终于做了心念念的免揉版【意大利夏巴塔面包/拖鞋面包】高含水量，无糖 Ciabatta bread （图文 + 视频）

买了小烤箱之后，一直心念念想做欧包， 今天终于花了一天时间做了这款意大利的经典面包 Ciabatta, 直译过来又叫夏巴塔/恰巴塔，或者翻译成拖鞋面包。 不拘小节的造型和大小不一的气孔， 外皮松脆，内部软而有韧性，今天的方法不需要揉面，用了波兰种长时间的发酵让面包更具风味。材料也极其的简单，只有高筋面粉，盐，酵母，水和橄榄油， 还原了欧包真正的口味。 时间虽然长了点，胜在不需要太多功夫， 而且出品的面包做成三明治极其地好吃。

切开的时候，明显可以感觉外皮的松脆，吃起来内部组织非常软而又有嚼劲

经过了4次折叠的面团， 延展性非常好。 这款面包不需要揉面，是通过长时间发酵让面团，酵母和水发生反应，产生面筋。

如果没有发酵帆布，可以用油布或者油纸来代替

烤制了20多分钟后， Ciabatta的扁扁的长方形造型终于出现了， 表面金黄色，看起来特别诱人。

 

Ciabatta的具体制作方法，请点击以下视频观看

原料

波兰种

高筋面粉 100克

干酵母 2克

水 100毫升

 

高筋面粉 200克

水 140毫升

盐 4克

干酵母 1克

橄榄油 10毫升

波兰种 202克