今天做的波兰种白吐司，波兰种虽然发酵时间比较短，但烤出来的吐司出奇地拉丝和松软 （详细图文+视频）

今天用波兰种（poolish)做一款普通白吐司， 由于时间比较紧， 波兰种我放在室温下只发酵了3个多小时， 表面和内部都已经形成不少泡泡了（一般情况下， 室温下发酵长一点时间，出来的面包口味更好，而且保存时间也会延长）所以就直接和主面团一起揉。幸好的是， 烤出来的吐司效果特别好， 不仅松软而且超级拉丝， 还带着淡淡的奶香味， 早餐来一片抹上果酱， 非常好吃。

这个模具是标准的450克吐司盒， 我用波兰种占主面团差不多25%左右， 波兰种就是高含水量呈液态的发酵面团， 一般来说水和面粉比例是1比1， 酵母含量根据发酵时间来确定， 如果想长时间发酵，酵母含量就要少， 短时间发酵，酵母含量就多一点。 酵母一般是面粉的0.25% - 1%不等。 如果大家有时间，建议室温下至少8小时发酵，发酵好的状态和我视频里呈现的一样即可。

 

发酵好的波兰种

 

手套膜很轻薄，捅破四周也是光滑的，而不是锯齿状

 

最后发酵好的面团差不多9分满， 发酵最好根据状态而非时间

 

烤好的吐司， 表面和四周上色非常均匀， 而且表皮和面包体中间的裂痕刚刚好，不是那种特别夸张的爆裂。

 

想了解波兰种制作的超拉丝白吐司的细节，请点击观看下方视频

原料

高筋面粉 210克

牛奶 70毫升

奶粉 15克

干酵母 3克

细砂糖 40克

盐 2克

鸡蛋55克（带壳）

波兰种 100克

无盐黄油（软化）25克

 

制作波兰种

高筋面粉50克

水 50毫升

干酵母 1克

 

无盐黄油（融化） 5克

 

大家有空都一起试试吧！

 

 

 

[萨姐的南腔北调]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢啊

[亮亮妈妈]

面包做得真漂亮。视频做得也好。谢谢分享。