萨姐的南腔北调 Lisa's Kitchen

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今天做的波兰种白吐司,波兰种虽然发酵时间比较短,但烤出来的吐司出奇地拉丝和松软 (详细图文+视频)

(2020-06-02 18:26:43) 下一个

今天用波兰种(poolish)做一款普通白吐司, 由于时间比较紧, 波兰种我放在室温下只发酵了3个多小时, 表面和内部都已经形成不少泡泡了(一般情况下, 室温下发酵长一点时间,出来的面包口味更好,而且保存时间也会延长)所以就直接和主面团一起揉。幸好的是, 烤出来的吐司效果特别好, 不仅松软而且超级拉丝, 还带着淡淡的奶香味, 早餐来一片抹上果酱, 非常好吃。

这个模具是标准的450克吐司盒, 我用波兰种占主面团差不多25%左右, 波兰种就是高含水量呈液态的发酵面团, 一般来说水和面粉比例是1比1, 酵母含量根据发酵时间来确定, 如果想长时间发酵,酵母含量就要少, 短时间发酵,酵母含量就多一点。 酵母一般是面粉的0.25% - 1%不等。 如果大家有时间,建议室温下至少8小时发酵,发酵好的状态和我视频里呈现的一样即可。

 

发酵好的波兰种

 

手套膜很轻薄,捅破四周也是光滑的,而不是锯齿状

 
最后发酵好的面团差不多9分满, 发酵最好根据状态而非时间
 
烤好的吐司, 表面和四周上色非常均匀, 而且表皮和面包体中间的裂痕刚刚好,不是那种特别夸张的爆裂。
 
想了解波兰种制作的超拉丝白吐司的细节,请点击观看下方视频

原料

高筋面粉 210克

牛奶 70毫升

奶粉 15克

干酵母 3克

细砂糖 40克

盐 2克

鸡蛋55克(带壳)

波兰种 100克

无盐黄油(软化)25克

 

制作波兰种

高筋面粉50克

水 50毫升

干酵母 1克

 

无盐黄油(融化) 5克

 

大家有空都一起试试吧!

 


 
 
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评论
萨姐的南腔北调 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢啊
亮亮妈妈 回复 悄悄话 面包做得真漂亮。视频做得也好。谢谢分享。
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