【南京盐水鸭】桂花鸭，金陵城里最耀眼的鸭子，炒盐腌，清卤复，吹得干，焐得足，传统方法炮制传世经典（图文+视频）

南京人的餐桌“无鸭不成席”，盐水鸭据今已有两千五百多年历史了。南京人对鸭子爱得深沉，每年要吃掉一亿多只鸭子，民间戏称没有一只鸭子能活着游过长江。以至于疫情之后解禁的时候，南京人奔走相告的竟是“鸭子店又开门了”。

南京最著名的鸭子是桂花鸭，和其他带桂花名字的食物不同，桂花鸭里并没有桂花，之所以得其名是因为桂花飘香的金秋时节，正是鸭子最为肥美的时候。民国文人张通之在所著《白门食谱》中解释其名：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”。

南京盐水鸭，选用的是个小皮薄的瘦型麻鸭，当然，身处海外一切将就，若身在南京，谁还会自己动手？满街大大小小的鸭子铺，味道各有千秋，总体水平却是值得称道的，否则早关门了。

南京盐水鸭的制作口诀：炒盐腌，清卤复，吹得干，焐得足

干腌湿腌，两次腌制，低温焖煮，鸭肉粉白，细嫩多汁，咸鲜可口。相信你一定会爱上它。

 

原料： 光鸭一只，2200g

干腌：盐50克，花椒少许（50粒左右）

湿腌：盐100克，八角2个，花椒少许，葱1根，姜5片，料酒2大勺

煮制：八角2个，花椒少许，葱1根，姜5片，料酒2大勺

 

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