今天用65度汤种法来做一次【葡萄干小餐包】，蓬松柔软，表面刷了一层糖水，油亮油亮的，极其有食欲。很多人喜欢用蛋液刷表面增加面包光泽，我本人就比较喜欢用黄油或者糖液来刷。特别是这种葡萄干小餐包，出炉后刷上一层薄薄的糖液(bunwash),里面变得油亮油亮的，极其有食欲。 没刷之前 这款汤种小餐包，其实做法比较简单，需要留意以下几点 -葡萄干加入后[阅读全文]
萨姐的南腔北调 Lisa's Kitchen
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博文
(2020-05-22 03:42:20)
今天用65度汤种法来做一次【葡萄干小餐包】，蓬松柔软，表面刷了一层糖水，油亮油亮的，极其有食欲。很多人喜欢用蛋液刷表面增加面包光泽，我本人就比较喜欢用黄油或者糖液来刷。特别是这种葡萄干小餐包，出炉后刷上一层薄薄的糖液(bunwash),里面变得油亮油亮的，极其有食欲。 没刷之前 这款汤种小餐包，其实做法比较简单，需要留意以下几点 -葡萄干加入后[阅读全文]
(2020-05-15 05:31:21)
今天做的酸奶蛋糕，加入了原味的酸奶，烤出来的戚风蛋糕又松软又细腻，带着淡淡的酸奶清甜，真的有种入口即化的感觉。尽量用原味不带果粒的酸奶，否则加上打发蛋白的糖分，会觉得偏甜。用原味酸奶味道刚刚好。先来张close-up照片，看看蛋糕的组织吧。 几个重点要留意一下： -油和酸奶蛋黄的乳化非常重要，油奶分离之后，最好再搅拌2-3分钟，感觉整体微微[阅读全文]
(2020-05-12 07:07:51)
这几天秋色弥漫，能吃上一碗香喷喷，热气腾腾的腊味糯米饭，感觉好满足。酒楼里为了节省时间，一般都是事先蒸好的糯米再加工炒。所以在家的话，我们就可以吃到真正的生炒腊味糯米饭。好吃的糯米饭应该是颗颗糯米吸饱了水份和油份，变得饱满油亮的，互相不粘黏但是吃起来又非常又嚼劲。 炒的时候要注意： -全程中小火翻炒； -每次翻炒几分钟，加入2-3勺[阅读全文]
(2020-05-08 03:51:13)
这个母亲节，亲自做个简单的爱心红丝绒戚风蛋糕送给最亲爱的妈妈吧，你对她所有的爱尽在不言中。用了红丝绒戚风蛋糕片替代了原本字母/数字蛋糕中的饼干底，口感更绵软。大家都行动起来，亲自做一个高颜值但简单的心形蛋糕吧！ 多余的边角料当然不能浪费了，用家里的保鲜盒，做个简易的盒子蛋糕，同样的超级美味。 点击下方视频开始观看制作过程 [阅读全文]
(2020-05-05 03:54:36)
今天做的椰蓉吐司，我用了65度汤种法来制作，吃起来口感更加松软，汤种做出来的面包含水量较高，所以一般室温下也能存放2-3天都不会变硬。隔天吃，切片后吐司炉一烤，脆香极了。 关键点：
(2020-05-01 05:24:49)
近期朋友圈多了晒各种美食的，这款巴斯克奶酪蛋糕的出镜率很高，外形虽然粗狂丑怪，但却火红得不得了。研究了不少配方，根据自己的口味做了必要的调整，烤得焦焦的表面，有点开裂，还有点塌陷，完全颠覆了我们对于乳酪蛋糕的看法，但偏偏是这貌不惊人的一款蛋糕，口感却是一流的细腻纯滑，虽然也属于重乳酪蛋糕，吃起来一点也不感觉腻，更像是custard的味道，真[阅读全文]
(2020-04-28 03:12:14)
(2020-04-24 07:15:17)
今天我们来做芝士味的古早蛋糕，用烫面和水浴法来做，烫面让蛋糕组织更湿润绵密，水浴法烘烤可以减少表面开裂的机会，入口即化，不需要冷藏，做完就能吃，也不用像戚风蛋糕倒扣定型，对新手来说，这款蛋糕操作起来更简单，成功率也更高。 虽然还是有小小的遗憾，最后5分钟，蛋糕表面有个小小的开裂，但总体这款芝士古早蛋糕无论在口感还是操作上都是胜戚[阅读全文]
(2020-04-21 03:55:03)
今天做的发面葱油饼，相比我之前做的千层葱油饼https://youtube.com/v/X9o5yrNg4yw发面葱油饼吃起来更喧腾柔软，也容易消化。 制作起来特别简单，不需要怎么揉面。整个过程需要几次松弛和最后的饧发，这些小细节大家可留意一下。
(2020-04-17 03:54:58)
今天用戚风蛋糕的方法做这款松软美味的爱心原味蛋糕卷/瑞士卷。由于用了正卷的方法，所以对于蛋糕卷外皮要求特别高，不开裂和不掉皮才能卷出超级好看的蛋糕卷。 蛋白霜打发要留意，蛋白霜倒入第二次糖之后就要转成低速搅拌，直到搅拌头划过出现细纹，提起搅拌头出现大一点的弯钩状。如果打发过头，蛋糕卷烤完后卷起就有开裂的可能。其次要对自己家烤箱温度的[阅读全文]
