有段时间喜欢看日本电视IronChef。 节目开始，英俊潇洒的烹饪学会会长带来一个饮食界的新人，挑战所谓的IronChef。 在接下来的60分钟里，双方要用指定的材料煮出一桌色香味俱全的菜肴。 最后裁判当面品菜，分数高的一方成为冠军。整个节目富有戏剧性。 两位厨师争分夺秒，马不停蹄地操作；几位裁判在一边评头论足。 我每次都不忍心看结果，失落的一[阅读全文]
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(2008-03-15 20:50:22)
有段时间喜欢看日本电视IronChef。 节目开始，英俊潇洒的烹饪学会会长带来一个饮食界的新人，挑战所谓的IronChef。 在接下来的60分钟里，双方要用指定的材料煮出一桌色香味俱全的菜肴。 最后裁判当面品菜，分数高的一方成为冠军。整个节目富有戏剧性。 两位厨师争分夺秒，马不停蹄地操作；几位裁判在一边评头论足。 我每次都不忍心看结果，失落的一[阅读全文]
(2008-03-11 20:25:39)
“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流。” 我虽然不懂二十四节气，也要应景蒸懒龙。 懒龙，也叫肉龙，是流行于北京地区的小吃。 有人说其形状像懒散俯卧的巨龙，我却觉得用面团裹住肉末来蒸，比包子还容易。 昨晚蒸两条懒龙，结果满屋都弥漫着肉香。 早上带去公司，在路上也忍不住拿出来嗅了又嗅。 唉，不知触动了哪根筋，竟然会馋成这[阅读全文]
(2008-03-08 22:21:30)
汤种北海道牛奶面包是我做的第三个面包，也是广受好评的一个。 我就是从那时起对烘焙一发不可收拾。 这个北海道鲜奶球食谱有种似曾相识的感觉，只不过采用中种发酵，用温水代替鲜忌廉，白糖的份量也比较少。 由于外表多了一层香甜酥皮，奶香味不仅没有打折扣，反而更加突出。 我尝试了冷冻发酵法。 头天晚上把中种材料放入冰箱冷冻，第[阅读全文]
(2008-03-02 18:23:46)
看见老爸老妈经常跟朋友出去吃饭，回来总要仔细盘问，未亲临也要知道餐馆怎么样，东西有什么特点。最近馋瘾难忍，干脆自己做。 在广式茶楼见过腊肠卷，也读过有关食谱，却从来没有吃过。跟别人下馆子就是不方便。尽管菜式很丰富，顾及有人怕油，有人怕咸，结果很多东西都吃不到。 我用了广东白油肠，一口咬下去，酥香的油脂配上松软的面皮，别有[阅读全文]
(2008-03-01 20:38:48)
上周六做花生酱糯米糍，我只吃了一块，老爸就说“你不要把糯米糍带去公司了，留下给我吃吧！” 还未等到周一，老爸就和他的朋友分享了我的劳动成果。 老爸如此看得起我的东西，真是又高兴又懊恼。 家里剩下大半罐椰浆，想到做椰香面包。 这个食谱用椰浆代替牛奶和水，黄油的份量比较少。 质地带有淡淡的椰香味，很松软但不甜腻。 [阅读全文]
(2008-03-01 19:16:20)
老爸说我应该学会品尝食物。 上次去酒厂品酒，有一款酒又苦又涩，旁人说味道好，价钱也好。 我买了，不料老爸会赞不绝口。 这次做了两种口味的酥饼，自认为奶黄味的比较香，老爸却说巧克力味的好吃一点。 唉！我像大长今一样味觉失灵，不知万能的解药在哪里？ 做巧克力酥，开始只加1汤匙可可粉。 因为搅出的面团颜色不够深，就又加了1安士[阅读全文]
(2008-02-23 21:00:57)
有几种面包口味是百吃不厌的：花生酱，椰香，和葡萄干。 网友极力推荐这款软吐司，自然不能放过。最近做的面包都很稀，非常麻烦。 这个面团不稀，真是喜出望外。 成品清盈松软，黄油酥香，葡萄干甜蜜。就着一杯清茶，欲罢不能。 食谱来自《专业面包制作》，材料和步骤都做过调整。 材料： 高筋面粉400克 酵母粉5克 白糖60克 温水200克 奶粉12克[阅读全文]
(2008-02-09 22:27:46)
老爸喜欢日式面包，最近上网疯狂搜索日式面包食谱，一一来试。 对比起旅馆吐司面包，这个食谱省略了鸡蛋和奶粉，却大大增加了黄油的份量。 成品比一般日本面包轻盈柔软很多，并且略带咸味，比较特别。 食谱来自《Home-madeBreadLoaf》，材料和步骤都做过调整。 材料： 高筋面粉360克 酵母粉1汤匙 白糖50克 温牛奶300克 盐1茶匙 黄油100克 油 刷汁[阅读全文]
(2008-02-09 17:57:33)
心太软是糯米塞入红枣，再用糖水熬制。没吃过已经觉得很甜。 在报纸上看见西人的开胃菜Bacon-wrappeddateswith Parmesan，把芝士塞入红枣，外裹培根，最后用烤炉烘香。 如果把芝士换成糯米，红枣甜蜜，内心柔软，味道超级棒。 材料(大约18个)： 红枣18个 糯米粉¼杯 10克 冰糖 ½茶匙 淀粉 水 准备工作： 糯米粉加入2-3汤匙水，搅拌均匀，[阅读全文]
(2008-02-08 21:39:25)
老妈喜欢吃白面包。这个吐司香酥柔软，又不干，正合她胃口。 别人极力推销冷藏发酵，不知有什么好处，只觉得方便。 头天晚上把面团放入冰箱，第二天晚饭前取出，解冻，吃完饭就可以开烤。 黄灿灿的面包，很有成就感。 食谱来自《创造面包制作技术》。 据说这本书是日本面包制作技术协会会长绫野光男先生汇集60余年的工作经验和研究成果而作。 [阅读全文]
