韩式小清新的海绵蛋糕，全蛋打发，口感极其松软，掌握这三个要点就行 （图文+视频）

全蛋打发制作出的海绵蛋糕，口感蓬松绵密，适合做各种复杂的蛋糕装饰。 今天我用这款松软的海绵蛋糕做了一个韩式小清新的裱花蛋糕，细数制作全蛋海绵蛋糕中的三大诀窍， 只要大家认真看完，相信一定能做出又蓬松又松软的海绵蛋糕。

具体哪三个小诀窍，请观看视频：

海绵蛋糕坯组织细腻，口感松软，一点也不干

制作全蛋海绵蛋糕的原料非常简单，只需要鸡蛋，细砂糖，面粉， 黄油和牛奶即可。只要掌握以下三个技巧，相信大家都能做出松软的全蛋海绵蛋糕：

1.  全蛋打发的温度 - 鸡蛋液隔水加热至40度左右，让蛋液重的黏质变稀，方便蛋液的打发，速度从高速 -》中速 -》低速，从高速打发产生大气泡增加蛋液体积，转为中速将大气泡慢慢分化成小气泡， 最后低速打发稳固小气泡，划个8字也不会轻易消失。

2.  低筋面粉倒入蛋液中，应该是浮在表面的，用fold in方法快速翻拌，用蛋抽翻拌可以更容易将面粉分散并搅匀。

3.  牛奶和黄油混合液隔水加热至50-60度之间，是最佳和面糊混合的温度

只要做足以上三点， 烤制出炉的全蛋海绵蛋糕膨胀得很好，而且非常松软

原料

大号鸡蛋3个（连壳60-65克/个）

牛奶30毫升

无盐黄油 30克

低筋面粉 70克

细砂糖 65克