萨姐的南腔北调 Lisa's Kitchen

坐标澳洲悉尼, 好吃不懒做的萨姐和您一起分享美食制作及烘焙的乐趣。
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今天用波兰种做的这款手揉芝士火腿面包卷,口感更松软,手揉非常容易出膜,所以即使家里没有厨师机,也可以轻松做出和面包房一样松软美味的面包。出炉那刻,厨房飘溢着芝士和火腿香味,作为早餐老少皆宜。表面挤上日式美乃滋酱和番茄酱,不仅好看也让面包更加可口。 出炉那刻,厨房飘溢着芝士和火腿香味 手揉面团,除了搓衣服一样的搓揉,也可以用甩揉[阅读全文]
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今天我们来做一款黑芝麻蛋糕,加了黑芝麻粉的戚风蛋糕,带着浓郁的芝麻香味,蛋糕本身清淡不腻,配上简单的裱花和醇厚的黑巧克力,吃起来松软好吃,强烈推荐给大家。 大致的做法和普通戚风蛋糕差不多,只是用了一个5寸的加高模具,这些小蛋糕要修身高挑一点,抹上奶油裱上花才会显得更小巧精致。具体做法,请看以下视频: 原料 蛋黄2个 低筋面粉30克 [阅读全文]
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买了小烤箱之后,一直心念念想做欧包,今天终于花了一天时间做了这款意大利的经典面包Ciabatta,直译过来又叫夏巴塔/恰巴塔,或者翻译成拖鞋面包。不拘小节的造型和大小不一的气孔,外皮松脆,内部软而有韧性,今天的方法不需要揉面,用了波兰种长时间的发酵让面包更具风味。材料也极其的简单,只有高筋面粉,盐,酵母,水和橄榄油,还原了欧包真正的口味。时间虽[阅读全文]
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今天我们来做一款飓风蛋糕卷,做法和我之前的长颈鹿蛋糕卷类似,最后造型的时候稍微做了一点变化,口感湿润绵软,味道清淡不腻,混合了原味和可可味的蛋糕松软湿润,加上好看的飓风造型,小朋友是超喜欢的。 口感极其绵软湿润,奶油也是一点不腻 蛋糕卷开裂主要有以下几个原因: 1.蛋白打发过度。 蛋糕卷蛋白打发最佳程度是搅拌头提起蛋白霜,呈大一[阅读全文]
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这款【墨西哥咖啡包/帕帕罗蒂】据称是亚洲面包房最畅销的一款面包,焦香诱人的外表,浓香的咖啡味道,松软的面包。特别是烤制时面包顶部的咖啡糊慢慢流下,咖啡的香醇充斥着整个厨房,诱惑实在难以抵挡,只有亲自在家做一次,才能体验那种出炉后还没放完全放凉,表皮酥脆,好吃到爆的感觉。 表皮在面包还没完全放凉时,是最酥脆的。完全放凉后,表面的咖[阅读全文]
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买了新的小烤箱,还是第一次做轻乳酪蛋糕,试做了3-4次,终于找到了适合新烤箱烤制【日式轻乳酪蛋糕】的最佳温度。总结一下,要想蛋糕不开裂不塌陷: 第一:蛋白打发要到位,湿性发泡,大弯钩状 第二:蛋糕糊大约8分满,如果太满容易造成开裂或者膨胀厉害之后的塌陷 第三:冷水水浴,放入蛋糕模具后,前30分钟的烤箱实测温度控制在100度左右,45分钟后大约升[阅读全文]
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试了一下前段时间席卷全网的“400次咖啡”,真是简单的不要不要的,只需4种原料(速溶咖啡,水,糖和奶),在家就可冲出有质感有奶泡的香浓咖啡。突发奇想,用部分400次咖啡做了一个摩卡咖啡蛋糕,没想到香味极其浓郁,口感松软,配上一杯400次焦糖奶盖咖啡,这感觉是不是太小资了? 制作400次咖啡,只需速溶咖啡,水,糖和奶即可。三合一咖啡因为里面有大[阅读全文]
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一直觉得家里的烤箱太大,每次预热和散热都要花很久时间,有时烤一个小蛋糕实在有点浪费能源。最近,新入手了小烤箱一台,用新烤箱和新的模具,做了【巧克力古早蛋糕】,真是超级完美,又抖臀又不开裂,湿润绵软,入口即化。 想要蛋糕表面不开裂,烤箱温度计派上大用场,水浴法烤箱内实际温度应介乎100-110C/210-230F之间,后期再调高温度让表面上色。 蛋白打发[阅读全文]
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端午节就要到了,小时候家家户户都要包粽子,最喜欢小时候那肥而不腻,香到漏油的鲜肉粽子,粽子小小的,里面的肉大大块的,肥油部分已经融化渗进了糯米里,吃起来特别过瘾。这次买的五花肉不算太多肥肉,但胜在腌制入味,也是特别美味。 我个人不太喜欢放蛋黄和花生在粽子里,不仅抢了鲜肉的风头,而且吃起来口感也不好。糯米和去皮绿豆一起,炖煮后口感[阅读全文]
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第一次做【伯爵红茶/奶茶戚风蛋糕】时,就被茶包里散发出的佛手柑油的清香所迷倒。没有茶的苦味,吃完反而是满口的清香,无论是单吃还是抹上奶油,都好吃到停不下口。用的是中空模具,操作上比普通的活底模具更容易成功。希望大家都可以一试。 喜欢浓郁茶香的话,可以把两包茶包里的茶末都放进蛋黄糊里(我视频里只放了一包的量) 中空模和普通活底模,[阅读全文]
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