萨姐的南腔北调 Lisa's Kitchen

坐标澳洲悉尼, 好吃不懒做的萨姐和您一起分享美食制作及烘焙的乐趣。
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古早蛋糕是一款比戚风蛋糕更湿润,更绵软的美味蛋糕,主要用了烫面和水浴法来烘烤,所以组织更绵密,入口即化,如果你被戚风蛋糕“气疯”了的话,这款蛋糕操作起来更简单更容易成功。蛋糕组织绵密湿润,松软如棉花 用植物油加热到80-90度之间后离火,倒入过筛的低筋面粉,烫过的面糊能保存蛋糕糊的水分,加上水浴法能让蛋糕更湿润,更绵密。油的温度一定[阅读全文]
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前段时间回去香港,经过美珍香买了三块猪肉脯,花了一百多港币,回来后激发了自己做猪肉脯的动力。其实做法相当的简单,只要拿捏好自己家里烤箱的温度,一定能做出比美珍香更美味的肉干。一想到香气扑鼻的蜜汁肉干,还没开始做,口水都要流出来了。 原料阅读全文]
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如果喜欢吃松软拉丝的面包,其实学会了这款基础面团的制作,咸面包甜面包您怎么变花样都行。今天我就用这款基础面团做最简单的小餐包,全程手揉也不是特别费劲,当然如果家里有厨师机的话就更省事了。我用这个方子还做过豆沙包,肉松包,肠仔包和香葱芝士包等等,基本上一出炉就干掉几个。 面包组织蓬松柔软 基础面团制作小tips阅读全文]
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抹茶控的朋友们看过来,这款网红珍珠抹茶爆浆流心蛋糕,淡淡的抹茶香味和QQ的焦糖珍珠,一定会是您的至爱。 如果要追求极致抹茶绿的话,就要在蛋糕糊内加入少量绿色食用色素,如果只用抹茶粉不加色素,蛋糕出来的颜色和视频内相近。 切下蛋糕的那一刻,看着都超有食欲。 制作方法其实很简单,而且用烟囱模做出来的戚风蛋糕一般零失败,无论在家自己[阅读全文]
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今天我们来做全麦面包,全麦面包给人感觉就是健康,比起之前教大家的汤种法来做面包,这款全麦面包材料和做法都比较简单,由于全麦面粉本身蛋白质含量不高,所以做全麦面包不能全部用全麦面粉,否则做出来的面包弹性不够。 还有,大家都问之前做的面包里放入的“面包改良剂”(breadimprover)到底是什么?我在这边简单解答一下,面包改良剂一般在超市和酵母[阅读全文]
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今天我们再来用汤种法做一款甜味的面包–手撕椰蓉面包。淡淡的奶香加上椰蓉的味道,手撕一块下来,超级的松软拉丝。我觉得用汤种法做出来的面包,更适合我们亚洲人口味,而且制作起来时间也较短。 由于甜味面包加入的糖比白面包或者咸味面包多,所以我们需要相应增加酵母的比例,因为糖分的增加会抑制酵母的活性。 超爱手撕的那一刻,面包还冒着淡淡的[阅读全文]
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上海熏鱼,一般我们需要将腌制后的鱼片油爆,所以上海人也叫爆鱼,经过炸制的鱼块浸入美味的熏鱼料汁中,外脆内嫩,咸甜可口,是一道人见人爱的上海本帮凉菜,也是上海人年夜饭饭桌上的必备菜式。 这边海鲜店没有新鲜淡水鱼卖,所以在华人肉店买了急冻的草鱼鱼块,只要刮去鱼鳞洗干净即可。 做熏鱼的几个要点: -鱼片炸之前要进行腌制,炸完后也要[阅读全文]
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牛肚表面的蜂窝纹路看起来像一枚枚的铜钱,所以在粵菜中又有「金钱肚」的美称。沙茶牛肚/金钱肚,味道和口感上更胜一筹,炖烂的牛肚挂满了浓郁的沙茶酱,实在相当美味。 要想牛肚吃起来不筋筋拉拉没有异味,牛肚的清洗和切法非常关键 如果组织纹路是横着的,就需要竖着切 具体制作方法请点击以下视频: 原料阅读全文]
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四喜烤麸在上海可谓是家喻户晓的凉菜,上海人对它的情有独钟就像北方人钟爱面食一样,今天我们就一起做四喜烤麸,看看这道素菜究竟有多美味。 用高汤做为四喜烤麸的底汤,烤麸吸收了满满的肉汤,口味仍是典型的上海的咸甜味,虽然明明是纯素食凉菜,吃起来却带有浓浓的肉汁味道,可谓一举两得。 制作方法其实超级简单,点击下方视频观看: 小窍门: [阅读全文]
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原汁原味的山东丽奶奶,教大家制作地道的咸味油酥火烧,弃用了猪油和花生油开油酥的方法,用黄油做出的火烧层次分明,香气四溢,一次发酵就能做出外酥内软的油酥火烧,大人孩子都喜欢。 煎完后可直接吃,也可以切个小口在火烧里夹上蔬菜或者肉一起吃,简单又美味。 欢迎订阅:萨姐的南腔北调 丽奶奶制作火烧小窍门: -和体温差不多的温水和面,让酵母[阅读全文]
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