滑嫩，下饭又好吃，做法也简单，绝对值得一试！ 配料：
猪肋排两根，约800克
[阅读全文]
