今天我们来做一款飓风蛋糕卷，做法和我之前的长颈鹿蛋糕卷类似，最后造型的时候稍微做了一点变化，口感湿润绵软，味道清淡不腻，混合了原味和可可味的蛋糕松软湿润，加上好看的飓风造型，小朋友是超喜欢的。 口感极其绵软湿润，奶油也是一点不腻 蛋糕卷开裂主要有以下几个原因： 1.蛋白打发过度。 蛋糕卷蛋白打发最佳程度是搅拌头提起蛋白霜，呈大一[阅读全文]
萨姐的南腔北调 Lisa's Kitchen
坐标澳洲悉尼， 好吃不懒做的萨姐和您一起分享美食制作及烘焙的乐趣。facebook : Lisa's Kitchenette
youtube : 萨姐的南腔北调
博文
(2020-07-14 06:53:52)
今天我们来做一款飓风蛋糕卷，做法和我之前的长颈鹿蛋糕卷类似，最后造型的时候稍微做了一点变化，口感湿润绵软，味道清淡不腻，混合了原味和可可味的蛋糕松软湿润，加上好看的飓风造型，小朋友是超喜欢的。 口感极其绵软湿润，奶油也是一点不腻 蛋糕卷开裂主要有以下几个原因： 1.蛋白打发过度。 蛋糕卷蛋白打发最佳程度是搅拌头提起蛋白霜，呈大一[阅读全文]
(2020-07-10 19:59:04)
这款【墨西哥咖啡包/帕帕罗蒂】据称是亚洲面包房最畅销的一款面包，焦香诱人的外表，浓香的咖啡味道，松软的面包。特别是烤制时面包顶部的咖啡糊慢慢流下，咖啡的香醇充斥着整个厨房，诱惑实在难以抵挡，只有亲自在家做一次，才能体验那种出炉后还没放完全放凉，表皮酥脆，好吃到爆的感觉。 表皮在面包还没完全放凉时，是最酥脆的。完全放凉后，表面的咖[阅读全文]
(2020-06-30 06:19:47)
买了新的小烤箱，还是第一次做轻乳酪蛋糕，试做了3-4次，终于找到了适合新烤箱烤制【日式轻乳酪蛋糕】的最佳温度。总结一下，要想蛋糕不开裂不塌陷： 第一：蛋白打发要到位，湿性发泡，大弯钩状 第二：蛋糕糊大约8分满，如果太满容易造成开裂或者膨胀厉害之后的塌陷 第三：冷水水浴，放入蛋糕模具后，前30分钟的烤箱实测温度控制在100度左右，45分钟后大约升[阅读全文]
(2020-06-23 06:08:49)
试了一下前段时间席卷全网的“400次咖啡”，真是简单的不要不要的，只需4种原料（速溶咖啡，水，糖和奶），在家就可冲出有质感有奶泡的香浓咖啡。突发奇想，用部分400次咖啡做了一个摩卡咖啡蛋糕，没想到香味极其浓郁，口感松软，配上一杯400次焦糖奶盖咖啡，这感觉是不是太小资了？ 制作400次咖啡，只需速溶咖啡，水，糖和奶即可。三合一咖啡因为里面有大[阅读全文]
(2020-06-16 20:40:33)
一直觉得家里的烤箱太大，每次预热和散热都要花很久时间，有时烤一个小蛋糕实在有点浪费能源。最近，新入手了小烤箱一台，用新烤箱和新的模具，做了【巧克力古早蛋糕】，真是超级完美，又抖臀又不开裂，湿润绵软，入口即化。 想要蛋糕表面不开裂，烤箱温度计派上大用场，水浴法烤箱内实际温度应介乎100-110C/210-230F之间，后期再调高温度让表面上色。 蛋白打发[阅读全文]
(2020-06-12 06:41:34)
端午节就要到了，小时候家家户户都要包粽子，最喜欢小时候那肥而不腻，香到漏油的鲜肉粽子，粽子小小的，里面的肉大大块的，肥油部分已经融化渗进了糯米里，吃起来特别过瘾。这次买的五花肉不算太多肥肉，但胜在腌制入味，也是特别美味。 我个人不太喜欢放蛋黄和花生在粽子里，不仅抢了鲜肉的风头，而且吃起来口感也不好。糯米和去皮绿豆一起，炖煮后口感[阅读全文]
(2020-06-05 06:24:48)
第一次做【伯爵红茶/奶茶戚风蛋糕】时，就被茶包里散发出的佛手柑油的清香所迷倒。没有茶的苦味，吃完反而是满口的清香，无论是单吃还是抹上奶油，都好吃到停不下口。用的是中空模具，操作上比普通的活底模具更容易成功。希望大家都可以一试。 喜欢浓郁茶香的话，可以把两包茶包里的茶末都放进蛋黄糊里（我视频里只放了一包的量） 中空模和普通活底模，[阅读全文]
(2020-06-02 18:26:43)
今天用波兰种（poolish)做一款普通白吐司，由于时间比较紧，波兰种我放在室温下只发酵了3个多小时，表面和内部都已经形成不少泡泡了（一般情况下，室温下发酵长一点时间，出来的面包口味更好，而且保存时间也会延长）所以就直接和主面团一起揉。幸好的是，烤出来的吐司效果特别好，不仅松软而且超级拉丝，还带着淡淡的奶香味，早餐来一片抹上果酱，非常好吃。 [阅读全文]
(2020-05-29 05:14:45)
都说抹茶和蜜红豆是天然的绝配，今天做的抹茶蜜豆蛋糕，用了优质的抹茶粉，清香的抹茶和甜甜的蜜豆搭配着吃，口感特别地清新，建议大家都可以在家试一试。 绿茶粉和抹茶粉在颜色和细密度上还是区别蛮大的，价格上抹茶粉价格大约是绿茶粉的4倍-5倍左右 要想蛋黄糊没有颗粒，可以先将油和抹茶粉混合，因为抹茶粉可以更好地溶于油之中，所以因为再添加温热牛奶[阅读全文]
(2020-05-26 03:57:26)
吃腻了满满的大肉丸子版的红烧狮子头，试试改良在狮子头里加入了鸡蛋和荸荠/马蹄，没有了那种扎实大肉丸子的感觉，卖相很讨好，肉质松软滑爽，蘸上红烧汁的鸡蛋狮子头，超级地下饭。 几点需要注意的地方： -我用的后臀肉，瘦中带肥，也可以用梅头肉或者稍瘦一点的五花肉来做，切的时候如果喜欢颗粒感的话，就不要剁得太碎，这样吃起来比较弹牙 -为了让狮[阅读全文]
